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Veganer Kürbiskuchen Rezept

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 225 ml Pflanzenöl
• 200 g brauner Zucker
• 300 g Kürbispüree (z.B. aus der Dose oder selbst gemacht)
• 75 g Kürbiskerne

Für das vegane Frischkäse-Frosting:

• 300 g veganer Frischkäse
• 150 g vegane Butter, weich
• 200 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft)
• etwas Zitronenabrieb (oder Limette) zur Dekoration (optional)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Eine Kastenform einfetten und bemehlen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz verquirlen.

3. In einer großen Schüssel Öl und Zucker verrühren. Kürbispüree und Kürbiskerne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.

5. Den Teig in die Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

   Frischkäse Frosting

6. In einer Rührschüssel den veganen Frischkäse, die vegane Butter und Zitronensaft verrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.

7. Nach und nach Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Glasur glatt und locker ist. Sobald das Kürbisbrot vollständig abgekühlt ist, das Frischkäse-Frosting darüber verteilen. Mit Zitronenabrieb bestreuen.

    

  Pumpkin Loaf Recipe

Ingredients

• 375 g all-purpose flour
• 1 tsp baking soda
• 2 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 225 ml vegetable oil
• 200 g brown sugar
• 300 g pumpkin puree (canned)
• 75 g pumpkin seeds

For the Cream Cheese Frosting:

• 300 g vegan cream cheese
• 150 g vegan butter, softened
• 200 g powdered sugar
• 1 tbsp. lemon juice
• lemon zest for decoration (optional)

Method

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease and flour a loaf pan.
2. In a medium bowl, whisk together flour, baking soda, baking powder and salt.
3. In a large bowl, cream oil and sugar. Stir in pumpkin puree and pumpkin seeds until smooth.
4. Gradually add dry ingredients to wet ingredients, mixing until just combined.
5. Pour batter into the loaf pan and spread evenly. Bake for 50-60 minutes until a toothpick comes out clean. Cool for 10 minutes in the pan, then transfer to a wire rack to cool completely.

Vegan Cream Cheese Frosting

1. In a mixing bowl, beat the vegan cream cheese, vegan butter and lemon juice until well combined and creamy.
   Gradually add the powdered sugar, continuing to beat until the frosting is smooth and fluffy.
2. Once the pumpkin loaf is completely cool, you can spread the cream cheese frosting over the top. Sprinkle with lemon zest.