Zitronentarte (Crostata al limone)
Diese Zitronentarte ist meine vegane Version einer italienischen Crostata al Limone: eine rustikale, goldene Kruste, eine glatte Zitronencreme und genau die richtige Mischung aus süß und frisch-säuerlich.
Der Teig wird hier mit Öl statt veganer Butter oder Margarine gemacht, und wird trotzdem schön mürbe und knusprig.
Die glatte Zitronencreme lässt sich außerdem wunderbar dekorieren, zum Beispiel mit kandierten Zitronenscheiben und etwas Minze, Thymian oder Blüten. So wird die Tarte ganz leicht zu einem echten Hingucker.
Rezept: Vegane Zitronentarte (Crostata al limone)
Vorbereitung: 30 Minuten + Ruhezeit
Backzeit: 40 Minuten
Für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser
Für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl, Type 405 oder 00
- 130 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 60 g ungesüßter Pflanzenjoghurt
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Zitronencreme
- 250 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen veganes Vanillepuddingpulver zum Kochen, etwa 37–40 g
- 30 g Pflanzenmargarine oder vegane Butter
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
Für die kandierten Zitronen
- 1 kleine Biozitrone
- 125 ml Wasser
- 100 g Zucker
- optional ein paar Blätter frische Minze oder Thymian
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten
- Pflanzenjoghurt, Öl, Zucker, Zitronenschale, Salz und zunächst 2 EL kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen, dann nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Alles zu einem Teig verkneten (nicht länger als nötig kneten). Sollte er zu trocken sein oder auseinanderbröseln, teelöffelweise noch etwas Wasser einarbeiten.
- Zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zitronencreme
- Zucker und Puddingpulver in einem Topf vermischen. Das kalte Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Margarine hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eingedickt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Zitronenschale kräftig unterrühren. Noch einmal kurz erhitzen, bis eine glatte, dickliche Creme entstanden ist.
Tarte zusammensetzen und backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartform fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwas größer als die Tarteform ausrollen. Das obere Backpapier entfernen. Mit Hilfe des unteren Backpapiers den Teig auf der Rolle aufrollen und in die Tartform legen (siehe Bilder). Überstehenden Teig am Rand entfernen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Zitronencreme daraufgeben und glatt streichen.
- Die Tarte etwa 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. In der Form vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Kandierte Zitronen
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
- Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben hineinlegen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht glasig werden.
- Vorsichtig herausnehmen, auf Backpapier legen und 2-3 Stunden trocknen lassen, besser über Nacht.
- Tarte mit den Zitronenscheiben und einigen Minzblättern dekorieren.
Mürbteig ausrollen Tipps:
Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
Oberes Backpapier entfernen (Bild 1)
Teig mit Hilfe des unteren Backpapiers auf der Rolle aufrollen (Bild 2 und 3)
Teig über der Tarteform wieder entrollen, so dass er in die Form plumpst (Bild 4).
Rand formen, und überschüssigen Rand entfernen.