Vegane Karottentorte
Vegane Karottentorte
(English Recipe below)
Mit Frischkäse-Butter-Frosting.
💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!
Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting
Zutaten
Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):
- 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
- 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
- 50 g Speisestärke
- 2½ TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 350 g Karotten, fein geraspelt
- 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
- 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:
- 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
- 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Teig
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten fein raspeln.
- Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
- Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
- Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
- Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
- Böden vollständig auskühlen lassen.
2. Frosting:
- Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
- Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
- Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
- Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.
3. Torte zusammensetzen
- Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
- Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
- Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
- Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
- Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
4. Deko-Ideen
- Gehackte Walnüsse
- Marzipankarotten
- Essbare Blüten
- frische Minze
- gehackte gefriergetrocknete Himbeeren
English
Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting
Ingredients
Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):
- 320 g all-purpose or spelt flour
- 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
- 50 g cornstarch
- 2½ tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 pinch of salt
- 150 g brown sugar
- 100 g white sugar
- 350 g finely grated carrots
- 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
- 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
- 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
- 1 tsp vanilla extract
Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:
- 250 g vegan butter (room temp)
- 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
- 125 g powdered sugar
- 2 tbsp cornstarch (for stability)
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp lemon juice
Instructions
1. Cake:
- Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
- Finely grate the carrots.
- In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
- In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
- Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
- Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
- Let the cakes cool completely before frosting.
2. Frosting
- eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
- Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
- Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
- Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.
3. Assembling the Cake
- Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
- Gently place the second layer on top and press down slightly.
- Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
- Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
- Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.
4. Decoration Ideas
- Chopped walnuts
- Marzipan carrots
- edible flowers
- fresh mint leaves
Veganes Osterlamm / Vegan Easter Lamb Cake
Veganes Osterlamm backen / Vegan Easter Lamb Cake
(English recipe below)
Rezept
Du benötigst:
1 Lamm-Kuchenform
Zutaten (für 1 Kuchen):
- 200 g Mehl
- 2/3 TL Backpulver
- 125 g Pflanzen Margarine (geschmolzen)
- 150 ml Pflanzenmilch
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanille
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
- Ofen auf 175° C vorheizen.
- Mehl mit Backpulver gut vermischen.
- In einem anderen Gefäß die geschmolzene Margarine, Pflanzenmilch, Zucker und Vanille verrühren.
- Nun die nassen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel nur solange rühren, bis alle Zutaten nass sind.
- Teig in die Form füllen und 45 Minuten backen. Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Kuchen mit Puderzucker bestäuben
🇬🇧 Vegan Easter Lamb Cake
Recipe for 1 Cake
You will need: 1 lamb-shaped cake mold.
Ingredients:
- 200 g flour
- 2/3 tsp baking powder
- 125 g plant-based margarine (melted)
- 150 ml plant-based milk
- 100 g sugar
- 1 tsp. vanilla
- powdered sugar for decoration
Instructions:
- Preheat oven to 175°C. Mix flour with baking powder.
- In another bowl, mix the melted margarine, plant-based milk, sugar, and vanilla.
- Now add the wet ingredients to the flour mixture and stir with a spoon only until all ingredients are moist.
- Fill the dough into the mold and bake for 45 minutes.
- Fill the dough into the mold and bake for 45 minutes. Let the cake cool in the mold for 30 minutes, then remove from the mold.
- Dust the cake with powdered sugar.
Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen
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Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen
Zutaten für 6 Stück
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 300 g Karotten (fein geraspelt)
– 200 g Zucker
– 100 g Apfelmus
– 75 g Walnüsse (gemahlen. Alternativ Kürbiskerne gemahlen)
– 200 g pflanzliche Margarine (flüssig – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen) oder 200 ml Sonnenblumenöl
Optional für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker + 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung Karottenkuchen:
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker mit flüssiger Margarine verrühren, dann zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel verrühren. Karotten und Nüsse unterheben.
Die Backform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.
Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungen mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.
Nach dem Backen die Mini Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Für den Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren: nur so wenig Zitronensaft verwenden, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Guß über den Kuchen verteilen.
Süße Osterhasen Hefe-Brötchen
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Süße Osterhasen Hefe-Brötchen
Zutaten für ca. 3 Backbleche:
– 250ml lauwarme Milch (Hafer, Soja- oder Reismilch, ungesüßt)
– 20 g frische Hefe
– 500 g Mehl (Weizenmehl 1050)
– 75 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 75 g weiche Butter (zimmerwarm)
– 1 Prise salz
– etwas flüssige Butter oder Öl zum bepinseln
Ofen auf 175 ° C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. 5 min. lang zu einem Teig verkneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 15 bis 20 Häschen formen:
Für die Häschen: Von dem Teig je eine Kugel abnehmen und mit den Händen zu einer fingerdicken, ca. 25 cm langen Rolle formen. Die Rolle wie unten abgebildet zu einer Häschen-Form legen. Mit etwas Öl oder Fett mit einem Pinsel an der Oberseite bestreichen.
Für das Schwänzchen: Hagelzucker in eine flache Schale geben. Von dem Teig eine Kugel nehmen und mit den Händen rund formen. Das Schwänzchen auf einer Seite mit Öl bepinseln und das Schwänzchen in die Schale mit dem Zucker drücken. Schwänzchen an der vorgesehene Stelle auf dem Hasen leicht andrücken.
Häschen auf einem Backblech mit genügend Abstand zueinander platzieren. Ca. 30 min. backen.
