Krautsuppe
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Krautsuppe
Heute gibt’s ein klassisch deutsches Rezept: nämlich Krautsuppe 🙌🙌
Sieht nicht unbedingt hübsch aus und ist eigentlich ein Diät-Rezept, schmeckt aber sehr fein ☺️ Zwischen all dem süßen Zeug zur Winterzeit tut es gut, mal einen Diät-Krautsuppen-Tag einzulegen. Eine Portion hat nur ca. 125 Kalorien. Man kann davon also so viel am Tag essen, wie man möchte 🙂
Rezept
Zutaten:
für 4 Portionen:
750 g Weisskohl (frisch)
2 Karotten
1 große Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Stange Sellerie
500 g passierte oder gewürfelte Tomaten
1 EL Öl
1 L Wasser
1 TL Kümmel
1/2 TL Paprikapulver
3 EL frische Kräuter nach Wahl
Salz & Pfeffer
Zwiebel fein würfeln, Kraut in feine Streifen schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl in einem Topf anbraten. Gemüse und Tomaten dazugeben. Mit 1 L Wasser auffüllen und die Gewürze und Kräuter dazugeben. Auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Topfenknödel
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Vegane Topfenknödel
Eine rein pflanzliche Version der Topfenknödel? Oh ja, das geht 😀 Und sogar recht gut und einfach!!
(Werbung) Dieses tolle Rezept durfte ich für die Ölefanten umsetzen! Die größte Hürde dabei war, eine pflanzliche Quarkalternative zu finden. In einer großen Supermarktkette bin ich nach längerer Suche fündig geworden. Die hier verwendete Quarkalternative ist auf mandelbasis und ich bin wirklich begeistert, wie gut das Rezept damit gelungen ist.
Dazu gibt es ganz klassisch Pflaumenkompott, das ich aber mit einem Schuss Pflaume Balsam von den Ölefanten abgerundet habe.
Rezept: Topfenknödel vegan
Zutaten:
Ergibt 12 Stück | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Knödel:
– 400 g vegane Quark-Alternative (z.B. auf Mandelbasis)
– 8 EL Weizengries
– 4 EL Weizenmehl
– 2 EL Kichererbsenmehl
– 2 EL Zucker
– 1 Prise Salz
Pflaumensauce:
– 500 g Pflaumen
– 100 g Zucker
– 2 EL Pflaume Balsam (Ölefanten)
– Saft von 1 Zitrone
– optional: 1 TL Zimt
außerdem:
– 50 g Mohn
– Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG:
1. Knödel: Gries, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Topfenalternative dazugeben und alles gut mischen. Masse 20 Minuten ruhen lassen.
2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel darin 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knödel herausnehmen, abtropfen und auf einem Teller ausgebreitet ausdampfen lassen, da sie außen anfangs noch etwas weich sind.
3. Pflaumensauce: Pflaumen entkernen, in unterschiedlich große Stücke schneiden. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Mit Zitronensaft und Pflaume Balsam ablöschen, optional mit Zimt würzen. Pflaumen darin ca. 20 min weich köcheln.
4. Pflaumensauce auf Tellern anrichten. Topfenknödel darauf platzieren und mit Mohn und Puderzucker bestäuben.
Herbstliche, gefüllte Pizza
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Gefüllte Pizza
GEFÜLLTE PIZZA mit selbstgemachtem Kürbis-Stampf, Kichererbsen, Spinat und violetten Karotten.
Dafür habe ich zwei Pizzaböden gemacht, den einen belegt und den anderen Boden darauf platziert. Für das Muster habe ich ein rundes Grillrost beim Backen auf die Pizza gelegt. Aber das ist nur eine optische Sache 😉
Rezept
Zutaten:
für 1 wirklich große Pizza
Teig:
– 500 g Weizenmehl
– 2 TL Trockenhefe
– 250 ml warmes Wasser
– 1 TL Salz
– 4 EL Olivenöl
Kürbisstampf + Füllung:
– 750 g Hokkaidokürbis
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Dose/Glas Kichererbsen (ca. 400 g)
– 3 violette Karotten (alternativ normale Karotten oder Rote Bete)
– 150 g Spinat-Blätter
– 1 EL Tahini
– 1 EL Zitronensaft
– 3 EL Olivenöl
– 40 g Kürbiskerne
– 3 EL Hefeflocken
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefe in warmen Wasser auflösen. Nun alle Zutaten mischen und zu einem Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für das Kürbisstampf: das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Kürbis und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Fett auf kleiner Flamme dünsten, bis der Kürbis gar ist (evtl. mit geschlossenem Deckel). Gegen Ende die Kürbiskerne zugeben und die Masse kurz anrösten. Nun die Kürbismasse mit Olivenöl, Tahini und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz (gut würzen!) und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Belag: die Karotten in dünne Streifen schneiden. Kichererbsen gut abtropfen. Spinat waschen und gut abtropfen.
4. Pizza belegen: Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeistfläche zu zwei runden Pizzen ausrollen. Als Hilfe kann ein großer Teller oder eine runde Kuchenform dienen, um beide Pizzen gleich groß zu formen.
Auf einen der Pizzaböden das Kürbisstampf großzügig auftragen, dann mit Karottenstreifen belegen, und die Kichererbsen und Spinat darauf verteilen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Beim Belegen einen Rand freilassen. Den Rand mit den Fingern mit etwas Wasser befeuchten, den zweiten Pizzaboden auflegen und den Rand ringsherum zusammendrücken und verschließen.
6. Im Ofen bei 200 Grad (Ober- Unterhitze) die Pizza 40 min. backen.
REISHI HOT CHOCOLATE
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REISHI HOT CHOCOLATE
Wenn Gesundheit auf Gemütlichkeit trifft 😊
(Werbung/Kooperation mit Sunday Natural)
Habt ihr schon mal Reishi Pilz Pulver probiert? Ich muss zugeben, für mich war es das erste Mal 😉 Seitdem gebe ich immer eine Messerspitze davon in meinen Morgenkaffee.
Der Reishi Pilz zählt zu den Vitalpilzen und hat daher jede Menge gesundheitlicher Vorteile. Reishi Pilz Pulver kann zur Stärkung des Immunsystems beitragen und sogar gegen Stress helfen. Ich gebe Reishi Pulver von Sunday Natural in meinen Kaffee, in mein Müsli und in diese heiße Schokolade.
👉 Bis zum 28. November 2021 bekommt ihr übrigens mit dem Gutschein-Code: EARTHVEGANS10 10% Rabatt auf Superfoods + Nahrungsergänzungsmittel (Code gilt nicht auf Vorteilbundles, Sets & bereits reduzierte Artikel).
REZEPT:
– 300 ml pflanzliche Milch
– 2 EL Kakaopulver
– 1–2 TL Kokosblütenzucker
– 1⁄2 TL Zimt, gemahlen
– etwas Muskat, frisch gerieben
– 1 Messerspitze Nelken, gemahlen
– 1 TL Reishi Pulver
– Optional: vegane Schlagsahne
ZUBEREITUNG:
Zutaten in einem Topf erwärmen und verrühren. Mit aufgeschlagener Sahne, Kakao und Zimt toppen.
Kakao, Zimt und das Reishi Pulver sind von Sunday Natural.
Halloween Kuchen
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Halloween Kuchen
(Werbung / Partnerschaft mit Dr. Goerg – Premium Kokosprodukte)
Rezept
Zutaten:
– 500 g Mehl
– 4 TL Backpulver
– 3 EL Speisestärke
– 200 g Kokosblütenzucker (Dr. Goerg)
– 150 g Zucker
– 200 ml Rapsöl
– 150 ml pflanzliche Milch
– 100 g Walnüsse, gemahlen (bei Nussallergie alternativ Kürbiskerne)
– 2 EL Apfelessig
– 300 g vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 100 g Puderzucker
– Lebensmittelfarbe orange
– 1 EL Zitronensaft
– Lebensmittelfarbe orange
– 250 g Rohmarzipanmasse
– Lebensmittelfarbe grün
Zubereitung
- Gugelhupf: Kürbisfruchtfleisch sehr fein reiben, besser in der Küchenmaschine fein zerhexeln. Mehl, Backpulver, Speisestärke und gemahlene Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Öl, Zucker, pflanzliche Milch und Apfelessig verrühren, Kürbisfruchtfleisch untermischen. Nun die Mischung zur Mehlmischung geben. Alles so lange mit einem großen Löffel verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Gugelhupfform einfetten. Die Hälfte des Teigs einfüllen. Bei 180 Grad (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen. Dann den zweiten Gugelhupf backen.
- Creme-Füllung: Cashewcreme mit Puderzucker und etwas der orangefarbenen Lebensmittelfarbe cremig rühren.
- Wenn beide Kuchen abgekühlt sind, jeweils den Boden mit einem Messer flach schneiden. Den unteren Gugelhupf auf den Kopf stellen, und die Creme auf den flachen Boden streichen. Nun den zweiten Gugelhupf darauf platzieren.
- Guss: Puderzucker, Zitronensaft und etwas orangefarbene Lebensmittelfarbe zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über dem Kuchen verteilen.
- Strunk: Marzipanmasse gründlich mit grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Nun daraus einen Strunk sowie 4 flache Blätter formen. Strunk und die Blätter auf dem Kuchen platzieren.
Gefüllter Butternutkürbis
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Gefüllter Butternutkürbis
Rezept
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 1 Butternutkürbis (ca. 1,3 bis 1,5 kg)
– 1 große Zwiebel
– 400 g braune Champignons
– 2 Zweige Thymian
– 50 g Walnüsse
– 2 EL Semmelbrösel
– Salz + Pfeffer
– etwas Öl
– 200 g veganer Feta
optional: Dip:
– 100 ml pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
– Zitronensaft
– 3 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer
– Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie)
Zubereitung
1. Kürbis waschen, Deckel abschneiden, längs halbieren. Kerne und Fasern herausschaben. Kürbisfleisch herausschaben (funktioniert am besten mit einem Messer), sodass die Wandstärke ca. 1,5 cm beträgt.
2. Zwiebel, Kürbisfleisch und Pilze klein schneiden. In einer Pfanne mit Fett anbraten. Gut salzen und pfeffern.
3. Kürbis mit etwas Öl einpinseln, salzen und pfeffern. Backofen vorheizen (200 Grad Ober- Unterhitze).
4. Nun die beiden Kürbishälften mit Hilfe von Küchengarn zusammenbinden. Kürbis auf ein Backblech legen.
5. Semmelbrösel, Walnüsse, Thymian und Feta unter die Pilzmischung heben und den Kürbis mit der Masse füllen. Evtl. mit einem Löffel die Masse vorsichtig hineindrücken. Den Kürbis im Ofen 50 Minuten backen bis er gar ist.
6. In der Zwischenzeit das Dip zubereiten: Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern toppen.
Maronensuppe
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Maronensuppe mit Apfel vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 350 g Maronen / Esskastanien + optional: weitere 150 g Maronen als Dekoration
– 1 Apfel
– 1 Zwiebel
– 1 Prise Zucker
– 400 ml Gemüsebrühe, vegan
– 150 ml Sojasahne (+ optional 50 ml als Dekoration)
– 1 Stängel frischen Thymian (optional: weitere kleine Thymian-Stengel als Dekoration)
– 2 EL Öl
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Kastanien: mit einem Messer das kleine Ende der Kastanien abschneiden und von dieser Stelle aus ein X durch die Schale der Kastanien schneiden (siehe Foto 1 unten). Die Kastanien auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 200 °C backen, bis die Schale aufspringt – ca. 20 Min (Foto 2, unten). Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen.
2. Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Apfel und Kastanien dazugeben und vorsichtig anrösten. Zucker hinzufügen und weiter rösten, bis er goldbraun wird.
3. Die Brühe und Thymian zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln. Sojasahne zufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Für die Garnitur: die übrigen Kastanien für die Dekoration in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Suppe mit Kastanien, etwas frischem Thymian und der übrigen Sojasahne toppen.
Peanut Butter Latte
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Peanut Butter Latte
Das wahrscheinlich entspannendste Getränk diesen Herbst 🤎
Werbung für Sunday Natural
Für Sunday Natural durfte ich das CBD Spray-Öl „Grounding“ testen. Auch der verwendetet Zimt und die Erdnussbutter im Rezept sind von Sunday Natural. Das Unternehmen setzt vor allem auf Natürlichkeit, Reinheit, Qualität und auch Fairness gegenüber den Lieferanten.
Eine tolle Philosophie mit großartiger Auswahl an hochwertigen Produkten!
Rezept: Peanut Butter Latte mit CBD Öl
Zutaten:
für 2 Portionen:
– 200 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)
– 20 g Cashewkerne
– 4 – 5 weiche Datteln, entkernt
– 2 TL Erdnussbutter
– 20 ml gebrühter Espresso
– 1⁄2 TL Vanilleextrakt (optional)
– 1 Prise gemahlener Zimt
– Optional: 1 Tropfen CBD Öl (10%) (ich „Grounding„ von Sunday Natural verwendet)
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mixer zu einer Masse verarbeiten. In einem Kochtopf langsam erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (die Masse dickt beim Erwärmen etwas ein).
Sofort servieren, oder für eine extra Portion Entspannung in jede Tasse einen Tropfen CBD Öl (10%) einrühren, z.B. das Öl-Spray „Grounding„ von Sunday Natural.
Pfifferlinge in cremiger Rahmsauce
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Pfifferlinge in cremiger Rahmsauce
Perfektes Last-Minute-Rezept für den Herbst 🙌🍂
Da ich heute mal keine Zeit hatte die Gnocchi selbst zu machen, habe ich fertige Gnocchi aus dem Bioladen verwendet. Selbstgemacht schmeckt natürlich immer besser. Ein Rezept für selbstgemachte Gnocchi gibts hier. Pasta, oder meine selbstgemachten veganen Semmelknödel passen auch prima.
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal (oder selbst gemachte Gnocchi: zum Rezept gehts hier)
– 400 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 2 EL Pflanzenöl
– 1 TL Speisestärke (alternativ 3 TL Mehl)
– 400 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Sojasahne
– 1 Spritzer Zitronensaft
– Salz & Pfeffer
– 1/2 Bund Schnittlauch
– optional: Hefeflocken als Topping
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Pilze je nach Größe halbieren.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch und Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüsebrühe, Sahne und Speisestärke anrühren und zu den Pilzen in die Pfanne geben. 3 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch schneiden und darüber verteilen.
4. Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Mit der Pilz-Rahmsauce anrichten.
Semmelknödel vegan
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Semmelknödel vegan
Rezept
Zutaten:
ergibt 4 Knödel
Für die Semmelknödel:
– 4 Brötchen (vom Vortag, ca. 250 g)
– 1 Zwiebel
– 200 ml warme pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 50 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine
– 2 EL Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
– 1 Bund Petersilie
– Salz & Pfeffer
Für die Pilze & die Sauce:
– 300 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 2 TL mildes Paprikapulver
– 1 EL Speisestärke
– 250 ml Gemüsebrühe (vegan)
– 150 ml Sojasahne
– 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Knödel:
1. Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen.
2. Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten.
3. Petersilie fein hacken. Petersilie, Zwiebeln und Stärke zu den Brötchen geben. Pfeffern und gut salzen. Die Masse mit den Händen verkneten und 30 min. ziehen lassen.
4. Nun mit den Händen 4 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel dabei fest zusammendrücken.
5. In siedendem Salzwasser (nicht kochend!) die Knödel 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Pilzsauce:
1. Pilze putzen. In heißem Öl 5 Minuten braten.
2. Zwiebel fein hacken. Zu den Pilzen in die Pfanne geben. Glasig dünsten.
3. Brühe, Sahne und Lorbeerblatt zufügen. Die Stärke einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Knödel mit der Pilzsauce servieren.