Lunch & Dinner

Apricot Hummus

Aprikosen-Hummus mit Fladenbrot

Aprikosen-Hummus mit Fladenbrot, vegan

(english below)

Apricot Hummus

Aprikosen-Hummus

Menge: ca. 2–3 Portionen als Dip oder 1 Schale für Bowl/Teller

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

  • 5 – 6 getrocknete Aprikosen (weich oder 10 Min. in heißem Wasser eingeweicht)

  • 1 EL Tahin

  • 1–2 TL Zitronensaft (je nach Geschmack)

  • 1 TL Zitronenabrieb

  • 1/2 kleine Knoblauchzehe (optional leicht geröstet für milderen Geschmack)

  • 2–3 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

  • 1–2 EL Olivenöl

  • Salz nach Geschmack

  • Optional: Mit etwas pflanzlichem Joghurt, gerösteten/gerillten Aprikosenhälften, frisch geriebenem Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, oder ein paar Kräutern (Petersilie, Rosmarin), oder gehackten Pistazien toppen

 Zubereitung

  1. Aprikosen vorbereiten: Falls nicht weich, kurz in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

  2. Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben.

  3. Pürieren, bis der Hummus cremig ist. Bei Bedarf Wasser oder etwas mehr Öl hinzufügen.

  4. Abschmecken mit Salz, Zitrone und ggf. einem Hauch Ahornsirup

 

Sweet & Spicy Kichererbsen aus der Pfanne

Zutaten (für 1 Dose Kichererbsen / ca. 240 g Abtropfgewicht):

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft & gut abgetrocknet)

  • 1–2 EL Olivenöl

  • 1 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft)

  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver (oder normales)

  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)

  • ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Schärfewunsch)

  • ½ TL Salz

  • Optional: etwas Zitronensaft oder Zesten für Frische

Zubereitung:

  1. Kichererbsen vorbereiten
    Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen. (Je trockener, desto knuspriger werden sie.)

  2. In der Pfanne rösten
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kichererbsen bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten rundum goldbraun und knusprig braten. Gelegentlich schwenken.

  3. Würzen
    Hitze auf niedrig stellen. Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne, Salz) hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), bis sie duften.

  4. Süße hinzufügen
    Ahornsirup darübergeben und gut vermengen. Noch 1–2 Minuten karamellisieren lassen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

  5. Abkühlen lassen (optional)
    Auf einem Teller ausbreiten und leicht abkühlen lassen – dann werden sie noch knuspriger. Alternativ direkt warm servieren!

Tipp:

  • Perfekt als Crunch-Topping auf Hummus, Salat oder Bowls.

  • Wer mag, gibt kurz vor Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder Limettenzesten dazu – für den Frischekick.

 

Fladenbrot ohne Hefe – Schnell & Einfach

Zutaten (für 4 kleine Fladenbrote):

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

  • 150 g pflanzlicher Joghurt)

  • 1 TL Backpulver

  • ½ TL Salz

  • 1 EL Olivenöl

  • Optional: etwas Wasser, falls der Teig zu trocken ist

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten
    Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Joghurt und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

  2. Teig ruhen lassen
    Teig ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen (nicht zwingend, aber hilft der Konsistenz).

  3. Brote formen
    In 4 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu dünnen Fladen (ca. ½–1 cm dick) ausrollen oder flach drücken.

  4. Backen in der Pfanne
    Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Fladen ohne Öl einzeln 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie Blasen werfen und leicht gebräunt sind.

vegan Apricot Hummus

Apricot Hummus

Servings: makes about 1 medium bowl (enough for 2–3 portions as a dip or topping)

 Ingredients

  • 1 can chickpeas (about 240 g drained)

  • 5–6 dried apricots (soft, or soaked in hot water for 10 minutes)

  • 1 tbsp tahini

  • 1–2 tsp lemon juice (to taste)

  • 1 tsp lemon zest

  • 1/2 small garlic clove (optional: roasted for a milder flavor)

  • 1 tsp fresh rosemary, finely chopped (or ½ tsp dried)

  • 2–3 tbsp cold water (adjust for desired texture)

  • 1–2 tbsp olive oil

  • Salt to taste

  • Optional: serve with a spoonful of plant-based yogurt on top, fresh roasted halved apricots, top with olive oil, fresh lemon zest, parsley, a rosemary sprig, or chopped pistachios.

Instructions

  1. Soften the apricots (if needed) by soaking them in hot water for 10 minutes. Drain before using.

  2. Combine all ingredients in a food processor or high-powered blender.

  3. Blend until smooth and creamy. Add more water or olive oil as needed for your preferred consistency.

  4. Taste and adjust with more lemon, salt, or sweetener as desired.

 

 

Sweet and Spicy Skillet-Roasted Chickpeas

Ingredients (for 1 can / ~240 g drained weight):

  • 1 can chickpeas (drained and well dried)

  • 1–2 tbsp olive oil

  • 1 tbsp maple syrup (or agave syrup)

  • ½ tsp smoked paprika (or regular paprika)

  • ½ tsp ground cumin

  • ¼ tsp cayenne pepper or chili flakes (adjust to taste)

  • ½ tsp salt

  • Optional: A splash of lemon juice or some lemon zest for brightness

Instructions:

  1. Prep the chickpeas
    Drain and pat the chickpeas as dry as possible using a paper towel. (The drier they are, the crispier they’ll get.)

  2. Pan-roast
    Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add chickpeas and roast for about 10–15 minutes, stirring occasionally, until golden and crispy.

  3. Add spices
    Lower the heat. Add paprika, cumin, cayenne, and salt. Stir for about 30 seconds until fragrant.

  4. Add sweetness
    Pour in the maple syrup and toss well to coat. Let it caramelize for 1–2 minutes, stirring constantly to avoid burning.

  5. Cool or serve warm
    Spread on a plate to cool (they’ll crisp up more) or serve warm right away.

Tip:

  • Great as a crunchy topping for hummus, salads, grain bowls – or simply as a snack.

  • For extra zing, add a few drops of lemon juice or a bit of zest right at the end.

 

Quick & Easy Flatbread (No Yeast)

Perfect with hummus or dips

Ingredients (makes 4 small flatbreads):

  • 250 g all-purpose flour (about 2 cups)

  • 150 g plant-based yogurt (about ⅔ cup)

  • 1 tsp baking powder

  • ½ tsp salt

  • 1 tbsp olive oil

  • Optional: a little water if the dough is too dry

Instructions:

  1. Make the dough
    In a bowl, mix the flour, baking powder, and salt. Add the yogurt and olive oil. Knead until a soft, smooth dough forms. If it’s too dry, add a tablespoon or two of water.

  2. Rest the dough (optional)
    Let the dough rest for 10 minutes (covered). This helps with elasticity but can be skipped if you’re in a hurry.

  3. Shape the flatbreads
    Divide into 4 portions. Roll out or press each one into a flat round, about ½–1 cm thick.

  4. Cook in a pan
    Heat a dry nonstick or cast iron skillet over medium-high heat. Cook each flatbread for about 2–3 minutes per side, until golden and puffed in spots.

Tips:

  • Best served warm with hummus, olive oil, or herbs.

  • Brush with garlic oil or herb butter after cooking for extra flavor.

  • You can replace part of the flour with whole wheat flour if desired (e.g., 50/50 mix).

by admin

Vegan Stuffed Zucchinis with Lentils

Lentil Stuffed Zucchinis

Lentil Stuffed Zucchinis / Gefüllte Zucchinis mit Linsen

english / deutsch

Recipe for 4 stuffed Zucchinis

Ingredients:

  • 150 g brown or green lentils (use a firm-cooking variety)
  • 1 onion
  • 50 g sunflower seeds
  • 1.5 tsp paprika powder (or to taste)
  • A pinch of smoked paprika powder
  • 3 tbsp breadcrumbs
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 3 tbsp tomato paste
  • 4 round zucchinis (or regular zucchinis)
  • Optional: herbs (such as parsley, thyme, or oregano)
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil for sautéing

Instructions:

Preheat the Oven:
Preheat your oven to 375°F (190°C).

Cook the Lentils:
Rinse the lentils thoroughly under cold water.
Place the lentils in a pot and cover them with water. Bring to a boil, then reduce heat and let them simmer for about 20-25 minutes or until tender but not mushy. Drain and set aside.

Prepare the Zucchinis:
While the lentils are cooking, cut the tops off the zucchinis and hollow out the centers using a spoon. If using regular zucchinis, cut them in half lengthwise and scoop out the centers to create boats.
Set the zucchini shells aside. Chop the scooped-out zucchini flesh finely and set aside.

Prepare the Filling:
Finely chop the onion.
In a large pan, toast the sunflower seeds over medium heat until they are golden brown. Remove from the pan and set aside.
In the same pan, add a bit of olive oil and sauté the chopped onion until translucent.
Add the chopped zucchini flesh to the pan and sauté for a few more minutes until soft.
Stir in the cooked lentils, tomato paste, paprika powder, smoked paprika powder, toasted sunflower seeds, breadcrumbs, and nutritional yeast. Mix well.
If using, chop and add the herbs to the filling mixture. Season with salt and pepper to taste.

Stuff the Zucchinis:
Fill each zucchini shell with the lentil mixture, pressing it down gently to pack it in.
Place the stuffed zucchinis in a baking dish. If you have extra filling, add it to the dish around the zucchinis.

Bake:
Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes, or until the zucchinis are tender and the tops are golden brown.

Notes:
Feel free to experiment with different herbs or spices to suit your taste.

🇩🇪

Gefüllte Zucchinis mit Linsen

Rezept

Für 4 gefüllte Zucchinis

Zutaten:

  • 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1,5 TL Paprikapulver (mild), nach Geschmack mehr
  • Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 3 EL Hefeflocken
  • 3 EL Tomatenmark
  • 4 runde Zucchinis (oder normale Zucchinis)
  • Optional: Kräuter (wie Petersilie, Thymian oder Oregano)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 190°C vor.

Linsen kochen:
Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.

Zucchinis vorbereiten:
Während die Linsen kochen, schneide die Oberseiten der runden Zucchinis ab und höhle das Innere mit einem Löffel aus. Wenn du normale Zucchinis verwendest, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und höhle das Innere aus, um „Boote“ zu formen.
Die ausgehöhlten Zucchinischalen beiseite stellen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und beiseite stellen.

Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Das gehackte Zucchinifleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten, bis es weich ist.
Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver, die gerösteten Sonnenblumenkerne, die Semmelbrösel und die Hefeflocken einrühren. Gut mischen.
Falls gewünscht, die Kräuter fein hacken und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinis füllen:
Jede Zucchinischale mit der Linsenfüllung füllen und leicht andrücken, um sie zu füllen.
Die gefüllten Zucchinis in eine Auflaufform setzen. Übrige Füllung einfach in der Auflaufform um die Zucchinis herum verteilen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Zucchinis zart sind und die Oberseiten goldbraun sind.

Tipp:
Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um deinen Geschmack zu treffen.

Vegan Stuffed Zucchinis with Lentils

by admin

vegan Italian Herb and Sun-Dried Tomato Muffins

Italian-Inspired Herb and Sun-Dried Tomato Muffins

Italian Herb and Sun-Dried Tomato Muffins / Italienische Kräuter-Tomaten-Muffins

english / deutsch

Recipe for 12 Muffins or 6 Mini Bundt Cakes

Ingredients:

  • 250 g (2 cup) flour
  • 125 ml (1/2 cup) oil (preferably the oil from the jar of sun-dried tomatoes, or neutral vegetable oil such as sunflower or canola oil)
  • 3 flaxseed eggs (3 tbsp flaxseed mixed with 9 tbsp water, let sit for 10 minutes)
  • 125 g sun-dried tomatoes in oil
  • 150 ml (2/3 cup) plant-based milk (e.g., unsweetened almond milk)
  • 2 level tsp baking powder
  • A pinch of salt
  • 1 tbsp Italian herbs (oregano, basil, thyme)
  • 1 garlic clove
  • 25 g (1/4 cup) nutritional yeast
  • Pepper to taste
  • A basil pesto pairs perfectly with these muffins. Find the recipe below.

Tip: Since sun-dried tomatoes are usually very salty, a small pinch of salt is sufficient for this recipe.

Instructions:

Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseed with 9 tbsp water and let it sit for 5-10 minutes until it forms a gel-like consistency.

Prepare the Batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease muffin tins or line with paper muffin cups.
In a large bowl, combine the flour, baking powder, salt, nutritional yeast, Italian herbs, and pepper.
In a separate bowl, finely puree the oil with the sun-dried tomatoes and garlic clove.
Mix the pureed tomatoes with the flaxseed eggs and plant-based milk.

Combine Ingredients:
Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix gently until just combined.
If the batter appears too dry, add a bit more plant-based milk.

Baking:
Fill the prepared muffin tins with the batter.
Bake in the preheated oven for about 20-25 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the muffins from the oven and let them cool in the tin for about 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Note: These muffins can be enjoyed warm or cold.

Basil Pesto Recipe

  • 2 cups fresh basil
  • 30 g (1/4 cup) pine nuts
  • 30 g (1/4 cup) nutritional yeast
  • 2 garlic cloves
  • 60 ml (1/4 cup) olive oil
  • Juice of 1/2 lemon
  • Salt and pepper to taste

Instructions:

Toast pine nuts:
Toast pine nuts in a dry pan until golden brown, let cool.

Mix pesto:
Combine basil, pine nuts, nutritional yeast, garlic, lemon juice, and olive oil in a blender and blend until smooth.

Season:
Season with salt and pepper to taste.

🇩🇪

Italienische Kräuter-Tomaten-Muffins

Rezept

Für 12 Muffins oder 6 Stück Minigugelhupf

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 125 ml Öl (am besten das Öl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten verwenden. Oder: neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 3 Leinsamen-Eier (3 EL Leinsamen mit 9 EL Wasser vermischt und 10 Minuten quellen lassen)
  • 125 g eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
  • 150 ml pflanzliche Milch (z.B. ungesüßte Pflanzenmilch)
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 1 EL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Hefeflocken
  • Pfeffer nach Geschmack
  • dazu passt ein Basilikum-Pesto: das Rezept dazu steht weiter unten

Tipp: Da eingelegte Tomaten in der Regel sehr salzig sind, genügt es, dem Rezept nur eine kleine Prise Salz zuzufügen.

Zubereitung:

Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

Teig vorbereiten:
Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz, Hefeflocken, italienische Kräuter und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel das Öl mit den Tomaten und der Knoblauchzehe fein pürieren.
Nun die pürierten Tomaten mit den Leinsamen-Eiern und der pflanzlichen Milch gut vermischen.

Zutaten mischen:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis gerade alles vermengt ist.
Falls der Teig zu trocken erscheint, noch etwas pflanzliche Milch hinzufügen.

Backen:
Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Basilikum-Pesto Rezept

  • 2 Tassen frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Hefeflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 ml Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Basilikum waschen:
Das frische Basilikum gründlich waschen und trocknen.

Pinienkerne rösten:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Pesto mixen:
Basilikum, Pinienkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

vegan Italian Herb and Sun-Dried Tomato Muffins
vegan Italian Herb and Sun-Dried Tomato Muffins

by admin

Gebackener Blumenkohl / Roasted Cauliflower

Gebackener Blumenkohl /
Roasted Cauliflower

🇩🇪 / 🇬🇧 

Gebackener Blumenkohl

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl, Blätter entfernen
  • 50 g pflanzliche Margarine oder vegane Butter, geschmolzen
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Paprika
  • Salz, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Mit einem Messer den Stiel des Blumenkohls kürzen.
  3. Blumenkohl in eine Auflaufform stellen.
  4. Wasser in die Form gießen, um 1,5 cm an der Seite zu bedecken.
  5. Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken.
  6. Blumenkohl für 1 Stunde backen oder bis er gerade weich ist.
  7. Folie entfernen.
  8. Nun die geschmolzene Margarine oder vegane Butter mit den Gewürzen in einer kleinen Schüssel mischen.
  9. Die Mischung am besten mit einem Pinsel gleichmäßig über dem Blumenkohl verteilen.
  10. Den Blumenkohl, ohne Abdeckung, für 20 Minuten backen oder bis er leicht gebräunt ist.

🇬🇧 Roasted Cauliflower

Ingredients:

  • 1 cauliflower, leaves removed
  • 50 g plant-based margarine or vegan butter, melted
  • 1 tsp. ground cumin
  • 1 tsp. ground coriander
  • 1 tsp. ground paprika
  • Salt, to taste
  1. Preheat your oven to 200°C.
  2. Use a knife to trim the cauliflower stem.
  3. Arrange the cauliflower in a baking dish.
  4. Pour enough water into the dish to come 1.5 cm up the side.
  5. Cover the dish tightly with foil.
  6. Bake for 1 hour, or until the cauliflower is just tender.
  7. Remove the foil.
  8. Mix margarine or butter, coriander, paprika, and cumin in a small bowl.
  9. Brush the butter mixture evenly over the cauliflower.
  10. Bake, uncovered, for 20 minutes or until lightly browned.

by admin

vegan Kale Soup vegane Grünkohlsuppe

Grünkohlsuppe | Kale Soup

Vegane Grünkohlsuppe

🇬🇧 below

Vegane Grünkohlsuppe Rezept

Zutaten

  • 1 Bund frischer Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Kartoffel, klein gewürfelt
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 2 TL Olivenöl
  • 200 ml Sojasahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Karamellisierte Zwiebeln (als Topping):

  • 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL brauner Zucker

 

Zubereitung

  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten anbraten.
  2. Die gewürfelten Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Mit Weißwein ablöschen. Dann den Grünkohl in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel 1 Minute garen.
  4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
  5. Mit einem Stabmixer oder besser Hochleistungsmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. 
  6. Sojasahne und falls notwendig etwas Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karamellisierte Zwiebeln:

  1. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Olivenöl dazugeben und erwärmen.
  2. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Zwiebeln streuen, unterrühren und karamellisieren lassen. Suppe vor dem anrichten mit den Zwiebeln toppen.

 

🇬🇧 Kale Soup Recipe

Ingredients

  • 1 bunch of fresh kale, stems removed and leaves chopped
  • 1 onion, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 carrots, diced
  • 2 celery stalks, diced
  • 1 medium potato, diced
  • 750 ml vegetable broth
  • 100 ml white wine
  • 2 tsp olive oil
  • 200 ml soy cream
  • Salt and pepper to taste

Caramelized Onions:

  • 4 medium red onions, thinly sliced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons brown sugar

Instructions:

  1. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and garlic, and sauté for about 2-3 minutes.
  2. Add the diced carrots, celery and potato to the pot. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
  3. Add white wine.
  4. Add the chopped kale to the pot. Simmer for 1 minute.
  5. Pour in the vegetable broth and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook for about 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
  6. Using an immersion blender, carefully blend the soup until smooth and creamy. Alternatively, you can transfer the soup to a blender to blend until smooth.
  7. Stir in the soy cream and some water if needed. Season the soup with salt and pepper to taste.

Topping: Caramelized Onions:

  1.  Heat a skillet over medium-low heat. Add the olive oil and let it warm up.
  2. Add the thinly sliced red onions to the skillet. Cook the onions over low to medium-low heat, stirring occasionally, about 15 minutes. Stir in sugar and caramelize the onions. Top the soup with the caramelized onions

vegan Kale Soup vegane Grünkohlsuppe
vegan Kale Soup vegane Grünkohlsuppe

by admin

Nudelteig vegan Ravioli

Vegane Ravioli

Vegane Ravioli mit Kichererbsen-Füllung

🇬🇧 below

Kichererbsen-Füllung

  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1/4 Tasse Hefeflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL frischer Basilikum, gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für die Füllung pürieren oder in einen Mixer geben, bis alle Zutaten vermischt sind.
  2. Die Füllung abschmecken und nach Vorliebe nachwürzen.

Rezept: Veganer Nudelteig

Zutaten:

  • 125 g Mehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse warmes Wasser (nach Bedarf anpassen)
  1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach warmes Wasser unter Rühren hinzufügen, bis sich ein Teig bildet.
  2. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig in Portionen teilen und jede Portion auf etwa 3 – 4 mm Dicke ausrollen.
  5. Den ausgerollten Teig in die gewünschten Formen für die Ravioli schneiden.
  6. Die Füllung in die Mitte eines Teigstücks geben, dabei an den Rändern Platz lassen.
  7. Die Ränder des Teigs anfeuchten und ein weiteres Stück darauf legen. Fest andrücken und verschließen.
  8. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
  9. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli 3-5 Minuten lang kochen.

Die gekochten Ravioli aus dem Wasser nehmen und servieren.

 

🇬🇧  RECIPE

Chickpea Filling

  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons chopped fresh basil
  • 2 tablespoons chopped fresh parsley
  • 1 clove garlic, minced
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/4 teaspoon dried oregano
  • 1/4 teaspoon dried thyme

Instructions:

  1. Place all ingredients for the filling in a blender. Mix well until all the ingredients are evenly incorporated.
  2. Taste the filling and adjust the seasonings according to your preference.

 

Vegan Noodle Dough

Ingredients:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup warm water (adjust as needed)

 

  1. In a large mixing bowl, combine flour, salt, and olive oil. Gradually add warm water while stirring until a dough forms.
  2. Transfer the dough to a floured surface and knead for 5-7 minutes until smooth and elastic.
  3. Shape the dough into a ball, cover, and let it rest for 30 minutes.
  4. Divide the dough into portions and roll out each portion to 1/8 inch thickness.
  5. Cut the rolled-out dough into desired shapes for ravioli.
  6. Place filling in the center of one dough piece, leaving space around the edges.
  7. Moisten the edges of the dough and place another piece on top. Press and seal firmly.
  8. Repeat with the remaining dough and filling.
  9. Boil salted water in a large pot and cook the ravioli for 3-5 minutes.

Remove the cooked ravioli from the water and serve.

Nudelteig vegan Ravioli

by admin

Pineapple Tacos

Ananas Tacos

Ananas Tacos

🇬🇧 below

Rezept

1 kleine Ananas, geschält und entkernt
1 EL Ahornsirup oder Agavensirup
1 EL Limettensaft

Für die Taco-Füllung:
1 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse gekochte schwarze Bohnen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zum Servieren:
Taco-Schalen
Frischer Koriander, gehackt
Limettenspalten

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
Ananas in Ringe oder Spalten schneiden. In einer Schüssel Sirup und Limettensaft verrühren. Die Mischung über die Ananasscheiben streichen.
Die Ananasscheiben in der Pfanne von jeder Seite etwa 2-3 Minuten lang braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene rote Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die gekochten schwarzen Bohnen, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren und weitere 2-3 Min. braten.
Die Taco-Schalen gemäß der Packungsanleitung erwärmen.
Zum Füllen der Tacos die Ananas-Gemüse-Füllung in jede Taco-Schale geben. Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Die Ananas-Tacos sofort servieren und genießen!

 

Recipe

1 small pineapple, peeled and cored
1 tbsp maple syrup or agave syrup
1 tbsp lime juice

For the taco filling:
1 tbsp olive oil
1 small red onion, thinly sliced
1 red bell pepper, thinly sliced
1 small zucchini, thinly sliced
1 cup cooked black beans
1 tsp ground cumin
1 tsp chili powder
Salt and pepper

For serving:
Taco shells
Fresh cilantro, chopped
Lime wedges

Preheat a skillet over medium heat.
Slice the pineapple into rings or wedges. In a bowl, whisk together the syrup and lime juice. Brush the mixture over the pineapple slices.
Place the pineapple slices in the skillet and cook for about 2-3 minutes on each side. Remove from heat and let them cool. Once cooled, chop into bite-sized pieces.
In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the sliced red onion, bell pepper, and zucchini. Sauté for 5-7 minutes until the vegetables are tender.
Add the cooked black beans, ground cumin, chili powder, salt, and pepper to the skillet. Stir well to combine and cook for an additional 2-3 minutes.
Warm the taco shells according to the package instructions.
To assemble the tacos, spoon the pineapple and vegetable filling into each taco shell. Garnish with fresh cilantro and a squeeze of lime juice.
Serve the pineapple tacos immediately and enjoy!

Pineapple Tacos
Pineapple Tacos

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Blätterteig vegan gefüllt

Blätterteig Rollen gefüllt mit Spinat, Kartoffeln und schwarzen Bohnen

Blätterteig Rollen gefüllt mit Spinat, Kartoffeln und schwarzen Bohnen

Der Spinat im Garten wächst in letzter Zeit wie verrückt und wir hatten eine riesige Ernte. Bei so viel Spinat wird es in nächster Zeit öfters was damit geben.

Rezept

  • vegan
  • einfach

4 Portionen:
– 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Handvoll Spinat
– 200 g schwarze Bohnen (aus der Dose)
– etwas frisch gehackte Petersilie
– 1 EL Olivenöl
– 75 g Feta (vegan), zerbröselt

– 1 EL pflanzliche Milch, ungesüßt
– 1 x Platte Blätterteig (ca. 24 x 40 cm)
– Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- Unterhitze).
  2. Kartoffeln in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen bis sie weich sind.
  3. Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin kochen, bis sie goldbraun ist.
  4. Die schwarzen Bohnen, Petersilie und die gekochten Kartoffeln hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Gut mischen.
  5. Dann den Feta und den Spinat unterheben, bis der Spinat in sich zusammenfällt.
  6. Den Blätterteig in drei Teile schneiden. Die Mischung entlang der Mitte auf jedem Teil verteilen.
  7. Die Ränder mit etwas pflanzlicher Milch einpinseln. Den Blätterteig um die Füllung schließen, dabei sollte er etwas überlappen.
    Nun jede Rolle in drei Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  8. Die Oberseite der Rollen mit der restlichen Milch bestreichen. Etwa 30 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun sind.

Blätterteig vegan gefüllt

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vegane Linsen Bolognese

Linsen Bolognese

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Linsen Bolognese

200 g grüne Linsen, gespült und abgetropft
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gewürfelte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
2 EL frische Kräuter (Oregano, Thymian)
Salz und Pfeffer

Zum Servieren: Quinoa oder Pasta
Frische Kräuter zum Garnieren (optional)
Ich toppe es gerne mit einem EL pflanzlichen Joghurt

 

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Linsen-Bolognese über Quinoa oder Nudeln servieren.

vegane Linsen Bolognese

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Wellington vegan

ROTE BETE WELLINGTON vegan

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ROTE BETE WELLINGTON

Zutaten

1 Blätterteig aus dem Kühlregal
6 Rote Bete, vorgegart
1 Zwiebel
150 g Maronen, vorgegart
2 EL Kokosmehl
4 EL Kokosflocken
2 Prisen Kokosblütenzucker
2 EL Kokosfett
1 EL frische Thymianblätter
1/2 Bund frischen Koriander
1 EL Kokosmilch
Salz & Pfeffer

Dip:
200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Weissweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer

 

Zubereitung

 

Zwiebel und Maronen fein hacken. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit 1 Prise Zucker und den Maronen 5 Minuten braten. 

Pfanne vom Herd nehmen. Kokosmehl, Kokosflocken, Thymian und die Hälfte des Koriander zur Maronenmasse geben. Salzen und pfeffern (gut würzen).

Blätterteig ausrollen. Maronenmasse darauf verteilen. Dabei eine Rand frei lassen (lange Seiten ca. 8 cm Rand, an den kurzen Seiten 4 cm).

Nun die Rote Bete entlang der Mitte auf dem Blätterteig aufreihen. Den Blätterteig über die Rote Bete schlagen und die kurzen Enden vom Teig zusammenfalten. 

In einer Schüssel die Kokosmilch mit 1 Prise Kokosblütenzucker verrühren. Den Blätterteig damit einpinseln. 

Im Ofen bei 180 C° Umluft (200°C Ober- Unterhitze) 35 Minuten backen. Falls der Blätterteig zu dunkel wird, diesen mit einem Backpapier abdecken. 

Für das Dip den Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas frischen Koriander fein hacken und unterrühren. Mit dem restlichen Koriander den Blätterteig dekorieren.

Wellington vegan

by admin

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