Rezept: vegane Tomaten Ricotta Tarte

Vorbereitung: 30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Backzeit: etwa 35  Minuten
Für eine Tarteform von etwa 26 cm Durchmesser.
Ich habe eine rechteckige Form verwendet.

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 120 g kalte vegane Butter oder Margarine
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Salz
• etwa 60 – 70 ml kaltes Wasser

Für den Ricotta:

• 200 g Cashews
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• knapp ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Für den Belag

• 400–500 g aromatische Tomaten, gerne in verschiedenen Farben und Größen
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Pflanzendrink oder Olivenöl für den Rand
• frisches Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Teig:

1. Weizenmehl, Oregano und Salz vermischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einer Teigkarte zu feinen Streuseln verarbeiten.
2. Nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht länger als nötig kneten. Zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Cashew-Ricotta:

1. Die Cashews in einem Topf mit Wasser 15 Minuten weich kochen. In einem Sieb gut abtropfen. Dann mit allen Zutaten mit einem guten Stabmixer oder in einem Hochleistungsmixer cremig mixen. Falls die Masse zu fest ist 1 – 2 EL Wasser hinzufügen. Ricotta abschmecken und zur Seite stellen.

Belag:

1. Kleine Tomaten halbieren, größere in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und für etwa 15 Minuten auf Küchenpapier legen. Anschließend etwas trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig direkt auf einem Bogen Backpapier ausrollen. In die Form legen (*siehe Tipp unten). Mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 5 Minuten vorbacken.
4. Den Cashew-Ricotta auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
5. Die Tomaten auf dem Ricotta verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas  Olivenöl beträufeln.
6. Den Teigrand mit etwas Pflanzendrink oder Olivenöl bestreichen.
7. Die Tarte im unteren Drittel des Backofens etwa 30–35 Minuten backen.
8. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit frischem Basilikum garnieren.

* TIPPS:

Teig mit dem Backpapier aufrollen. Dann umgedreht über der Form wieder entrollen, sodass der Teig in die Form plumpst. Einen Rand formen.