Mini Carrot Cakes, klassisches Rezept

Das Rezept für die veganen Mini Rüblikuchen reicht für 6 Mini-Gugelhupf oder für 10 Muffins

Rezept

• vegan
• einfach

Zutaten

250 g (2 C) Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
150 g (3/4 C) Zucker
100 g (1 C) Walnüsse, gemahlen (alternativ bei Nussallergie: Kürbiskerne)
200 g Margarine (vegan. Oder vegane Butter)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
3 EL Apfelmus
2 EL Zitronensaft
2 Tassen geraspelte Karotten (etwa 2 große Karotten)

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Backform gut einfetten, oder eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz vermengen.

Margarine schmelzen. Margarine mit Zucker glatt rühren. Zitronensaft und Vanilleextrakt (optional) zufügen. Die Masse zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel verrühren (nicht übermischen). Nüsse, Apfelmus und geraspelte Karotten unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Für 30 Minuten (Muffins nur 20 – 25 Minuten) backen.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.