Vegan Blackberry Cream Cheese Loaf Cake
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Recipe
For this recipe, you can use either a loaf pan or a Bundt pan
Dough:
- 175 g sugar
- 350 g flour
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 3 flax eggs (3 tbsp ground flaxseeds + 6 tbsp water)
- 1 pinch of salt
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml olive oil
Filling:
- 250 g cream cheese
- 150 ml cream
- 75 g sugar
- 1 package vanilla pudding powder
- 1 handful blackberries + additional berries for decoration
Icing:
- 150 g powdered sugar
- 2-3 blackberries
- 1 to 3 tbsp lemon juice or water
Instructions:
Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseeds with 6 tbsp water and let sit for 5-10 minutes until a gel-like consistency forms.
Prepare the batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Grease and flour a Bundt cake pan.
In a large bowl, mix sugar, olive oil, plant-based milk, and flax eggs.
Mix dry ingredients:
In a separate bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt.
Slowly fold the dry ingredients into the wet ingredients until a smooth batter forms.
Prepare the filling:
Mix all the filling ingredients except for the blackberries.
Gently fold in the blackberries.
Baking:
Pour 2/3 of the batter into the prepared pan.
Evenly spread the cream cheese filling on top.
Pour the remaining batter over the filling.
Bake the cake in the preheated oven for about 60 minutes.
Remove the cake from the oven and let it cool in the pan for about 15 minutes, then turn it out onto a cooling rack to cool completely.
Prepare the icing:
Gently mash the blackberries with a fork in a sieve to extract the juice. A few drops are enough for coloring.
Mix the powdered sugar with the remaining lemon juice.
If the icing is too thick, carefully add a little more lemon juice or water until a spreadable consistency is reached.
Spread the icing over the cake and decorate with additional blackberries as desired.
Veganer Brombeer-Frischkäse-Kuchen
Rezept
Zutaten:
- 175 g Zucker
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 Leinsamen-Eier (3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Olivenöl
Füllung:
- 250 g Frischkäse
- 150 ml Sahne
- 75 g Zucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 Handvoll Brombeeren + zusätzliche Beeren zur Dekoration
Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- 2-3 Brombeeren
- 1 bis 3 EL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitung:
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Teig vorbereiten:
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Zucker, Olivenöl, pflanzliche Milch und Leinsamen-Eier mischen.
Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Füllung vorbereiten:
Alle Zutaten für die Füllung bis auf die Brombeeren mischen.
Die Brombeeren vorsichtig unterheben.
Backen:
2/3 der Teigmasse in die vorbereitete Form füllen.
Die Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den restlichen Teig darüber geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss zubereiten:
Puderzucker, Brombeeren und Zitronensaft oder Wasser zu einem glatten Guss verrühren.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen und nach Belieben mit weiteren Brombeeren dekorieren.
Zuckerguss zubereiten:
Die Brombeeren vorsichtig mit einer Gabel in einem Sieb zerquetschen, sodass der Saft herausläuft. Zum Einfärben reichen ein paar Tropfen.
Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft anrühren.
Sollte der Guss zu dick werden, kann vorsichtig etwas Zitronensaft oder Wasser hinzugefügt und verrührt werden, sodass eine breiige Masse entsteht.
Den Guss auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit weiteren Brombeeren dekorieren.
