Vegane Karottentorte

(English Recipe below)

Mit Frischkäse-Butter-Frosting.

💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
50 g Speisestärke
2½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
350 g Karotten, fein geraspelt
220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
125 g Puderzucker
2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Karotten fein raspeln.
Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

Gehackte Walnüsse
Marzipankarotten
Essbare Blüten
frische Minze
gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

320 g all-purpose or spelt flour
100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
50 g cornstarch
2½ tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 pinch of salt
150 g brown sugar
100 g white sugar
350 g finely grated carrots
220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

250 g vegan butter (room temp)
200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
125 g powdered sugar
2 tbsp cornstarch (for stability)
1 tsp vanilla extract
1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
Finely grate the carrots.
In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
Gently place the second layer on top and press down slightly.
Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

Chopped walnuts
Marzipan carrots
edible flowers
fresh mint leaves

by admin

Chocolate Pear Cake / Birnenkuchen

Vegan Chocolate Pear Cake (with whole pears)

english / deutsch

The air is getting crisper, the evenings longer, and what could be better than the scent of a freshly baked cake filling the house? 🍂🍫 This cake combines velvety chocolate with the fruity freshness of juicy pears. Every bite tastes like cozy afternoons. Perfect for snuggly moments on the sofa or as a sweet treat during a fall coffee gathering. Simply the essence of autumn!

Recipe

Ingredients:

150 g sugar
350 g flour
2 tsp baking powder
3 tbsp ground flaxseeds + 6 tbsp water (flax eggs)
200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
100 ml rapeseed oil or olive oil
3 tbsp cocoa powder
1 tsp vanilla extract (optional)
1 pinch of salt
5 small pears (peeled, with the core removed from the bottom, so the pears remain whole)

Instructions

Preheat the Oven:
Preheat your oven to 170°C (top/bottom heat). Grease or line a springform pan (about 24 cm) with parchment paper.

Prepare flax eggs:
Mix the ground flaxseeds with 6 tbsp of water and let it sit for about 10 minutes until it forms a gel-like consistency.

Mix dry ingredients:
In a large bowl, combine the flour, baking powder, sugar, cocoa powder, and a pinch of salt.

Add wet ingredients:
Add the flax eggs, plant-based milk, olive oil, and vanilla extract (if using) to the dry ingredients and mix until smooth.

Pour the batter:
Pour the batter evenly into the prepared springform pan.

Insert the pears:
Place the whole prepared pears upright in the batter, ensuring they stand out from the top of the batter.

Bake:
Bake the cake in the preheated oven for 50-60 minutes. If the pears begin to brown too much, loosely cover the cake with aluminum foil after about 30 minutes.

Cool down: Let the cake cool in the pan before removing and serving.

Veganer Schoko-Birnenkuchen (mit ganzen Birnen)

Die Luft wird frischer, die Abende länger, und was gibt es Schöneres, als den Duft eines frisch gebackenen Kuchens, der das ganze Haus erfüllt. 🍂🍫 Dieser Kuchen kombiniert samtige Schokolade mit der fruchtigen Frische saftiger Birnen. Jeder Bissen schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen. Perfekt für kuschelige Stunden auf dem Sofa oder als süßes Highlight beim gemeinsamen Herbstkaffee. Einfach der Inbegriff von Herbst!

Rezept

Zutaten:

150 g Zucker
350 g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Eier)
200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
100 ml Raps- oder Olivenöl
3 EL Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz
5 kleine Birnen (geschält und das Kerngehäuse von unten entfernt, sodass die Birnen ganz bleiben)

Zubereitung

Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Leinsamen-Eier vorbereiten:
Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver, Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.

Flüssige Zutaten hinzufügen:
Die Leinsamen-Eier, pflanzliche Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben.

Birnen einsetzen:
Die ganzen, vorbereiteten Birnen aufrecht in den Teig stellen, sodass sie aus dem Teig herausschauen.

Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 50–60 Minuten backen. Falls die Birnen zu braun werden, den Kuchen nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgenommen und serviert wird.

Vegan Chocolate Pear Cake with whole pears

by admin

Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake

english / deutsch

Recipe

Ingredients:

2 organic lemons (zest and 70 ml juice)
175 g sugar
300 g flour
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
3 flax eggs (3 tbsp ground flaxseeds + 9 tbsp water)
1 pinch of salt
200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
100 ml olive oil
60 g ground poppy seeds
100 g fresh raspberries
120 g powdered sugar

Instructions:

Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseeds with 9 tbsp water and let sit for 5-10 minutes until a gel-like consistency forms.

Prepare the batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Grease and flour a loaf pan.
In a large bowl, mix the sugar with the lemon zest.
Add 50ml of the lemon juice and the flax eggs, and mix well.
Stir in the plant-based milk and olive oil.

Mix dry ingredients:
In a separate bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Gradually fold the dry ingredients into the wet mixture until a smooth batter forms.

Baking:
Divide the batter into two halves. Gently fold the raspberries into one half, being careful not to crush them.
Pour the raspberry batter into the prepared pan. Stir the poppy seeds into the remaining batter and add it to the pan. Swirl with a fork to marble.
Bake in the preheated oven for about 50-60 minutes until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the cake from the oven and let it cool in the pan for about 15 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Icing:
Mix the powdered sugar with the remaining lemon juice. If the icing is too thick, carefully add a bit of water until the desired consistency is reached. Drizzle the icing over the cooled cake.

Using ground flaxseeds as an egg substitute should help your cake achieve a good texture and consistency.

Veganer Himbeer-Mohn-Kuchen

Rezept

Zutaten:

2 Bio-Zitronen (Abrieb und 70 ml Zitronensaft: 50 ml für den Teig und 20 ml für den Guss)
175 g Zucker
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 Leinsamen-Eier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
1 Prise Salz
200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
100 ml Olivenöl
60 g gemahlener Mohn
100 g frische Himbeeren
120 g Puderzucker

Zubereitung:

Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

Teig vorbereiten:
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Zucker mit Zitronenschale mischen.
50 ml Zitronensaft und Leinsamen-Eier hinzufügen und gut verrühren.
Die pflanzliche Milch und das Olivenöl unterrühren.

Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen:
Die Teigmasse in zwei Hälften aufteilen. Unter die eine Hälfte die Himbeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig mit den Himbeeren in die vorbereitete Form füllen. Mohn in den restlichen Teig rühren und in die Form geben. Die Masse mit einer Gabel marmorieren.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Guss:
Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft anrühren. Sollte der Guss zu dick werden kann vorsichtig noch etwas Wasser hinzugefügt werden. Guss auf dem Kuchen verteilen.

Mit geschroteten Leinsamen als Ei-Ersatz sollte dein Kuchen gut gelingen und eine schöne Konsistenz haben.

by admin

Vegan Batida de Coco Cake

Perfect for any occasion. Ready for a slice? 🌴✨

For the recipe, I use the clear, non-creamy Batida de Coco liqueur to ensure it is vegan-friendly. The base is made of coconut flour, chia seeds, and flaxseeds.

Ingredients:

Base:

1 1/2 cups coconut flour
3/4 cup oats, ground
1/3 cup mixed seeds (chia, flaxseeds, …)
1/3 cup maple syrup
1/3 cup melted coconut oil
1/3 cup canned coconut milk (shaken well)

Filling:

2 1/4 cups coconut yogurt
1 1/2 cup canned coconut milk (shaken well)
1 1/2 packets (55g) vegan vanilla pudding powder
1/3 cup maple syrup
1/3 cup lime juice
1.5 tbsp lime zest
1.5 tsp vanilla extract
1/3 cup (pure/clear, vegan/non-creamy; or a vegan-friendly coconut liqueur).
1 tsp agar agar powder

Instructions:

Base:

Preheat your oven to 350°F (175°C). Line the bottom of a 26 cm springform pan with parchment paper.
In a bowl, mix the coconut flour, ground oats, and mixed seeds.
Add the melted coconut oil, maple syrup, and water (or canned coconut milk). Mix until well combined.
Press the mixture firmly into the bottom of the prepared pan. Bake for 10-12 minutes or until lightly golden. Allow to cool completely.

Filling:

In a medium saucepan, combine the coconut milk and vegan vanilla pudding powder. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens and begins to bubble. Remove from heat and let it cool slightly.
Mix with yogurt, lime juice, zest, vanilla, maple syrup, and Batida de Coco.
In a small saucepan, dissolve agar agar in 1/4 cup water. Bring it to a boil and simmer for about 2 minutes, stirring constantly, until the agar agar is fully dissolved.
Slowly whisk the agar agar mixture into the slightly cooled pudding mixture. Add the combined mixture into the yogurt mixture and mix until fully incorporated.
Pour the filling over the cooled base in the springform pan. Smooth the top with a spatula.
Refrigerate the cake for at least 4 hours, or until fully set.

Serve:

Once set, remove the cake from the springform pan. Garnish with shredded coconut and extra lime zest if desired. Slice and enjoy your delicious Vegan Coconut Lime Cake with a hint of Batida de Coco!

Tips:

Agar agar sets at room temperature and doesn’t require refrigeration, but chilling the cake helps develop the flavors and firm up the texture.
Ensure all ingredients are at room temperature for smoother mixing.
For extra lime flavor, you can add more zest or a few drops of lime extract.

🇩🇪

Veganer Batida de Coco Cake

Für das Rezept verwende ich den klaren, nicht cremigen Batida de Coco Likör, um sicherzustellen, dass der Kuchen vegan ist.

Zutaten:

Boden:

175 g Kokosmehl
75 g gemahlene Haferflocken
50 g Chia- und Leinsamen
100 g Ahornsirup
75 g Kokosöl
etwa 80 ml Kokosmilch aus der Dose (Dose gut schütteln)

Füllung:

2 1/4 Tassen Kokosjoghurt
1 1/2 Tassen Kokosmilch aus der Dose (gut geschüttelt)
1 1/2 Päckchen (55 g) veganes Vanillepuddingpulver
1/3 Tasse Ahornsirup
1/3 Tasse Limettensaft
1 1/2 EL Limettenschale
1 1/2 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse Batida de Coco (klar, vegan; oder ein veganer Kokoslikör)
1 TL Agar-Agar-Pulver

Boden:

Ofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
Kokosmehl, gemahlene Haferflocken und gemischte Samen in einer Schüssel vermischen.
Geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kokosmilch hinzufügen. Gut mischen.
Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. 10-12 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun ist. Komplett abkühlen lassen.

Füllung:

Kokosjoghurt, Ahornsirup, Limettensaft, Limettenabrieb, Vanille und Kokoslikör in einer großen Schüssel verrühren.
Kokosmilch und Puddingpulver in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und blubbert.
Agar-Agar mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.
Die heiße Agar-Mischung gründlich in die noch warme Puddingmasse rühren.
Die Puddingmasse nach und nach unter die Joghurtmischung rühren.
Sofort auf dem abgekühlten Boden verteilen. Mit einem Spatel glatt streichen.
Den Kuchen mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Servieren:

Sobald der Kuchen fest ist, aus der Springform nehmen. Mit Kokosraspeln und zusätzlicher Limettenschale garnieren, falls gewünscht. Anschneiden und genießen!

Tipps:

Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur und benötigt keine Kühlung, aber das Kühlen des Kuchens hilft, die Aromen zu entwickeln und die Textur zu festigen.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßigeres Mischen zu gewährleisten.
Für zusätzlichen Limettengeschmack können Sie mehr Schale oder ein paar Tropfen Limettenextrakt hinzufügen.

by admin

Karottenkuchen klassisch – oder mit Schokoladen-Frosting

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Karottenkuchen ganz klassisch – oder mit Schokoladen-Frosting

Der saftige Rüblikuchen gelingt leicht und kommt auch bei Nicht-Veganern immer gut an – egal ob mit oder ohne Schokoladen-Frosting!

Karottenkuchen / Rüblikuchen vegan

Für den Kuchen wird eine Reibe benötigt, um die Karotten fein zu raspeln, oder einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, welche Karotten klein hexelt.

Zutaten:

– 275 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 200 vegane Butter/Margarine, Zimmertemperatur
– 200 g Zucker
– 325 g Karotten, fein geraspelt (entspricht etwa 4 mittelgroßen, ca. 450 g ungeschälten Karotten)
– 150 g gemahlene Walnüsse (bei Nussallergie Kürbiskerne verwenden)
– 80 g Apfelmus
– 2 EL Apfelessig

Für das Schokoladen-Frosting (optional):
– 300 vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 50 g vegane Butter
– 80 g dunkle Schokolade (70%)
– 100 g Puderzucker
– optional: ein paar Nüsse zur Dekoration

Zubereitung Kuchen

Karotten schälen und fein reiben.
Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Zimmerwarme Butter mit Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Apfelmus mit Essig mischen und zusammen mit den Nüssen nur kurz unter die Mischung rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls langsam und nur kurz einrühren.
Nun die geriebenen Karotten mit einem großen Löffel so lange unter die Masse heben, bis alle Zutaten vermischt sind.
Backform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Nun entweder den ganzen Teig einfüllen und 60 Minuten backen, oder wer zwei Böden backen möchte, um hinterher eine Creme dazwischen zu streichen backt je eine Hälfte des Teiges 30 min.

Zubereitung Schokoladen-Frosting

Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie fast flüssig ist. Aus dem Bad nehmen, Butter mit einer Gabel so lange einrühren, bis die Schokolade flüssig und mit der Butter vermischt ist.
Nun die Masse 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
Den Frischkäse mit einem Handmixer einrühren, Puderzucker einsieben und die Masse weiter cremig rühren.
Nun den Kuchenboden mit fast der Hälfte des Frosting bestreichen. Den zweiten Boden vorsichtig darauf setzen. Die Oberseite sowie den Rand des Kuchen mit dem restlichen Frosting bestreichen. Da die Masse recht „schwer“ ist, genügt hier wirklich eine dünne Schicht. Den Kuchen mind. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich das Frosting festigen und setzen kann.

by admin

Kaffee-Kuchen / Coffe Cake

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Kaffee-Kuchen / Coffe Cake

Liebhaber von Kaffee und Kuchen? Dann bist du hier genau richtig! Dieser Kuchen hat den Kaffee bereits im Teig.

Mit Aquafaba / veganem Eischnee ist der Kuchen saftig und locker, nicht zu trocken. Getoppt wird das Ganze mit einem Zuckerguß aus Kaffee und natürlich Kaffebohnen.

Zutaten

Für den Kuchen:
– 250 g weiche vegane Butter, Zimmertemperatur (oder Pflanzenmargarine)
– 200 g brauner Zucker
– 1 Glas Kichererbsen (wir benötigen nur das darin enthaltene Wasser)
– 300 g Weizenmehl (Typ 405)
– 2 TL Backpulver
– 4 EL Kakao
– 1 EL Apfelessig
– 150 g gemahlene Haselnüsse (bei Allergie einfach weglassen oder durch Kürbiskerne ersetzen)
– 150 ml kalter, starker Kaffee

Für das Topping (optional):
– 2 EL kalter Espresso oder starker kalter Kaffee
– 100 g Puderzucker
– 2 EL Kaffeebohnen (als Deko)

Zubereitung

Ofen auf 165°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Apfelessig unterrühren.
Mehl, Backpulver, Nüsse und Kakao mischen. Mischung zusammen mit dem Kaffee zur Butter-Zuckermasse geben und alles nur so lange verrühren, bis die Zutaten vermischt sind.
Für den veganen Eischnee das Kichererbsen-Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Sieb auffangen (die Kichererbsen anderweitig verwenden). Das Kichererbsenwasser etwa 4 Minuten auf hoher Stufe mit dem Handrührgerät wie Eischnee steif schlagen.Eischnee unter die Masse heben.
Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und bei 165°C Ober-/Unterhitze etwa 50 min backen (Stäbchentest machen)

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veganer Karottenkuchen

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Saftiger Karottenkuchen

Karotten passen herrlich in die Herbstzeit. Frische Freilandware gibt es von August bis Oktober.

Am besten Bio-Karotten mit Karottengrün kaufen, dann könnt ihr das Grün der Karotten bedenkenlos als Dekorationsmittel für den Kuchen verwenden, und das restliche Grün in euren Smoothie mixen.

Saftiger Karottenkuchen, veganes Rezept

Für diesen Kuchen wird eine Reibe benötigt, um die Karotten fein zu raspeln. Einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, welche Karotten klein hexelt.

– 275 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 200 vegane Butter, Zimmertemperatur/weich
– 200 g Zucker
– 350 g Karotten, fein geraspelt (entspricht etwa 4 mittelgroßen, ca. 450 g ungeschälten Karotten)
– 150 g gemahlene Nüsse (z.B.Haselnüsse, Mandeln oder bei Nussallergie Kürbiskerne)
– 100 g Apfelmus
– 2 EL Apfelessig
– optional: 1 gehäufter TL Zimt, ein paar Nüsse zur Dekoration

Zubereitung

Karotten schälen und fein reiben.
Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Zimmerwarme Butter mit Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Apfelmus mit Essig mischen und zusammen mit den Nüssen kurz unter die Mischung rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls langsam einrühren.
Nun die geriebenen Karotten mit einem großen Löffel so lange unter die Masse rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Eine Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Den Teig in die Springform füllen und 60 Minuten backen. Stäbchentest machen.

Bei einem 2-schichtigen Kuchen erst die eine Hälfte des Teigs in die Form geben und 35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und diese erneut mit etwas Mehl bestäuben.

Dann die zweite Hälfte des Teigs einfüllen und ebenfalls 35 Minuten backen.

Toppings und Dekoration

Den Kuchen mit Karottengrün, Nüssen, Zuckerguss oder einem veganen Butterfrosting toppen.

Schokoladen-Frosting

– 300 vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 50 g vegane Butter (z.B. von Alsan)
– 80 g dunkle Schokolade (70%)
– 100 g Puderzucker

1. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie fast flüssig ist. Aus dem Bad nehmen, Butter mit einer Gabel so lange einrühren, bis die Schokolade flüssig und mit der Butter vermischt ist.
2. Nun die Masse 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
3. Frischkäse mit einem Handmixer einrühren, Puderzucker einsieben und die Masse cremig rühren.
4. Kuchen mit Frosting bestreichen, und 20 min kühl stellen.

Die Masse reicht aus, um einen 2-lagigen Kuchen mit einer dünnen Schicht zwischen den beiden Lagen, die Oberseite sowie den Rand dünn zu bestreichen.

Da die Masse recht „schwer“ ist reicht hier wirklich eine dünne Schicht.

Vor dem Servieren den Kuchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting sich setzen kann.

Zuckerguss

Geschmacklich braucht der Kuchen eigentlich keinen Zuckerguss. Wer den Kuchen aber etwas aufhübschen möchte, kann ihn natürlich mit Zuckerguss dekorieren.

20 g Butter schmelzen, 200 g Puderzucker in die warme geschmolzene Butter einsieben und etwa 3 EL Zitronensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

by admin