Ingredients:

for the dough:

• 300 g flour
• 2 tsp baking powder
• 100 ml rapeseed oil
• 125 g sugar
• 3 flaxseed eggs (3 tbsp ground flaxseed + 9 tbsp water)
• A pinch of salt
• 150 ml plant-based milk

for the quince topping:

• 3 quinces
• 1 organic lemon
• 1 tbsp oil
• 1 tbsp sugar
• 1 tsp cinnamon (optional)

Dough:

1. Prepare the flaxseed egg substitute: Mix the ground flaxseeds with water and let it sit for 10 minutes to thicken.
2. In a bowl, combine the flour, baking powder, and salt.
3. In a separate bowl, mix the oil, sugar, and plant-based milk. Then add the flaxseed egg mixture.
4. Add the flour mixture to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
5. Preheat the oven to 180°C (350°F), using top and bottom heat.

Quinces:

1. Peel the quinces, quarter them, remove the cores, and cut them into thick slices.
2. Wash the lemon, grate the zest, and squeeze out the juice.
3. Heat the oil in a pan. Add the quince slices, lemon juice, sugar, and optional cinnamon. Sauté everything for about 5 minutes over medium heat.

Finishing the cake:

1. Pour the dough into a greased springform pan (about 26 cm in diameter).
2. Distribute the sautéed quince slices on top of the batter, pressing them in lightly.
3. Bake the cake in the preheated oven for about 45 minutes, until golden brown and the quinces are tender. Use a toothpick to check if the cake is done (it should come out clean).

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Rapsöl
• 125 g Zucker
• 3 Leinsameneier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
• 1 Prise Salz
• 150 ml Pflanzenmilch

 

Für die Quitten:

• 3 Quitten
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Öl
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt (optional)

Teig:

1. Leinsamen-Eiersatz vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
3. In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Pflanzenmilch gut verrühren. Den gequollenen Leinsamen-Eiersatz hinzufügen.
4. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Quitten:

1. Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und in breite Spalten schneiden.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Quitten, Zitronensaft, Zucker und optional Zimt hinzugeben. Alles zusammen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Fertigstellen:

1. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.
2. Die angebratenen Quitten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
3. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Quitten weich sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
4. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.