Bananen-Kokos Pancakes
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BANANEN-KOKOS PANCAKES vegan
Nach einem guten Frühstück fühlt sich alles leichter an.
Rezept: BANANEN-KOKOS PANCAKES vegan
Zutaten:
Für 6 bis 8 Stück:
– 2 reife Bananen
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 200 ml pflanzliche Milch
– 50 g Kokosmehl
– 125 g Weizenmehl
– 1 TL Backpulver
– 1 EL Kakao
– etwas Kokosöl zum Ausbacken der Pancakes
Topping:
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 2 EL Kokosraspeln
– frische Beeren
– Kokosjoghurt
1. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosmehl und Backpulver mischen.
2. Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
3. Bananenmus, Kokosblütenzucker, pflanzliche Milch und die Mehl-Mischung kombinieren und verrühren.
4. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
5. Für die hellen Pancakes: nun die Hälfte des Teigs portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes von beiden Seiten ausbacken. Für die dunklen Pancakes: 1 EL Kakao in den restlichen Teig einrühren und weitere Pancakes daraus backen.
6. Die Pancakes anrichten und mit Beeren, Joghurt, Kokosblütenzucker und Kokosflocken toppen.
Spaghetti mit Basilikumpesto
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Spaghetti mit Basilikumpesto
Rezept
Zeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
– 500 g Spaghetti
– 500 g kleine Tomaten
Pesto für ca. 500 g Nudeln:
– 2 Tassen Basilikum (Blätter ohne Stiele)
– 2 Knoblauchzehen
– 100 ml Olivenöl (ein hochwertiges Öl verwenden)
– 4 EL Kürbiskerne (oder Pinienkerne)
– 5 EL Hefeflocken
– Spritzer Zitronensaft
– etwas Salz
Zubereitung
1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
3. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten.
4. Basilikum, Kürbiskerne, Knoblauchzehen und Öl mit einem Standmixer oder Stabmixer zu Pesto verarbeiten.
5. Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ein paar Löffel Nudelwasser zugeben (ca. 4 EL) bis zur gewünschten Konsistenz.
6. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermischen. Mit Tomaten toppen.
Das Pesto kann auch in einem sauberen Glas mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schokoladen-Brombeer-Kokos-Bars
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Schokoladen-Brombeer-Kokos-Bars
(Werbung / Partnerschaft mit Dr. Goerg Premium Kokos-Produkte)
Zutaten:
Benötigt wird eine Eiswürfelform aus Silikon.
Die Eiswürfel-Fächer sollten der klassischen Größe von 3-4 cm Kantenlänge entsprechen.
Für 8 bis 10 Stück:
– 50 g Schokolade (dunkle Schokolade)
– 40 g frische Brombeeren
– 4 TL Kokosmus (z.B. von Dr. Goerg)
– Schale 1/4 Zitrone (fein gerieben)
– 4 TL Agavendicksaft
– optional: 1 EL Kokosflocken (z.B. von Dr. Goerg)
Zubereitung:
- Schokolade hacken und langsam im Wasserbad schmelzen.
- Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in je ein Eiswürfelfach geben (etwa 1 TL – eine dünne Schicht reicht aus). Die andere Hälfte der Schokolade für später aufheben. Die Form in das Tiefkühlfach stellen.
- Brombeeren waschen. In einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen. Die weichen Brombeeren in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Mit Kokosmus, dem Abrieb der Zitrone und dem Agavendicksaft verrühren. Etwa 15 Minuten zur Seite stellen, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Nun die Brombeermischung auf der Schokolade in die Fächer verteilen. (Die Fächer werden nur etwa zur Hälfte voll). Die Form 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
- Die übrige Schokolade ggfl. nochmals erwärmen, dann damit die Brombeermischung toppen. Optional mit Kokosflocken toppen.
- Die Eiswürfelform sollte nun mind. 3 Stunden tiefgekühlt werden. Danach die Bars vorsichtig aus der Form drücken und im Kühlschrank aufbewahren, oder bis zu drei Wochen im Tiefkühlfach lassen.
Klassische super saftige Blaubeermuffins
Klassische super saftige Blaubeermuffins | vegan | unkompliziert mit wenigen Zutaten
Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 35 Minuten
Zutaten:
für 10 bis 12 Muffins:
– 250 g Blaubeeren
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Reismilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
Zubereitung:
- Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
- Vegane Butter (oder Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Milch, Zucker und geschmolzene Butter mit einer Gabel verrühren.
- Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Klumpen im Teig sind völlig normal. Nun die Blaubeeren kurz unterheben.
- Die Muffin-Backform einfetten. Teig einfüllen. Muffins 35 Minuten backen.
- Die Muffins vollständig in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form hohlen. Dafür kann man eine kleine Gabel oder Löffel zur Hilfe nehmen.
Gefüllte Spitzpaprika mit Kartoffeln
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Gefüllte Spitzpaprika mit Kartoffeln
Zubereitungszeit 30 Minuten
Zutaten:
4 Portionen:
– 4 bis 6 große, rote Spitzpaprika (abhänging von der Größe. Alternativ: 4 Paprikaschoten)
– 500 g Kartoffeln
– 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Bohnen)
– ein paar getrocknete Tomaten
– 150 g Frischkäse vegan (alternativ: Crème fraîche, vegan)
– 1 große Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– Tomaten-Passata oder stückige Tomaten (500 g)
– 3 EL Semmelbrösel
– frischer oder getrockneter Thymian (auch Rosmarin passt sehr gut)
– Salz, Pfeffer
– Öl
Zubereitung
1. Die rohen Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl ca. 15 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden.
2. In der Zwischenzeit die Paprika vorbereiten: Paprikaschoten waschen. Wie unten auf dem Foto abgebildet „T-förmig“ einschneiden.
3. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Bohnen gut abtropfen.
4. Nun die getrockneten Tomaten, die Bohnen, Semmelbrösel, die Hälfte der Kräuter und den Frischkäse unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. In einem Topf mit Öl anbraten. Passierten Tomaten und die übrigen Kräuter dazugeben. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Paprikaschoten mit der Kartoffelmasse füllen. Die Tomatensauce in die Auflaufform geben.
Im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.
Pasta al Limone
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Pasta al Limone – Spaghetti mit Zitronensauce
Rezept: Pasta al Limone vegan
Zutaten:
für 500 g Nudeln
– 500 g Spaghetti
– 3 Zitronen (Bio)
– 4 Knoblauchzehen
– 6 EL Hefeflocken
– 6 EL Olivenöl
– 1 Tasse frische Basilikumblätter
– 3 EL Pinienkerne
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
2. Knoblauch sehr fein hacken. Die Schale von 2 Zitronen abreiben. Den Saft von 3 Zitronen auffangen.
3. Zitronenschale, Saft der Zitronen, Knoblauch, Olivenöl, Hefeflocken und 4 EL von dem Nudelwasser zu einer cremigen Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Basilikum in Streifen schneiden.
5. Die Nudeln abgießen, zurück in den Kochtopf geben und mit der Sauce vermengen.
6. Spaghetti anrichten und mit Pinienkernen und dem Basilikum toppen.
GRANOLA TARTELETTES mit Hibiskusblüten-Pulver
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GRANOLA TARTELETTES mit Hibiskusblüten-Pulver
(Beitrag enthält Werbung)
Wenn Du auch jemand bist, der so viele Hobbys hat, kann das Leben sehr ausgelastet sein. Oft ist es eine Herausforderung, die richtige Balance zu finden und ein gesundes Leben zu führen.
Um ehrlich zu sein, habe ich noch nie Hibiskusblüten-Pulver probiert. Es schmeckt leicht säuerlich und fruchtig und ist voller Vitamin C. Seine Farbe ist einfach wunderschön!
Ich habe etwa 1 TL Hibiskusblüten-Pulver mit 4 EL Kokosjoghurt gemischt, um damit diese Müsli-Törtchen zu toppen.
Ich freue mich sehr, eine Kooperation mit Sunday Natural eingegangen zu sein. Dies gibt mir die Möglichkeit, einige ihrer Superfoods auszuprobieren.
Bis zum 12. August 2021 bekommt ihr 10% Rabatt auf Superfoods & Supplements (ausgenommen ist Teezubehör) von Sunday Natural! Verwendet einfach den Code: EARTHVEGANS10“
Rezept: Granola Tartelettes, vegan
6 Stück Tartelettes mit Ø10 cm
– 50 g Kürbiskerne (ungesalzen)
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 25 g Leinsamen
– 200 g Emmerflocken
– 5 EL Agavendicksaft
– 50 g Kokosfett / Kokosöl
Topping:
– etwa 300 g Joghurt (z.B. Kokosjoghurt)
– 4 TL Hibiskusblüten-Pulver (z.B. von Sunday)
– Früchte nach Wahl
– optional: Chiasamen (z.B. von Sunday)
Zubereitung
1. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen in einer Küchenmaschine oder in einem Mixer zerkleinern. Danach die Emmerflocken zerkleineren. Nicht zu lange mixen, denn es soll kein Mehl entstehen.
2. Kokosöl schmelzen. Nun das Öl, Agavensirup und die Müslimischung in einer Schüssel gut mischen. Die Masse 10 Minuten stehen lassen
3. Die Tartelette Förmchen mit je ca. 3 EL der Masse füllen. Mit Hilfe eines kleinen Löffels die Masse in die Form drücken, einen Rand bilden und in der Mitte eine leichte Mulde formen (Fotos unten).
4. Die Granola Tartelettes ca. 10 Minuten im Ofen (175°C Ober-Unterhitze) backen. Wenn die Tartelettes gold-braun werden, sind sie fertig. Die Tartelettes in den Förmchen abkühlen lassen. Die Förmchen auf den Kopf stellen und durch klopfen heraus holen.
5. Für das Topping den Joghurt mit Hibiskusblüten-Pulver mit einer Gabel verrühren. Auf den Tartelettes verteilen und mit Obst belegen.
Ananas Curry
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Ananas Curry vegan
An Tagen wie diesen, wenn das Wetter so launisch ist, soll etwas Wärmendes auf den Tisch, das diesem nassen Sommer trotzdem irgendwie würdig erscheint.
Unkompliziert und mit wenigen Zutaten ist das fruchtige Ananas Curry extrem schnell gekocht.
Ihr könnt für das Curry frische Ananas nehmen oder noch einfacher: Ananas aus der Dose. Dann am besten mit wenig Zucker. Ansonsten einfach die Prise Zucker im Rezept weglassen.
Getoppt habe ich das Curry mit frisch gehacktem Koriander und die restliche Ananas in einer extra Pfanne braun angebraten, und das Curry damit optisch etwas aufgehübscht.
Dazu passt Reis, der vor der Zubereitung des Curry aufgesetzt wird.
Rezept: Ananas Curry vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– ca. 350 bis 400 g Ananasfruchtfleisch, gewürfelt
(1 reife Ananas nehmen oder Ananas-Scheiben/-Würfel aus der Dose)
– 1 große Dose Kichererbsen, vorgekocht (ca. 800 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 1 Zwiebel (gehackt)
– 2 bis 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 3 EL Currypulver (mild)
– 1 Prise Zucker
– Salz (ca. 1 TL)
– 3 bis 4 TL Kokosfett
(z.B. das Kurkuma-Kokos-Würzöl von Dr. Goerg *Werbung!)
– 1 rote oder grüne Jalapeño (entkernt, gehackt) oder eine halbe rote Chilischote
– optional: 1/2 TL Kurkuma
Topping:
– ein paar Stängel frischer Koriander (fein gehackt)
Dazu passt Reis.
Zubereitung
1. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Currypulver dazu geben und 2 min weiter braten.
2. Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker und Salz dazu geben.
3. Ananas würfeln (Ananas aus der Dose zuvor gut abtropfen). Die Ananaswürfel und gehackte Jalapeño zum Curry geben und alles ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Erneut mit Salz, Curry und Zucker abschmecken.
4. Mit Koriander toppen und mit Reis servieren.
Vegane Gnocchi mit mediterraner Sauce und Feta
Vegane Gnocchi mit mediterraner Sauce und Feta
(deutsch/english)
Für dieses Rezept habe ich vegane Gnocchi selbst gemacht. Es ist nicht sehr kompliziert, wenn man etwas Zeit mitbringt.
Eine genaue Anleitung, wie Du vegane Gnocchi aus nur 3 Zutaten selbst zubereitest – die jeder lieben wird – findest du hier: vegane Gnocchi selber machen!
Gnocchi Rezept
4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 Weizenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
– 1/2 TL Salz
Die Sauce:
4 Portionen:
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Zucchini, in Würfel
1/2 Aubergine, in Würfel
2 EL Tomatenmark
ca. 800 g gehackte oder passierte Tomaten
100 ml Sojasahne
1 Tasse Basilikumblätter
Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Würzen
100 g veganer Feta-Käse
Schritt 1
Kartoffeln mit Schale abkochen bis sie weich sind. Kartoffeln ein wenig abkühlen lassen so dass sie anfassbar sind, schälen, und in einer große Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken.
Mehl und Salz mischen. Zum Kartoffelpüree dazugeben. Die Masse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Schritt 2
Je ein Stück vom Teig zu einer fingerdicken Wurst rollen. Die Wurst in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Optional: Um den typischen Gnocchi-Look zu erhalten, jeden Gnocchi über die Zinken einer Gabel abrollen. Wenn Du Hilfe benötigst, schau Dir dazu mein Tutorial an.
Schritt 3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun immer einige Gnocchis in das leicht kochende Wasser geben. Nach einigen Sekunden steigen die Gnocchi an die Oberfläche. Dann die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf einen mit Öl bepinselten Teller legen.
Die Gnocchi können übrigens auch am Vortag zubereitet werden. Dazu die Gnocchi etwas einölen damit sie nicht zusammen kleben und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4 – die Sauce:
Öl in eine große Pfanne geben: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Auberginen hinzufügen. Braten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Die passierten Tomaten, das Tomatenmark und die Sojasahne hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken. Etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber nicht matschig ist. Basilikum und Gnocchi zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Nun mit zerbröseltem Feta bestreuen und servieren.
Vegan Gnocchi with Mediterranean Sauce and Feta
For this recipe I’ve made these vegan homemade gnocchi. It’s not very complicated if you invest a little more time. You will find a an introduction here: how to make vegan gnocchi with just 3 ingredients, that everyone will love!
Homemade vegan gnocchi
4 servings:
– 4 medium sized starchy potatoes (about 1,3 pounds / 600 g)
– 175 g wheat flour + more as needed
– 1/2 tsp salt
For the sauce:
4 servings:
3 tbsp olive oil
2 gloves garlic, chopped
1 onion, diced
1 zucchini, cut in small diced
1/2 eggplant, cut in small diced
2 tbsp tomatoe paste
1 can crushed or strained tomatoes (approx. 800 g / 28-ounce)
100 ml soy cream
1 cup whole basil leaves
paprika powder, salt and pepper to taste
100g / 3,5 ounces vegan feta cheese
Step 1
Cook the potatoes with their skin until tender. When you can handle them, peel potatoes. Transfer in a large bowl and mash the potatoes with a potato masher or a large fork. Combine flour and salt. Add it to the potato purée. Knead the mixture until the dough comes together.
Step 2
Roll a piece of the dough into a rope (about finger thick). Cut the rope into 1/2-inch length.
Optional: to get that typical gnocchi look roll each gnocchi along the tines of a fork. If you need help check out my tutorial.
The gnocchi can also be prepared the day before. Sprinkle some oil over the gnocchi that they do not stick together and store in the refrigerator.
Step 3
Bring a pot of water to boil and salt it. Add some gnocchis to the boiling water (gently stir!). After a few seconds the gnocchi will rise to the surface.Remove the with a mesh strainer and place them on a plate sprinkled with oil.
Step 4 – THE SAUCE:
Put the oil in a large skillet and add the onions, garlic, zucchini and aubergine. Cook until the vegetables begin to brown.
Add the strained tomatoes, tomato paste and soy cream. Season to taste with spices. Simmer for about 10 minutes at a low temperature until the vegetables are tender but not mushy. Add the basil and gnocchi. Simmer for 5 minutes.
Sprinkle with crumbled feta and serve.
english
CHERRY-WALNUT-BANANA BREAD
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CHERRY-WALNUT-BANANA BREAD / KIRSCH-WALNUSS-BANANENBROT
englisch
Vegan CHERRY-WALNUT-BANANA BREAD
(For a small loaf pan approx. 30 x 11.5 cm)
– 2-3 very ripe bananas (approx. 275-300 g)
– 200 g sour cherries (from the glass)
– 150 g walnuts (ground)
– 250 g wholegrain spelled flour
– 2 teaspoons of baking powder
– 150 g vegetable margarine or vegan butter (soft)
– 125 g brown sugar
– 100 ml of plant-based milk (oats / soy / coconut)
Optionally: chocolate topping, walnuts and some fresh cherries as decoration.
Preheat oven: 180 ° C top and bottom heat
1. Mash the bananas with a fork to make puree. Mix the soft butter with sugar until creamy. Stir in the banana puree and the milk.
2. Mix the flour, baking powder and nuts in a large bowl.
3. Combine the banana-milk mixture and the flour mixture and stir until all the ingredients are wet. If you have a few lumps, it doesn’t matter 🙂
4. Grease a baking pan and sprinkle with some flour / or line it with eco-friendly baking paper. Pour in the batter. Bake in the oven at 180 ° C top and bottom heat for 60 minutes.
Optionally, a chocolate topping, some walnuts and a few fresh cherries fit as a decoration.
deutsch
KIRSCH-WALNUSS-BANANENBROT vegan
(Für eine kleine Kastenform ca. 30 x 11,5 cm)
– 2-3 sehr reife Bananen (ca. 275-300 g)
– 200 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
– 150 g Walnüsse (gemahlen)
– 250 g Dinkel-Vollkornmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g pflanzliche Margarine oder vegane Butter (weich)
– 125 g brauner Zucker
– 100 ml pflanzliche Milch (Hafer/Soja/Kokos)
Optional als Dekoration passen ein Schokoladenguss, Walnüsse und ein paar frische Kirschen.
Ofen vorheizen: 180°C Ober- Unterhitze
1. Bananen mit der Gabel zu Mus zerdrücken. Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Bananenmus und Milch mit einrühren.
2. Mehl, Backpulver und Nüsse in einer großen Schüssel mischen.
3. Die Bananen-Milchmischung zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis alle Zutaten nass sind. Wenn ihr von der Banane ein paar Klümpchen habt, macht das nichts 🙂
4. Eine Backform einfetten und mit Mehl bestreuen / oder mit umweltfreundlichem Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im Ofen bei 180°C Ober- Unterhitze 60 Minuten lang backen.
Optional passt ein Schokoladenguss und ein Walnüsse und paar frische Kirschen als Dekoration.