Perfect for 6–8 small cake rings or an 18 cm springform pan.

Ingredients:

Crust:

• 175 g Biscoff biscuits, vegan (crumbled)
• 50 g butter, vegan (melted) 
• Pinch of salt

Filling:

• 600 g vegan cream cheese (e.g., coconut- or soy-based)
• 200 ml vegan whipped cream (whipped)
• 100 g powdered sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp agar-agar + 50 ml water

Topping:

• 200 g Biscoff spread, vegan

Optional: cookie crumbs or cinnamon for decoration

Crust:
Mix biscuit crumbs with melted butter and a pinch of salt. Press the mixture into the base of small cake rings or a springform pan. Chill for 15 minutes.

Prepare Agar-Agar:
Mix the agar-agar with 50 ml of water, bring it to a boil, and let it simmer gently for 1–2 minutes. Remove from heat and let it cool slightly, but only briefly.

Make the Filling:

Pour the filling onto the crust and smooth the top. Place the cheesecake for 30 minutes in the refrigerator.

Lightly warm the Biscoff spread until it becomes pourable, then drizzle it over the cheesecakes. Chill the cake for at least 4–6 hours (preferably overnight) to set.

Topping:
Decorate as desired.

Für 6–8 kleine Tortenringe oder eine Springform (18 cm)

Zutaten:

Boden:

• 175 g Spekulatius, vegan (fein zerbröselt)
• 50 g Butter, vegan (geschmolzen)
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 600 g veganer Frischkäse (z. B. auf Kokos- oder Sojabasis)
• 200 ml vegane Schlagsahne (aufgeschlagen)
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Agar-Agar + 50 ml Wasser

Topping:

• 200 g Biscoff-Creme, vegan 

Optional: zerbröselte Kekse, oder Zimt für die Dekoration

Boden:
Die Spekulatiuskrümel mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermischen. Die Masse in kleine Tortenringe oder den Boden einer Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Agar-Agar vorbereiten:
Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren, aufkochen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und nur kurz etwas abkühlen lassen.

Füllung herstellen:
Den veganen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Das Agar-Agar zügig unterrühren. Anschließend die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Füllen:
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Biscoff-Creme leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und über den Cheesecakes gießen. Kuchen für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.  

Nach Belieben dekorieren.