Blumenkohl Brokkoli Curry vegan

Rezept

• vegan
• super schnell gemacht
• einfach

4 Portionen:

•  1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
• 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 große rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
• 2 kleine Chilischoten, fein gehackt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL gemahlener Fenchel
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Dose gewürfelte Tomaten
• 400 ml Dose Kokosmilch
• frische Petersilie, gehackt
• Salz
• ÖlMit Reis servieren

Zubereitung

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Chilis anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Blumenkohl, Brokkoli und Gewürze hinzufügen. Tomatenmark, Tomaten und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Dann die Petersilie hinzufügen und mit Salz und ggfl. noch mehr Gewürzen abschmecken. Mit Reis servieren.