Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen

Zutaten für 6 Stück

– 300 g Weizenmehl
–  2 TL Backpulver
– 300 g Karotten (fein geraspelt)
– 200 g Zucker
– 100 g Apfelmus
– 75 g Walnüsse (gemahlen. Alternativ Kürbiskerne gemahlen)
– 200 g pflanzliche Margarine (flüssig – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen) oder 200 ml Sonnenblumenöl

Optional für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker + 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung Karottenkuchen:

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker mit flüssiger Margarine verrühren, dann zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel verrühren. Karotten und Nüsse unterheben.

Die Backform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.

Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungen mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.

Nach dem Backen die Mini Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Für den Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren: nur so wenig Zitronensaft verwenden, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Guß über den Kuchen verteilen.