REZEPTE

veganer Ofenschlupfer

Veganer Ofenschlupfer

Veganer Ofenschlupfer mit Vanillesauce

Altbackene Brötchen? Kein Problem – daraus wird das wohl gemütlichste Dessert des Herbstes:
saftige Apfelstücke und eine cremige Vanillesauce – alles im Ofen goldbraun gebacken – perfekt für graue Tage oder als süßes Highlight nach dem Sonntagsessen.

Tipp: Ein paar Spekulatiuskeks-Brösel oder gehackte Haselnüsse obenauf machen ihn winterlich-knusprig.

veganer Ofenschlupfer
veganer Ofenschlupfer

Rezept

Zutaten:

  • 4 altbackene Brötchen (oder ca. 300g altes Brot/Hefezopf),
    am besten leicht trocken, aber nicht steinhart
  • 4 Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 EL Rosinen (optional)
  • 500 ml Pflanzendrink/-milch (z. B. Hafer oder Soja)
  • 2 EL Vanille-Puddingpulver (entspricht ca. 20g)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 1TL Zimt (optional)
  • 3 EL Zucker ( 2 EL in die Vanillesauce, 1 EL zum Bestreuen)
  • Vegane Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
  • Optional zum Toppen: Puderzucker, Gehackte Haselnüsse oder Spekulatiuskeks-Brösel (für eine winterlich-knusprige Note)

Zubereitung

1. Vorbereiten:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit veganer Butter oder Margarine einfetten.
Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Vanillesauce anrühren:
Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel trocken vermischen, dann den kalten Pflanzendrink nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
Mit einem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Vanille und optional Zimt hinzufügen.

Etwa ¼ der Sauce beiseitestellen (für später zum Servieren).
Die restlichen ¾ bleiben ungekocht und werden für den Auflauf verwendet:

3. Tunken & Schichten:
Jede Brotscheibe kurz in die ungekochte Vanillesauce tauchen und beidseitig benetzen.
Die getunkten Scheiben eng aneinander in die Form legen.
Abwechselnd schichten: Brot, Apfelscheiben (und optional Rosinen), wieder Brot usw.
Die letzte Schicht sollte aus Brot bestehen.
Verbleibende Sauce (aus dem Tunken) gleichmäßig über den Auflauf gießen.
1 EL Zucker und ggf. gehackte Haselnüsse darüberstreuen.

4. Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte saftig wirkt.

5. Vanillesauce fertigstellen:
Während der Ofenschlupfer backt, die beiseitegestellte Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Warm halten.

6. Servieren:
Den Ofenschlupfer warm servieren, mit Puderzucker bestäuben und die heiße Vanillesauce separat dazureichen.
Nach Belieben mit Spekulatiuskeks-Bröseln bestreuen.

by admin

Cranberry Zimt Hefeschnecken

Cranberry-Zimt-Hefeschnecken

Vegane Cranberry-Zimt-Hefeschnecken

Vegan, einfach und super fluffig

Cranberry Zimt Hefeschnecken
Vegane Hefeschnecken

Cranberry Zimt Schnecken Rezept, vegan

Zutaten

Teig

  • 500 g Weizenmehl (Type 405) + Mehl für die Arbeitsfläche

  • 35 g frische Hefe

  • 300 ml warme Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)

  • 85 g brauner Zucker

  • 1 TL Salz

  • 40 g vegane Margarine oder Butter (weich oder flüssig)

Cranberry-Zimt-Füllung:

  • 250 g frische Cranberries

  • 100 g brauner Zucker

  • 60 ml Orangensaft

  • 1 EL Orangenabrieb

  • 3 EL gemahlener Zimt

  • 4 EL vegane Margarine, weich

Guss:

  • 75 g Puderzucker

  • 1 EL Pflanzenmilch

  • 1 EL Orangensaft

 

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

  • Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Pflanzenmilch verrühren.

  • Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen und die Hefe aktiviert ist.

  • In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.

  • Die Hefemischung und das flüssige Kokosöl oder die geschmolzene Margarine hinzufügen.

  • Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

  • Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Füllung zubereiten

  • Während der Teig geht, Cranberries, braunen Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb in einem Topf erhitzen.

  • Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meisten Cranberries aufplatzen und eine dickliche Marmelade entsteht.

  • Die Füllung abkühlen lassen.

3. Schnecken formen

  • Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 1 cm dicken, länglichen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig etwas zu weich oder klebrig ist, beim Ausrollen etwas Mehl einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.

  • Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

  • Die Cranberry-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

  • Von der langen Seite her zu einer langen Wurst aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.

4. Backen

  • Die Schnecken mit Schnittkante nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.

  • Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

  • Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5. Guss:

  • Für den Guss Puderzucker, Pflanzenmilch und Orangensaft glatt rühren.

  • Die Schnecken leicht abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss beträufeln.

by admin

vegane Kürbismuffins

Super fluffige Kürbismuffins

Super fluffige Kürbismuffins

(English Recipe below)

Vegan, so saftig und herbstlich – du wirst sie lieben!

vegane Kürbismuffins

Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.

Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.

Rezept für 12 Stück

Zutaten

  • 275 g Mehl (Type 405 oder 550)

  • 2 TL Pumpkin-Spice-Gewürz*

  • 1 TL Zimt

  • 1 TL Natron

  • 1 TL Backpulver

  • Prise Salz

  • 125 g brauner Zucker

  • 125 g Zucker

  • 375 g Kürbispüree (fertig aus der Dose oder selbst gemacht, siehe Tipp unten)

  • 200 ml Pflanzenöl

  • 75 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer, Soja oder Mandeldrink)

  • 2 TL Vanilleextrakt

  • 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

  • 2–3 EL grober Zucker zum Bestreuen

*Alternativ: 1 ¼ TL Zimt, ½ TL Ingwer, ¼ TL Muskat, Prise Nelken, Prise Piment.

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen: auf 190 °C Ober-/Unterhitze. Muffinform mit 12  Papierförmchen auslegen.

  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Pumpkin Spice, Zimt, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

  3. Flüssige Zutaten verrühren: Zucker, braunen Zucker, Kürbispüree, Öl, Pflanzendrink, Vanille und Apfelessig glatt rühren.

  4. Teig fertigstellen: Mehlmischung unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange rühren.

  5. Backen: Teig in die Förmchen verteilen, mit grobem Zucker bestreuen. 20–22 Minuten backen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Tipp – Kürbispüree selbst machen:

375 g geschälten, gewürfelten frischen Kürbis (z. B. Hokkaido) mit 3 EL Wasser in einem Topf mit halb aufgelegtem Deckel weich kochen (ca. 15- 20  Minuten). Dann fein pürieren und kurz etwas abkühlen und etwas ausdampfen lassen. Die Konsistenz sollte etwa wie Apfelmus sein – weich, aber nicht flüssig!

Super Fluffy Pumpkin Muffins (vegan)

Makes about 12 muffins

Ingredients

  • 275 g (about 2¼ cups) all-purpose flour

  • 2 tsp pumpkin pie spice*

  • 1 tsp cinnamon

  • 1 tsp baking soda

  • 1 tsp baking powder

  • pinch of salt

  • 125 g (½ cup + 2 tbsp) light brown sugar

  • 125 g (½ cup + 2 tbsp) granulated sugar

  • 375 g (about 1½ cups) pumpkin purée (canned or homemade, see tip below)

  • 200 ml (about ¾ cup + 1 tbsp) vegetable oil

  • 75 ml (about ⅓ cup) plant-based milk (such as oat, soy, or almond milk)

  • 2 tsp vanilla extract

  • 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice

  • 2–3 tbsp coarse sugar, for sprinkling

*Or make your own: 1¼ tsp cinnamon, ½ tsp ginger, ¼ tsp nutmeg, a pinch of cloves, and a pinch of allspice.

Method

  1. Preheat the oven to 190 °C / 375 °F. Line a 12-cup muffin tin with paper liners.

  2. Mix the dry ingredients: In a bowl, whisk together flour, pumpkin pie spice, cinnamon, baking soda, baking powder, and salt.

  3. Combine the wet ingredients: In a large bowl, whisk together both sugars, pumpkin purée, oil, plant-based milk, vanilla, and apple cider vinegar until smooth.

  4. Finish the batter: Add the dry mixture and fold in gently until just combined — do not overmix.

  5. Bake: Divide the batter evenly among the muffin cups, sprinkle with coarse sugar, and bake for 20–22 minutes. Let cool in the pan for 10 minutes, then transfer to a rack to cool completely.

Tip – Homemade Pumpkin Purée

Peel and cube 375 g (about 13 oz) fresh pumpkin (such as Hokkaido or red kuri). Add 3 tbsp water to a saucepan, cover partially with a lid, and cook over medium heat until soft (about 15–20 minutes).
Mash or purée until smooth, then let it cool and steam off slightly. The consistency should be similar to applesauce — soft but not watery!

by admin

Apfeltarte

Französische Apfeltarte

Französische Apfeltarte vegan

Knuspriger Boden, saftige Äpfel – ein einfaches Herbstrezept, das immer gelingt.

Apfeltarte

Vegane Apfeltarte Rezept

Zutaten

Boden:
250 g Mehl · ½ TL Backpulver · 50 g Zucker · 1 Prise Salz · 125 g Pflanzenmargarine · 4–5 EL kaltes Wasser

Füllung:
2 kg Äpfel · 50 g und 1 EL brauner Zucker · 1 EL Pflanzenmargarine · 2 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

  1. Mürbteig: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Margarine in Stücken zugeben und zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse krümelig ist. Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Wenn er dabei reißt – kein Problem! Einfach in der Form sanft zusammendrücken. Die Form mit dem Teig 30 Minuten kühl stellen.

  2. Backen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig mit einer Gabel am Boden ein paarmal einstechen. Dann 15 Minuten vorbacken.

  3. Apfelkompott: Zwei Drittel der Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln und mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser in einem geschlossenen Kochtopf 20–25 Minuten weich kochen. Dabei ein paarmal umrühren.

  4. Belag: Die restlichen Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Das Apfelkompott auf dem Boden verstreichen, die Apfelscheiben fächerförmig darauflegen. Etwas Margarine schmelzen und die Äpfel sowie den Rand damit bepinseln. Mit 1 EL Zucker bestreuen und bei 210 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.

  5. Finish: Die Marmelade mit 1 EL heißem Wasser glattrühren und die Tarte direkt nach dem Backen damit bestreichen. Lauwarm oder kalt genießen.

by admin

Apricot Hummus

Aprikosen-Hummus mit Fladenbrot

Aprikosen-Hummus mit Fladenbrot, vegan

(english below)

Apricot Hummus

Aprikosen-Hummus

Menge: ca. 2–3 Portionen als Dip oder 1 Schale für Bowl/Teller

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

  • 5 – 6 getrocknete Aprikosen (weich oder 10 Min. in heißem Wasser eingeweicht)

  • 1 EL Tahin

  • 1–2 TL Zitronensaft (je nach Geschmack)

  • 1 TL Zitronenabrieb

  • 1/2 kleine Knoblauchzehe (optional leicht geröstet für milderen Geschmack)

  • 2–3 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

  • 1–2 EL Olivenöl

  • Salz nach Geschmack

  • Optional: Mit etwas pflanzlichem Joghurt, gerösteten/gerillten Aprikosenhälften, frisch geriebenem Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, oder ein paar Kräutern (Petersilie, Rosmarin), oder gehackten Pistazien toppen

 Zubereitung

  1. Aprikosen vorbereiten: Falls nicht weich, kurz in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

  2. Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben.

  3. Pürieren, bis der Hummus cremig ist. Bei Bedarf Wasser oder etwas mehr Öl hinzufügen.

  4. Abschmecken mit Salz, Zitrone und ggf. einem Hauch Ahornsirup

 

Sweet & Spicy Kichererbsen aus der Pfanne

Zutaten (für 1 Dose Kichererbsen / ca. 240 g Abtropfgewicht):

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft & gut abgetrocknet)

  • 1–2 EL Olivenöl

  • 1 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft)

  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver (oder normales)

  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)

  • ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Schärfewunsch)

  • ½ TL Salz

  • Optional: etwas Zitronensaft oder Zesten für Frische

Zubereitung:

  1. Kichererbsen vorbereiten
    Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen. (Je trockener, desto knuspriger werden sie.)

  2. In der Pfanne rösten
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kichererbsen bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten rundum goldbraun und knusprig braten. Gelegentlich schwenken.

  3. Würzen
    Hitze auf niedrig stellen. Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne, Salz) hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), bis sie duften.

  4. Süße hinzufügen
    Ahornsirup darübergeben und gut vermengen. Noch 1–2 Minuten karamellisieren lassen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

  5. Abkühlen lassen (optional)
    Auf einem Teller ausbreiten und leicht abkühlen lassen – dann werden sie noch knuspriger. Alternativ direkt warm servieren!

Tipp:

  • Perfekt als Crunch-Topping auf Hummus, Salat oder Bowls.

  • Wer mag, gibt kurz vor Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder Limettenzesten dazu – für den Frischekick.

 

Fladenbrot ohne Hefe – Schnell & Einfach

Zutaten (für 4 kleine Fladenbrote):

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

  • 150 g pflanzlicher Joghurt)

  • 1 TL Backpulver

  • ½ TL Salz

  • 1 EL Olivenöl

  • Optional: etwas Wasser, falls der Teig zu trocken ist

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten
    Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Joghurt und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

  2. Teig ruhen lassen
    Teig ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen (nicht zwingend, aber hilft der Konsistenz).

  3. Brote formen
    In 4 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu dünnen Fladen (ca. ½–1 cm dick) ausrollen oder flach drücken.

  4. Backen in der Pfanne
    Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Fladen ohne Öl einzeln 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie Blasen werfen und leicht gebräunt sind.

vegan Apricot Hummus

Apricot Hummus

Servings: makes about 1 medium bowl (enough for 2–3 portions as a dip or topping)

 Ingredients

  • 1 can chickpeas (about 240 g drained)

  • 5–6 dried apricots (soft, or soaked in hot water for 10 minutes)

  • 1 tbsp tahini

  • 1–2 tsp lemon juice (to taste)

  • 1 tsp lemon zest

  • 1/2 small garlic clove (optional: roasted for a milder flavor)

  • 1 tsp fresh rosemary, finely chopped (or ½ tsp dried)

  • 2–3 tbsp cold water (adjust for desired texture)

  • 1–2 tbsp olive oil

  • Salt to taste

  • Optional: serve with a spoonful of plant-based yogurt on top, fresh roasted halved apricots, top with olive oil, fresh lemon zest, parsley, a rosemary sprig, or chopped pistachios.

Instructions

  1. Soften the apricots (if needed) by soaking them in hot water for 10 minutes. Drain before using.

  2. Combine all ingredients in a food processor or high-powered blender.

  3. Blend until smooth and creamy. Add more water or olive oil as needed for your preferred consistency.

  4. Taste and adjust with more lemon, salt, or sweetener as desired.

 

 

Sweet and Spicy Skillet-Roasted Chickpeas

Ingredients (for 1 can / ~240 g drained weight):

  • 1 can chickpeas (drained and well dried)

  • 1–2 tbsp olive oil

  • 1 tbsp maple syrup (or agave syrup)

  • ½ tsp smoked paprika (or regular paprika)

  • ½ tsp ground cumin

  • ¼ tsp cayenne pepper or chili flakes (adjust to taste)

  • ½ tsp salt

  • Optional: A splash of lemon juice or some lemon zest for brightness

Instructions:

  1. Prep the chickpeas
    Drain and pat the chickpeas as dry as possible using a paper towel. (The drier they are, the crispier they’ll get.)

  2. Pan-roast
    Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add chickpeas and roast for about 10–15 minutes, stirring occasionally, until golden and crispy.

  3. Add spices
    Lower the heat. Add paprika, cumin, cayenne, and salt. Stir for about 30 seconds until fragrant.

  4. Add sweetness
    Pour in the maple syrup and toss well to coat. Let it caramelize for 1–2 minutes, stirring constantly to avoid burning.

  5. Cool or serve warm
    Spread on a plate to cool (they’ll crisp up more) or serve warm right away.

Tip:

  • Great as a crunchy topping for hummus, salads, grain bowls – or simply as a snack.

  • For extra zing, add a few drops of lemon juice or a bit of zest right at the end.

 

Quick & Easy Flatbread (No Yeast)

Perfect with hummus or dips

Ingredients (makes 4 small flatbreads):

  • 250 g all-purpose flour (about 2 cups)

  • 150 g plant-based yogurt (about ⅔ cup)

  • 1 tsp baking powder

  • ½ tsp salt

  • 1 tbsp olive oil

  • Optional: a little water if the dough is too dry

Instructions:

  1. Make the dough
    In a bowl, mix the flour, baking powder, and salt. Add the yogurt and olive oil. Knead until a soft, smooth dough forms. If it’s too dry, add a tablespoon or two of water.

  2. Rest the dough (optional)
    Let the dough rest for 10 minutes (covered). This helps with elasticity but can be skipped if you’re in a hurry.

  3. Shape the flatbreads
    Divide into 4 portions. Roll out or press each one into a flat round, about ½–1 cm thick.

  4. Cook in a pan
    Heat a dry nonstick or cast iron skillet over medium-high heat. Cook each flatbread for about 2–3 minutes per side, until golden and puffed in spots.

Tips:

  • Best served warm with hummus, olive oil, or herbs.

  • Brush with garlic oil or herb butter after cooking for extra flavor.

  • You can replace part of the flour with whole wheat flour if desired (e.g., 50/50 mix).

by admin

creamy Nicecream

The Creamiest Coconut Nicecream Base

The Creamiest Coconut Nicecream Base (with fruit of your choice)

(Rezept auf deutsch unten)

Some days just need something frozen, creamy and simple.

This nicecream was made with exactly three thoughts in mind:
→ no stress
→ no refined sugar
→ yes to joy in a bowl

creamy Nicecream

Recipe

Ingredients (serves 1 – 2):

  • 1 large banana (chopped, frozen)

  • 1 cup frozen fruit of your choice

  • 2 tbsp coconut cream or thick canned coconut milk (use the solid part)

  • 1 tbsp cashew or almond butter (adds creaminess & depth)

  • Optional: ½ tsp vanilla, 1 tsp maple syrup (if extra sweetness is needed)

Instructions:

  1. Add the frozen banana, frozen fruit, coconut cream, and nut butter to a high-speed blender or food processor.

  2. Let sit for 2–3 minutes to slightly soften, then blend or pulse until smooth and creamy — don’t overblend, to keep it cold.

  3. If needed, add 1 – 2 tsp plant milk to help the blades move, but use sparingly.

  4. Serve immediately as soft-serve, or transfer to a container and freeze for 4 hours for a firmer, scoopable texture.

 

Cremige Kokos-Nicecream Rezept (mit gefrorenen Früchten nach Wahl)

Vegan • Sommerlich • Super cremig

Zutaten für 1 – 2 Portionen:

  • 1 große Banane (kleingeschnitten, gefroren)

  • 1 Tasse gefrorene Früchte nach Wahl

  • 2 EL Kokoscreme oder sehr cremige Kokosmilch (aus der Dose, der feste Teil)

  • 1 EL Cashew- oder Mandelmus (macht’s besonders cremig & rund)

  • Optional: ½ TL Vanille, 1 TL Ahornsirup (bei Bedarf)

  • I topped it with a drizzle of coconut blossom syrup

Zubereitung:

  1. Gefrorene Banane, gefrorene Früchte, Kokoscreme und Nussmus in einen starken Mixer oder Food Processor geben.

  2. Kurz antauen lassen (2 – 3 Minuten), dann kräftig mixen oder pulsieren – nicht zu lange, damit die Masse kalt und cremig bleibt.

  3. Nur bei Bedarf 1 – 2 TL Pflanzenmilch zugeben, falls der Mixer stockt.

  4. Sofort servieren oder für ca. 4 Stunden tiefkühlen, falls du Kugeln formen möchtest.

Toppings (nach Geschmack):

  • Frische oder leicht angetaute Früchte

  • Kokoschips, gepuffter Amaranth, Sesam

  • Nussmus-Drizzle (z. B. Pistaziencreme, Erdnussbutter)

  • Zitronenmelisse, Minze, essbare Blüten

  • ich habe als Topping etwas Kokosblüten-Sirup verwendet

by admin

vegan parfait

Johannisbeer-Eis-Parfaits 

Vegane Johannisbeer-Eis-Parfaits

vegan parfait

Vegane Johannisbeer-Eis-Parfaits


Für dieses Rezept benötigt ihr kleine Silikon-Gugelhupfformen (ca. 7 cm Durchmesser)

Zutaten (ergibt ca. 8 Stück):
– 300 g gefrorene rote Johannisbeeren, aufgetaut und durch ein Sieb gestrichen
– 75 g Puderzucker
– 75 g Puder-Kokosblütenzucker (gekauft oder selbst gemahlen)
– 2–3 EL veganer Vanillepudding (gekauft oder selbst gekocht)
– 225 ml vegane Sahne zum aufschlagen
– 1 Prise Meersalz
– Optional: 1 TL Zitronensaft

🧊 Zubereitung:

  1. Beeren vollständig auftauen und mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb streichen.
  2. Zitronensaft verrühren.
  3. Puderzucker, Kokosblütenzucker und Vanillepudding einrühren.
  4. Vegane Sahne steif schlagen, Meersalz zugeben und vorsichtig unterheben.
  5. In ca. 7 cm große Gugelhupf-Silikonformen füllen und für mind. 4 Stunden einfrieren.
  6. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen, aus der Form drücken und genießen.

🌿 Kokosblütenzucker bringt eine milde Karamellnote – ohne die Frucht zu überdecken.
💡 Perfekt zum Vorbereiten und ideal als leichter Sommernachtisch!

vegan parfait
vegan parfait

Lately I’ve been craving simple pleasures – like frozen fruit, soft silence and pretty little things that melt too fast. These red currant ice parfaits came out of that mood: delicate, sweet-tart, and shaped like tiny edible summer crowns.

I used my favorite mini bundt molds (7 cm, silicone – they’re magic!) and somehow it made the whole thing feel a bit more special. It’s the kind of dessert you serve quietly, maybe on the balcony, maybe just for yourself. Because pretty food isn’t always about impressing anyone… sometimes it’s just for the soul.

Anyway, if you love red currants, creamy textures, and the sound of a spoon tapping porcelain – this one’s for you. 🤍

Vegan Red Currant Parfaits

For this recipe, you’ll need small silicone Bundt-style molds (approx. 7 cm diameter).

Ingredients (makes ~ 8)

– 300 g frozen red currants, thawed and strained (or fresh berries)
– 75 g powdered sugar
– 75 g coconut sugar
– 3 tbsp vegan vanilla pudding (store-bought or homemade)
– 250 ml vegan whipping cream
– 1 pinch sea salt
– 1 tsp lemon juice

 

  1. Press berries through a fine sieve using a spoon to remove seeds.
  2. Stir in lemon juice.
  3. Add powdered sugars and vanilla pudding – mix until smooth.
  4. Whip vegan cream until fluffy, add sea salt, and fold gently into the berry mix.
  5. Pour into silicone molds and freeze for at least 4 hours.
  6. Let sit 5 mins at room temp before unmolding – enjoy cold!

by admin

Zucchini_Walnuss_Kuchen

Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl

Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl

Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Bowl:

  • 1 Handvoll Feldsalat (gewaschen)
  • 2 reife Kiwis (geschält)
  • 1 reife Banane (am besten gefroren)
  • 4 EL Kokosjoghurt
  • 1 kleiner Apfel
  • Ein paar Spritzer Limettensaft
  • 1 EL Chiasamen
  • Optional: etwas Wasser oder pflanzliche Milch (für die Konsistenz)

Topping:

  • Frische Kiwischeiben
  • Bananenscheiben
  • Granola oder gehackte Nüsse
  • Kokosflocken
  • Hanfsamen

 

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Bowl in einen Mixer geben.
  2. Auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Flüssigkeit hinzufügen.
  3. In eine Schüssel füllen.
  4. Mit den Toppings kreativ anrichten – das Auge isst mit!
  5. Genießen 🌿

English

Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl

Ingredients (serves 2)

For the bowl:

  • 1 handfuls of lamb’s lettuce
  • 2 ripe kiwis (peeled)
  • 1 ripe banana (preferably frozen)
  • 4 tbsp coconut yogurt
  • 1 small apple
  • A squeeze of lime juice
  • 1 tbsp chia seeds
  • Optional: a splash of water or plant-based milk (to adjust consistency)

Toppings:

  • Fresh kiwi slices
  • Banana slices
  • Granola or chopped nuts
  • Coconut flakes
  • Hemp seeds

Instructions

  1. Place all bowl ingredients in a blender.
  2. Blend on high until smooth and creamy. Add a splash of liquid if needed for blending.
  3. Pour into a bowl.
  4. Add your favorite toppings – get creative!
  5. Enjoy mindfully 🌿

by admin

vegane Karottentorte

Vegane Karottentorte

Vegane Karottentorte

(English Recipe below)

Mit Frischkäse-Butter-Frosting.

vegane Karottentorte

💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

  • 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
  • 50 g Speisestärke
  • 2½ TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 g weißer Zucker
  • 350 g Karotten, fein geraspelt
  • 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
  • 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

  • 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
  • 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
  • 125 g Puderzucker
  • 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

  • Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Die Karotten fein raspeln.
  • Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
  • Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
  • Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
  • Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
  • Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

  • Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
  • Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
  • Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
  • Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

  • Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
  • Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
  • Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
  • Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
  • Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

  • Gehackte Walnüsse
  • Marzipankarotten
  • Essbare Blüten
  • frische Minze
  • gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

  • 320 g all-purpose or spelt flour
  • 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
  • 50 g cornstarch
  • 2½ tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 150 g brown sugar
  • 100 g white sugar
  • 350 g finely grated carrots
  • 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
  • 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
  • 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
  • 1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

  • 250 g vegan butter (room temp)
  • 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
  • 125 g powdered sugar
  • 2 tbsp cornstarch (for stability)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

  • Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
  • Finely grate the carrots.
  • In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
  • In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
  • Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
  • Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
  • Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

  • eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
  • Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
  • Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
  • Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

  • Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
  • Gently place the second layer on top and press down slightly.
  • Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
  • Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
  • Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

  • Chopped walnuts
  • Marzipan carrots
  • edible flowers
  • fresh mint leaves

by admin

Vegan Oreo Cheesecake

Oreo Cheesecake

Oreo Cheesecake

(English Recipe below)

Ein veganer Cheesecake muss nicht immer roh oder no-bake sein – dieser gebackene Oreo-Cheesecake beweist das Gegenteil! Die Kombination aus knusprigem Keksboden, cremiger Füllung und frischen Erdbeeren ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch unglaublich gut.

Vegan Oreo Cheesecake

Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.

Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.

Gebackener Veganer Oreo-Cheesecake mit Erdbeeren

Zutaten

Boden:

  • 200 g Oreo-Kekse (Original, vegan)
  • 50 g geschmolzene vegane Margarine / Butter oder Kokosöl

Füllung:

  • 600 g veganer Frischkäse
  • 150 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Hafer, Soja oder Mandel)
  • 50 g geschmolzene vegane Margarine / Butter oder Kokosöl
  • 100 g Puderzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Speisestärke
  • 6 – 8 Oreo-Kekse, grob zerkrümelt

Topping:

  • Gehackte Oreos und ein paar ganze zur Deko
  • Frische Erdbeeren
  • Optional: frische Minze

 

Zubereitung

1. Boden vorbereiten:

  • Oreos samt Füllung fein zerbröseln.
  • Mit geschmolzener Margarine/Kokosöl mischen.
  • In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) drücken.
  • Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen.

2. Füllung zubereiten:

  • Frischkäse, pflanzlichen Joghurt, geschmolzene Margarine/Kokosöl, Puderzucker, Vanille, Zitronensaft, Speisestärke gut verrühren.
  • Zerkrümelte Oreos unterheben.
  • Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen.

3. Backen:

  • Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
  • Wichtig: Der Cheesecake darf in der Mitte noch „wackeln“ – das ist normal!
  • Danach im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig abkühlen.

4. Kühlen & Dekorieren:

  • Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Die Oberfläche kann nach dem Backen etwas uneben oder fleckig sein – kein Problem! Einfach mit gehackten und ganzen Oreos sowie frischen Erdbeeren belegen, und er wird richtig schön aussehen.

English

Baked Vegan Oreo Cheesecake with Strawberries

Ingredients

Crust:

  • 200 g Oreo cookies (original, vegan)
  • 50 g melted vegan butter or coconut oil

Filling:

  • 600 g vegan cream cheese
  • 150 g plant-based yogurt (e.g. oat, soy or almond)
  • 100 g powdered sugar
  • 50 g melted vegan butter or coconut oil
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp cornstarch
  • 6 – 8 Oreos, roughly crumbled

Topping:

  • Chopped and whole Oreos for decoration
  • Fresh strawberries
  • Optional: fresh mint leaves

 

Instructions

1. Prepare the crust:

  • Finely crush the Oreos (with the filling).
  • Mix with melted vegan butter or coconut oil.
  • Press into a lined 20 cm springform pan.
  • Prebake at 170 °C (top/bottom heat) for 10 minutes, then remove from oven.

2. Make the filling

  • Mix vegan cream cheese, yogurt, sugar, melted vegan butter/coconut oil, vanilla, lemon juice, and cornstarch until smooth.
  • Fold in the crumbled Oreos.
  • Pour the filling onto the crust and smooth it out.

3. Bake

  • Bake at 160 °C (top/bottom heat) for approx. 45 minutes.
  • Don’t worry if the center still jiggles – that’s totally normal!
  • Turn off the oven, leave the door slightly open, and let the cake rest inside for 15 minutes. Then remove and let it cool completely.

4. Chill & Decorate

  • Let set in the refrigerator for at least 4 hours (preferably overnight).
  • The surface might look a bit uneven after baking – totally fine! Just top with chopped and whole Oreos and fresh strawberries and it will look beautiful!

by admin

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