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Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa
(English below) Kühlere Temperaturen schreien regelrecht nach rustikalen und gemütlichen Gerichten. Aber leicht soll es sein, lecker und am besten ganz schnell zubereitet.
Wie wäre es mit einem rustikalen Chicoréesalat? Angerichtet mit gebratenen Chicorée Knospen, gebratenen Weintrauben, ein paar Walnüssen und rotem Quinoa.
Das ist nicht nur unheimlich lecker sondern auch gesund und in 20 Minuten gemacht.
Die kalte Jahreszeit hat so Vieles zu bieten
Richtig zubereiteter Chicorée ist ein wahrer Gaumenschmauß. Der Bratvorgang nimmt dem Wintersalat etwas von seinem bitteren Geschmack. Aber gerade so viel, das es kombiniert mit der Süße der Trauben genau richtig abgestimmt ist.
Gebratener Chicorée
Bei meinem Rezept wird nicht nur der Chicorée angebraten, sondern auch die Hälfte der Weintrauben. Die Trauben bekommen durch den Bratvorgang eine noch süßere Note, harmonieren somit perfekt mit dem herben Chicorée, und geben dem Salat noch mehr Wärme.
Für 2 Salate:
– 2 Stück Chicorée
– 1 Prise Zucker
– 1 EL Öl zum Braten
– 75 g roter Quiona
– 120 g kleine süße Weintrauben
– 1 Handvoll Walnusskerne
Für das Dressing:
– 1 EL Walnussöl (optional Olivenöl)
– 1 TL Weissweinessig
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 1/2 TL Agavendicksaft (optional etwas Zucker)
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- Chiccorée zubereiten: den Strunk abschneiden, Schoten vorsichtig längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Schoten sollen sich gegenseitig nicht berühren. Eine Prise Zucker darüber verteilen und ca. 10 Minuten anbraten.
- Die Hälfte der Weintrauben halbieren, die andere Hälfte an kleinen Rispen lassen und die letzten 4 Minuten in der Pfanne mit anbraten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Quinoa auf zwei Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln. Mit je zwei Chicorée-Hälften, der Hälfte der Weintrauben und den Nüssen anrichten.
English
Rustic chicory salad with fried grapes, nuts and quinoa
Cooler temperatures literally scream for rustic and cozy dishes. But it should be easy, tasty and ideally prepared very quickly. What about a rustic chicory salad? Served with fried chicory buds, fried grapes, a few walnuts and red quinoa. Not only is it incredibly tasty but also healthy and made in 20 minutes.
Properly prepared chicory is a real culinary delight. The roasting process takes away some of its bitter taste from the winter salad. But just enough that it, combined with the sweetness of the grapes, is just right.
Fried chicory
In this recipe, the roasting process gives the grapes an even sweeter note, harmonizing perfectly with the tart chicory and giving the salad even more warmth.
For 2 Servings:
– 2 pieces of chicory
– 1 pinch of sugar
– 1 tbsp oil for frying
– 75 g of red quiona
– 120 g of small, sweet grapes
– 1 handful of walnuts
For the dressing:
– 1 tbsp walnut oil (optional olive oil)
– 1 tsp white wine vinegar
– 1 squeeze of lemon juice
– 1/2 teaspoon agave syrup (optionally some sugar)
Preparation
- Cook the quinoa according to the instructions on the package.
- Prepare the chicory: cut the stalk, carefully cut the chicory in two parts, lengthways. Heat 1 tablespoon of oil in a pan. Place the halves in the hot pan, cut side down. The pods should not touch each other. Sprinkle a pinch of sugar over the top and fry for about 10 minutes.
- Grapes: part them in two portions: at one part leave the panicle on the grapes and fry in the pan for 4 minutes.
The other part of the grapes: cut each grape into two pieces. - Dressing: In the meantime, mix all the ingredients for the dressing together.
- Place the quinoa on two plates, drizzle with the dressing. Serve each plate with two halves of chicory, half of the grapes and half of the nuts.
