Rhabarber-Erdbeer Kuchen

Zutaten:

für eine Kuchenform Ø 24 cm

Mürbeteig:
– 400 g Mehl + Mehl zum Ausrollen und die Form
– 150 g Zucker
– 1 große, reife Banane
– 175 g vegane Butter + etwas Fett für die Form
– 1 Prise Salz

Belag:
– 1 kg Rhabarber
– 500 g Erdbeeren
– 1 TL Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke …)
– 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
2. Mehl, Zucker, Salz, Bananenmus in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen.
3. Nun die Mischung mit den Händen zügig bröselig kneten (ihr könnt ggfl. ca. 5 EL kaltes Wasser dazugeben), dann zu einer Teigkugel formen. Dein Teig 30 Minuten kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in daumendicke Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 3 EL Zucker und 1 TL Stärke in eine Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist. Erdbeeren waschen und halbieren.
5. Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
   Eine Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. 3/4 vom Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen. Der Kreis sollte etwas größer sein als die Springform. Den Teig in die Springform legen und den Rand mit den Fingern formen.
6. Die Rhabarbermasse auf dem Boden verteilen. Mit Erdbeeren belegen.
7. Den restlichen Teig mit etwas Mehl ausrollen und in Streifen schneiden. Die Teig-Streifen auf dem Kuchen verteilen.
8. Kuchen 40 Minuten backen.