Vegan Biscoff Cheesecake / Spekulatius Cheesecake
Vegan Biscoff Cheesecake
english / deutsch
This Biscoff cheesecake is the one. 🎄✨Spiced cookie crust, fluffy cream filling, and that creamy Biscoff drizzle on top—it’s everything I love about holiday desserts. To make it even more special, I added a little touch of green: strawberry leaves from my garden. They’re still holding on, even though the cold is creeping in.
Recipe
Perfect for 6–8 small cake rings or an 18 cm springform pan.
Ingredients:
Crust:
- 175 g Biscoff biscuits, vegan (crumbled)
- 50 g butter, vegan (melted)
- Pinch of salt
Filling:
- 600 g vegan cream cheese (e.g., coconut- or soy-based)
- 200 ml vegan whipped cream (whipped)
- 100 g powdered sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp agar-agar + 50 ml water
Topping:
- 200 g Biscoff spread, vegan
Optional: cookie crumbs or cinnamon for decoration
Instructions
Crust:
Mix biscuit crumbs with melted butter and a pinch of salt. Press the mixture into the base of small cake rings or a springform pan. Chill for 15 minutes.
Prepare Agar-Agar:
Mix the agar-agar with 50 ml of water, bring it to a boil, and let it simmer gently for 1–2 minutes. Remove from heat and let it cool slightly, but only briefly.
Make the Filling:
Pour the filling onto the crust and smooth the top. Place the cheesecake for 30 minutes in the refrigerator.
Lightly warm the Biscoff spread until it becomes pourable, then drizzle it over the cheesecakes. Chill the cake for at least 4–6 hours (preferably overnight) to set.
Topping:
Decorate as desired.
Veganer Spekulatius Cheesecake
Rezept
Für 6–8 kleine Tortenringe oder eine Springform (18 cm)
Zutaten:
Boden:
- 175 g Spekulatius, vegan (fein zerbröselt)
- 50 g Butter, vegan (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 600 g veganer Frischkäse (z. B. auf Kokos- oder Sojabasis)
- 200 ml vegane Schlagsahne (aufgeschlagen)
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Agar-Agar + 50 ml Wasser
Topping:
- 200 g Biscoff-Creme, vegan
Optional: zerbröselte Kekse, oder Zimt für die Dekoration
Zubereitung
Boden:
Die Spekulatiuskrümel mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermischen. Die Masse in kleine Tortenringe oder den Boden einer Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Agar-Agar vorbereiten:
Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren, aufkochen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und nur kurz etwas abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
Den veganen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Das Agar-Agar zügig unterrühren. Anschließend die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Füllen:
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Biscoff-Creme leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und über den Cheesecakes gießen. Kuchen für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach Belieben dekorieren.
Birnen Pie
deutsch / english
Veganer Birnen Pie
Rezept
Zutaten:
- Für den Boden:
- 150 g vegane Butter (Zimmertemperatur, weich)
- 5–6 EL Wasser
- 50 g Zucker
- 300 g Mehl
- Für die Füllung:
- 4–5 Birnen
- 1–2 EL Speisestärke
- 125 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig vorbereiten:
Zucker, vegane Butter und Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einer Kugel kneten, dabei nur kurz kneten, bis sich der Teig gerade so verbindet. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig in die Form geben:
Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Pie-Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und mit den Fingern einen Rand formen. Falls der Teig beim Übertragen in die Form einreißt, kann er einfach mit den Fingern ausgebessert und zusammengedrückt werden. Die Form mit dem Teig anschließend in den Kühlschrank stellen.
Füllung zubereiten:
Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit dem braunen Zucker (und optional Zimt) in eine Pfanne geben und vorsichtig einige Minuten weich garen. 1 EL Stärke hinzufügen und die Masse zu einem Mus pürieren. Sollte das Mus noch zu wässrig sein, einen weiteren Esslöffel Stärke einrühren.
Pie zusammenstellen:
Das Birnenmus gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig in der Form geben. Den restlichen Teig erneut ausrollen und in lange Streifen schneiden. Die Streifen auf der Birnenfüllung gitterförmig anordnen.
Backen:
Den Pie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
The scent of pears and cinnamon fills the air as the light slowly fades. A simple pear pie, baked for the pure joy of autumn. Nothing rushed, nothing extra – just the warmth of the season, held together in a tender, golden crust. 🍂
Vegan Pear Pie Recipe
Ingredients:
- For the Crust:
- 150 g vegan butter (room temperature, softened)
- 5–6 tbsp water
- 50 g sugar
- 300 g flour
For the Filling:
- 4–5 pears
- 1–2 tbsp cornstarch
- 125 g brown sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Prepare the Dough:
In a bowl, cream together the sugar, vegan butter, and water. Gradually add the flour and knead just until it comes together into a ball (avoid over-kneading). Let the dough chill in the refrigerator for 30 minutes.
Roll Out and Line the Pan:
Take about two-thirds of the dough and roll it out on a floured surface to the size of your pie pan. Carefully transfer the dough into the pan, pressing gently with your fingers to form an even edge. If the dough tears while transferring, simply press it back together with your fingers. Place the lined pan in the refrigerator to chill.
Prepare the Filling:
Peel, core, and dice the pears. Place the pear pieces with the brown sugar (and cinnamon, if using) in a pan, and cook gently for a few minutes until softened. Add 1 tbsp of cornstarch and blend the mixture into a puree. If the mixture seems too watery, stir in an additional tablespoon of cornstarch.
Assemble the Pie:
Pour the pear filling evenly into the prepared crust. Roll out the remaining dough and cut it into long strips. Arrange the strips in a lattice pattern over the filling.
Bake:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and bake the pie for about 35 minutes. Remove from the oven and let it cool in the pan before serving.
Quince Cake / Quittenkuchen
Vegan Quince Cake
english / deutsch
This quince cake might be easy, but it brings all the cozy autumn vibes. Not your everyday fruit, but that’s why I love it! 💛🍂
Recipe
Ingredients:
for the dough:
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 100 ml rapeseed oil
- 125 g sugar
- 3 flaxseed eggs (3 tbsp ground flaxseed + 9 tbsp water)
- A pinch of salt
- 150 ml plant-based milk
for the quince topping:
- 3 quinces
- 1 organic lemon
- 1 tbsp oil
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Dough:
- Prepare the flaxseed egg substitute: Mix the ground flaxseeds with water and let it sit for 10 minutes to thicken.
- In a bowl, combine the flour, baking powder, and salt.
- In a separate bowl, mix the oil, sugar, and plant-based milk. Then add the flaxseed egg mixture.
- Add the flour mixture to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
- Preheat the oven to 180°C (350°F), using top and bottom heat.
Quinces:
- Peel the quinces, quarter them, remove the cores, and cut them into thick slices.
- Wash the lemon, grate the zest, and squeeze out the juice.
- Heat the oil in a pan. Add the quince slices, lemon juice, sugar, and optional cinnamon. Sauté everything for about 5 minutes over medium heat.
Finishing the cake:
- Pour the dough into a greased springform pan (about 26 cm in diameter).
- Distribute the sautéed quince slices on top of the batter, pressing them in lightly.
- Bake the cake in the preheated oven for about 45 minutes, until golden brown and the quinces are tender. Use a toothpick to check if the cake is done (it should come out clean).
Veganer Quittenkuchen
Dieser Quittenkuchen ist vielleicht simpel, aber er bringt all die gemütlichen Herbststimmungen mit sich. Quitten sind nicht unbedingt alltäglich – genau deshalb mag ich sie so sehr! 💛🍂
Rezept
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Rapsöl
- 125 g Zucker
- 3 Leinsameneier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pflanzenmilch
Für die Quitten:
- 3 Quitten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Öl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig:
- Leinsamen-Eiersatz vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Pflanzenmilch gut verrühren. Den gequollenen Leinsamen-Eiersatz hinzufügen.
- Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Quitten:
- Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und in breite Spalten schneiden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Quitten, Zitronensaft, Zucker und optional Zimt hinzugeben. Alles zusammen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Fertigstellen:
- Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.
- Die angebratenen Quitten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Quitten weich sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
- Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Building a Cozy Autumn Vibe in Food Photography
Building a Cozy Autumn Vibe in Food Photography
As the days grow shorter and the temperatures drop, there’s something so comforting about the warm, cozy vibes of autumn. 🍂 Food photography can capture this seasonal magic by focusing on rich, earthy tones, soft lighting, and the perfect ingredients – like this chocolate pear cake. Here’s how I created a cozy autumn feel in this shot!
Color Palette: Warm, Earthy Autumn Tones
There’s something so magical about how rich, earthy tones bring that cozy autumn feeling to life! For this shot, I focused on a beautifully reduced color palette, with deep browns and soft highlights from the pears. The stone-textured background and warm chocolate hues just scream comfort and warmth!
The pears inside the cake are the real stars here! While the rest of the scene stays muted, these glowing pears immediately catch your eye – and that was exactly the goal. I toned down the colors of the decorative pears to really let the cake shine, giving it that extra bit of autumn magic.
Lighting: Soft, Warm Light
Lighting is everything when it comes to creating that warm, cozy feeling in food photography! For this shot, I placed the main light slightly behind and to the right, letting the edges of the cake and pears catch that soft glow. The way the light gently highlights the cake just makes it feel so inviting – like you could grab a slice right off the screen!
To balance things out, I added a white cardboard reflector on the left side to softly fill in the shadows. It keeps everything gentle and cozy without taking away from the autumnal vibes.
Composition: Texture and Props
Autumn is all about layers and textures, so I incorporated elements like the stone-textured background and the smooth texture of the sugar glaze on the cake. The pears inside the cake were left to glow, while the decorative pears around the cake were toned down in post-processing to maintain a harmonious, earthy palette.
I deliberately kept the overall color palette muted and earthy, using a brown rustic cloth under the wooden cake stand and a stone-textured background. These elements complemented the warm tones of the chocolate cake without overwhelming the scene, allowing the glowing pears in the cake to take center stage.
Before and After editing in Lightroom
The entire editing process was kept super simple – no complicated masking techniques were used! Sometimes less is more, and in this case, the soft light and colors did most of the work for me.
Post-Processing: Enhancing the Autumn Colors
After capturing the shot, I brought the image into Lightroom to really make the autumn vibes pop! 🍂 I kept the white balance warm, which helped to preserve the cozy atmosphere of the scene, letting the natural golden tones shine through. I started by adjusting the HSL panel, increasing the saturation of the oranges to enhance the warm tones of the pears and chocolate. This subtle adjustment gave the image that extra autumn glow without overwhelming the natural colors.
Next, I focused on enhancing the cool tones in the highlights while keeping the shadows warmer through Split Toning in Lightroom. This contrast between warmth and coolness helps create the perfect balance between cozy and crisp, adding depth to the image while maintaining that inviting, autumnal warmth.
To give the photo a bit more pop, I applied a gentle S-curve to boost contrast, which further highlighted the richness of the chocolate and the glowing pears. Finally, I added a subtle vignette to draw the viewer’s eye toward the cake and bring the whole composition together. I intentionally avoided using any Clarity or Structure adjustments, allowing the soft light to remain the focus without making the textures too harsh.
By playing with the light and shadow tones, I was able to bring out the richness of the chocolate and the glow of the pears even more. The final result captures that cozy feeling of fall – like a warm slice of cake on a chilly day. 🍰✨
And there you have it! Creating cozy autumn vibes in food photography is all about balancing warm, earthy tones, soft lighting, and thoughtful composition. Whether you’re shooting a hearty meal or a delicious dessert, these techniques will help you bring out the magic of the season. Now go ahead, grab your camera, and let the fall vibes flow into your next shot! 🍂📸
Chocolate Pear Cake / Birnenkuchen
Vegan Chocolate Pear Cake (with whole pears)
english / deutsch
The air is getting crisper, the evenings longer, and what could be better than the scent of a freshly baked cake filling the house? 🍂🍫 This cake combines velvety chocolate with the fruity freshness of juicy pears. Every bite tastes like cozy afternoons. Perfect for snuggly moments on the sofa or as a sweet treat during a fall coffee gathering. Simply the essence of autumn!
Recipe
Ingredients:
- 150 g sugar
- 350 g flour
- 2 tsp baking powder
- 3 tbsp ground flaxseeds + 6 tbsp water (flax eggs)
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml rapeseed oil or olive oil
- 3 tbsp cocoa powder
- 1 tsp vanilla extract (optional)
- 1 pinch of salt
- 5 small pears (peeled, with the core removed from the bottom, so the pears remain whole)
Instructions
Preheat the Oven:
Preheat your oven to 170°C (top/bottom heat). Grease or line a springform pan (about 24 cm) with parchment paper.
Prepare flax eggs:
Mix the ground flaxseeds with 6 tbsp of water and let it sit for about 10 minutes until it forms a gel-like consistency.
Mix dry ingredients:
In a large bowl, combine the flour, baking powder, sugar, cocoa powder, and a pinch of salt.
Add wet ingredients:
Add the flax eggs, plant-based milk, olive oil, and vanilla extract (if using) to the dry ingredients and mix until smooth.
Pour the batter:
Pour the batter evenly into the prepared springform pan.
Insert the pears:
Place the whole prepared pears upright in the batter, ensuring they stand out from the top of the batter.
Bake:
Bake the cake in the preheated oven for 50-60 minutes. If the pears begin to brown too much, loosely cover the cake with aluminum foil after about 30 minutes.
Cool down: Let the cake cool in the pan before removing and serving.
Veganer Schoko-Birnenkuchen (mit ganzen Birnen)
Die Luft wird frischer, die Abende länger, und was gibt es Schöneres, als den Duft eines frisch gebackenen Kuchens, der das ganze Haus erfüllt. 🍂🍫 Dieser Kuchen kombiniert samtige Schokolade mit der fruchtigen Frische saftiger Birnen. Jeder Bissen schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen. Perfekt für kuschelige Stunden auf dem Sofa oder als süßes Highlight beim gemeinsamen Herbstkaffee. Einfach der Inbegriff von Herbst!
Rezept
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Eier)
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Raps- oder Olivenöl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1 Prise Salz
- 5 kleine Birnen (geschält und das Kerngehäuse von unten entfernt, sodass die Birnen ganz bleiben)
Zubereitung
Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver, Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Flüssige Zutaten hinzufügen:
Die Leinsamen-Eier, pflanzliche Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben.
Birnen einsetzen:
Die ganzen, vorbereiteten Birnen aufrecht in den Teig stellen, sodass sie aus dem Teig herausschauen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 50–60 Minuten backen. Falls die Birnen zu braun werden, den Kuchen nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgenommen und serviert wird.
Lentil Stuffed Zucchinis
Lentil Stuffed Zucchinis / Gefüllte Zucchinis mit Linsen
english / deutsch
Recipe for 4 stuffed Zucchinis
Ingredients:
- 150 g brown or green lentils (use a firm-cooking variety)
- 1 onion
- 50 g sunflower seeds
- 1.5 tsp paprika powder (or to taste)
- A pinch of smoked paprika powder
- 3 tbsp breadcrumbs
- 3 tbsp nutritional yeast
- 3 tbsp tomato paste
- 4 round zucchinis (or regular zucchinis)
- Optional: herbs (such as parsley, thyme, or oregano)
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for sautéing
Instructions:
Preheat the Oven:
Preheat your oven to 375°F (190°C).
Cook the Lentils:
Rinse the lentils thoroughly under cold water.
Place the lentils in a pot and cover them with water. Bring to a boil, then reduce heat and let them simmer for about 20-25 minutes or until tender but not mushy. Drain and set aside.
Prepare the Zucchinis:
While the lentils are cooking, cut the tops off the zucchinis and hollow out the centers using a spoon. If using regular zucchinis, cut them in half lengthwise and scoop out the centers to create boats.
Set the zucchini shells aside. Chop the scooped-out zucchini flesh finely and set aside.
Prepare the Filling:
Finely chop the onion.
In a large pan, toast the sunflower seeds over medium heat until they are golden brown. Remove from the pan and set aside.
In the same pan, add a bit of olive oil and sauté the chopped onion until translucent.
Add the chopped zucchini flesh to the pan and sauté for a few more minutes until soft.
Stir in the cooked lentils, tomato paste, paprika powder, smoked paprika powder, toasted sunflower seeds, breadcrumbs, and nutritional yeast. Mix well.
If using, chop and add the herbs to the filling mixture. Season with salt and pepper to taste.
Stuff the Zucchinis:
Fill each zucchini shell with the lentil mixture, pressing it down gently to pack it in.
Place the stuffed zucchinis in a baking dish. If you have extra filling, add it to the dish around the zucchinis.
Bake:
Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes, or until the zucchinis are tender and the tops are golden brown.
Notes:
Feel free to experiment with different herbs or spices to suit your taste.
Gefüllte Zucchinis mit Linsen
Rezept
Für 4 gefüllte Zucchinis
Zutaten:
- 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
- 1 Zwiebel
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1,5 TL Paprikapulver (mild), nach Geschmack mehr
- Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 EL Hefeflocken
- 3 EL Tomatenmark
- 4 runde Zucchinis (oder normale Zucchinis)
- Optional: Kräuter (wie Petersilie, Thymian oder Oregano)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 190°C vor.
Linsen kochen:
Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.
Zucchinis vorbereiten:
Während die Linsen kochen, schneide die Oberseiten der runden Zucchinis ab und höhle das Innere mit einem Löffel aus. Wenn du normale Zucchinis verwendest, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und höhle das Innere aus, um „Boote“ zu formen.
Die ausgehöhlten Zucchinischalen beiseite stellen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und beiseite stellen.
Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Das gehackte Zucchinifleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten, bis es weich ist.
Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver, die gerösteten Sonnenblumenkerne, die Semmelbrösel und die Hefeflocken einrühren. Gut mischen.
Falls gewünscht, die Kräuter fein hacken und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchinis füllen:
Jede Zucchinischale mit der Linsenfüllung füllen und leicht andrücken, um sie zu füllen.
Die gefüllten Zucchinis in eine Auflaufform setzen. Übrige Füllung einfach in der Auflaufform um die Zucchinis herum verteilen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Zucchinis zart sind und die Oberseiten goldbraun sind.
Tipp:
Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um deinen Geschmack zu treffen.
Italian-Inspired Herb and Sun-Dried Tomato Muffins
Italian Herb and Sun-Dried Tomato Muffins / Italienische Kräuter-Tomaten-Muffins
english / deutsch
Recipe for 12 Muffins or 6 Mini Bundt Cakes
Ingredients:
- 250 g (2 cup) flour
- 125 ml (1/2 cup) oil (preferably the oil from the jar of sun-dried tomatoes, or neutral vegetable oil such as sunflower or canola oil)
- 3 flaxseed eggs (3 tbsp flaxseed mixed with 9 tbsp water, let sit for 10 minutes)
- 125 g sun-dried tomatoes in oil
- 150 ml (2/3 cup) plant-based milk (e.g., unsweetened almond milk)
- 2 level tsp baking powder
- A pinch of salt
- 1 tbsp Italian herbs (oregano, basil, thyme)
- 1 garlic clove
- 25 g (1/4 cup) nutritional yeast
- Pepper to taste
- A basil pesto pairs perfectly with these muffins. Find the recipe below.
Tip: Since sun-dried tomatoes are usually very salty, a small pinch of salt is sufficient for this recipe.
Instructions:
Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseed with 9 tbsp water and let it sit for 5-10 minutes until it forms a gel-like consistency.
Prepare the Batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease muffin tins or line with paper muffin cups.
In a large bowl, combine the flour, baking powder, salt, nutritional yeast, Italian herbs, and pepper.
In a separate bowl, finely puree the oil with the sun-dried tomatoes and garlic clove.
Mix the pureed tomatoes with the flaxseed eggs and plant-based milk.
Combine Ingredients:
Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix gently until just combined.
If the batter appears too dry, add a bit more plant-based milk.
Baking:
Fill the prepared muffin tins with the batter.
Bake in the preheated oven for about 20-25 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the muffins from the oven and let them cool in the tin for about 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
Note: These muffins can be enjoyed warm or cold.
Basil Pesto Recipe
- 2 cups fresh basil
- 30 g (1/4 cup) pine nuts
- 30 g (1/4 cup) nutritional yeast
- 2 garlic cloves
- 60 ml (1/4 cup) olive oil
- Juice of 1/2 lemon
- Salt and pepper to taste
Instructions:
Toast pine nuts:
Toast pine nuts in a dry pan until golden brown, let cool.
Mix pesto:
Combine basil, pine nuts, nutritional yeast, garlic, lemon juice, and olive oil in a blender and blend until smooth.
Season:
Season with salt and pepper to taste.
Italienische Kräuter-Tomaten-Muffins
Rezept
Für 12 Muffins oder 6 Stück Minigugelhupf
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 ml Öl (am besten das Öl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten verwenden. Oder: neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Leinsamen-Eier (3 EL Leinsamen mit 9 EL Wasser vermischt und 10 Minuten quellen lassen)
- 125 g eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
- 150 ml pflanzliche Milch (z.B. ungesüßte Pflanzenmilch)
- 2 gestrichene TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 1 EL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Hefeflocken
- Pfeffer nach Geschmack
- dazu passt ein Basilikum-Pesto: das Rezept dazu steht weiter unten
Tipp: Da eingelegte Tomaten in der Regel sehr salzig sind, genügt es, dem Rezept nur eine kleine Prise Salz zuzufügen.
Zubereitung:
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Teig vorbereiten:
Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz, Hefeflocken, italienische Kräuter und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel das Öl mit den Tomaten und der Knoblauchzehe fein pürieren.
Nun die pürierten Tomaten mit den Leinsamen-Eiern und der pflanzlichen Milch gut vermischen.
Zutaten mischen:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis gerade alles vermengt ist.
Falls der Teig zu trocken erscheint, noch etwas pflanzliche Milch hinzufügen.
Backen:
Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.
Basilikum-Pesto Rezept
- 2 Tassen frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Basilikum waschen:
Das frische Basilikum gründlich waschen und trocknen.
Pinienkerne rösten:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Pesto mixen:
Basilikum, Pinienkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake
Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake
english / deutsch
Recipe
Ingredients:
- 2 organic lemons (zest and 70 ml juice)
- 175 g sugar
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 3 flax eggs (3 tbsp ground flaxseeds + 9 tbsp water)
- 1 pinch of salt
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml olive oil
- 60 g ground poppy seeds
- 100 g fresh raspberries
- 120 g powdered sugar
Instructions:
Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseeds with 9 tbsp water and let sit for 5-10 minutes until a gel-like consistency forms.
Prepare the batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Grease and flour a loaf pan.
In a large bowl, mix the sugar with the lemon zest.
Add 50ml of the lemon juice and the flax eggs, and mix well.
Stir in the plant-based milk and olive oil.
Mix dry ingredients:
In a separate bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Gradually fold the dry ingredients into the wet mixture until a smooth batter forms.
Baking:
Divide the batter into two halves. Gently fold the raspberries into one half, being careful not to crush them.
Pour the raspberry batter into the prepared pan. Stir the poppy seeds into the remaining batter and add it to the pan. Swirl with a fork to marble.
Bake in the preheated oven for about 50-60 minutes until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the cake from the oven and let it cool in the pan for about 15 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
Icing:
Mix the powdered sugar with the remaining lemon juice. If the icing is too thick, carefully add a bit of water until the desired consistency is reached. Drizzle the icing over the cooled cake.
Using ground flaxseeds as an egg substitute should help your cake achieve a good texture and consistency.
Veganer Himbeer-Mohn-Kuchen
Rezept
Zutaten:
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und 70 ml Zitronensaft: 50 ml für den Teig und 20 ml für den Guss)
- 175 g Zucker
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 Leinsamen-Eier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Olivenöl
- 60 g gemahlener Mohn
- 100 g frische Himbeeren
- 120 g Puderzucker
Zubereitung:
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Teig vorbereiten:
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Zucker mit Zitronenschale mischen.
50 ml Zitronensaft und Leinsamen-Eier hinzufügen und gut verrühren.
Die pflanzliche Milch und das Olivenöl unterrühren.
Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen:
Die Teigmasse in zwei Hälften aufteilen. Unter die eine Hälfte die Himbeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig mit den Himbeeren in die vorbereitete Form füllen. Mohn in den restlichen Teig rühren und in die Form geben. Die Masse mit einer Gabel marmorieren.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Guss:
Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft anrühren. Sollte der Guss zu dick werden kann vorsichtig noch etwas Wasser hinzugefügt werden. Guss auf dem Kuchen verteilen.
Mit geschroteten Leinsamen als Ei-Ersatz sollte dein Kuchen gut gelingen und eine schöne Konsistenz haben.
Raw Vegan Strawberry Basil Shortcakes
Raw Vegan Strawberry Basil Shortcakes
Recipe
Shortcakes:
– 1 cup raw almonds
– 1 cup Medjool dates, pitted
– 1 tsp vanilla extract
– 1 pinch sea salt
– 1 tbsp coconut flour (for binding)
Cashew Cream:
– 2 cups raw cashews, soaked for 4 hours or overnight
– 1/2 cup coconut yogurt
– 4 tbsp maple syrup or agave nectar
– 2 tsp lemon juice
– 2 tsp vanilla extract
Strawberry Topping:
– 2 cups fresh strawberries, sliced
– 2 tbsp fresh basil, thinly sliced
– 1 tbsp maple syrup or agave nectar
– 1 tsp lemon zest
Garnish:
– Fresh strawberry blossoms (edible)
– Fresh daisies (edible)
– Fresh basil leaves
Instructions:
Prepare the Shortcakes:
In a food processor, blend the almonds until finely ground.
Add the Medjool dates, vanilla extract, and sea salt to the almonds and process until the mixture is sticky and holds together.
Add coconut flour to bind the mixture.
Press the mixture into small, round molds or shape into small shortcakes with your hands. Refrigerate to set.
Make the Cashew Cream:
Drain and rinse the soaked cashews.
In a high-speed blender, blend the cashews, coconut yoghurt, maple syrup, lemon juice, and vanilla extract until smooth and creamy.
Chill in the refrigerator until ready to use.
Prepare the Strawberry Topping:
In a bowl, combine the sliced strawberries, fresh basil, maple syrup, and lemon zest. Mix gently to combine.
Assemble the Shortcakes:
Place a shortcake on a serving plate.
Spoon a generous dollop of cashew cream on top of each shortcake.
Top with the strawberry basil mixture.
Garnish and Style:
Decorate each shortcake with fresh strawberry blossoms, daisies, and basil leaves.
For added aesthetic, place some whole strawberries and a few more basil leaves around the plate.
Optionally, dust with a light sprinkle of coconut flour for a refined look.
🇩🇪
Raw Vegan Erdbeer-Basilikum Shortcakes
Zutaten:
Böden:
– 1 Tasse rohe Mandeln
– 1 Tasse Medjool-Datteln, entkernt
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Meersalz
– 1 EL Kokosmehl (zum Binden)
Cashew-Creme:
– 2 Tassen rohe Cashewnüsse, mind. 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
– 1/2 Tasse Kokosjoghurt
– 4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
– 2 TL Zitronensaft
– 2 TL Vanilleextrakt
Erdbeer-Basilikum-Topping:
– 2 Tassen frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
– 2 EL frisches Basilikum, dünn geschnitten
– 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
– 1 TL Zitronenschale
Garnierung:
– Frische Erdbeerblüten (essbar)
– Frische Gänseblümchen (essbar)
– Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Böden vorbereiten:
In einem Mixer die Mandeln fein mahlen.
Die Medjool-Datteln, Vanilleextrakt und Meersalz zu den Mandeln geben und mixen, bis die Mischung klebrig ist und zusammenhält.
Kokosmehl hinzufügen, um die Mischung zu binden.
Die Mischung in kleine, runde Formen drücken oder mit den Händen kleine Küchlein formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Cashew-Creme zubereiten:
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und abspülen.
In einem Hochleistungsmixer die Cashewnüsse, Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt und cremig mixen.
Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gebraucht wird.
Erdbeer-Basilikum-Topping vorbereiten:
In einer Schüssel die geschnittenen Erdbeeren, frisches Basilikum, Ahornsirup und Zitronenschale vorsichtig vermischen.
Shortcakes zusammenstellen:
Ein Böden auf einen Servierteller legen.
Einen großzügigen Klecks Cashew-Creme auf jeden Boden geben.
Mit der Erdbeer-Basilikum-Mischung toppen.
Garnieren und Stylen:
Jeden Shortcake mit frischen Erdbeerblüten, Gänseblümchen und Basilikumblättern dekorieren.
Für die Optik einige ganze Erdbeeren und ein paar Basilikumblätter um den Teller herum platzieren.
Optional: Mit einer leichten Prise Kokosmehl bestäuben, um einen raffinierten Look zu erzielen.
Vegan Batida de Coco Cake
Vegan Batida de Coco Cake
Perfect for any occasion. Ready for a slice? 🌴✨
For the recipe, I use the clear, non-creamy Batida de Coco liqueur to ensure it is vegan-friendly. The base is made of coconut flour, chia seeds, and flaxseeds.
Ingredients:
Base:
- 1 1/2 cups coconut flour
- 3/4 cup oats, ground
- 1/3 cup mixed seeds (chia, flaxseeds, …)
- 1/3 cup maple syrup
- 1/3 cup melted coconut oil
- 1/3 cup canned coconut milk (shaken well)
Filling:
- 2 1/4 cups coconut yogurt
- 1 1/2 cup canned coconut milk (shaken well)
- 1 1/2 packets (55g) vegan vanilla pudding powder
- 1/3 cup maple syrup
- 1/3 cup lime juice
- 1.5 tbsp lime zest
- 1.5 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (pure/clear, vegan/non-creamy; or a vegan-friendly coconut liqueur).
- 1 tsp agar agar powder
Instructions:
Base:
- Preheat your oven to 350°F (175°C). Line the bottom of a 26 cm springform pan with parchment paper.
- In a bowl, mix the coconut flour, ground oats, and mixed seeds.
- Add the melted coconut oil, maple syrup, and water (or canned coconut milk). Mix until well combined.
- Press the mixture firmly into the bottom of the prepared pan. Bake for 10-12 minutes or until lightly golden. Allow to cool completely.
Filling:
- In a medium saucepan, combine the coconut milk and vegan vanilla pudding powder. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens and begins to bubble. Remove from heat and let it cool slightly.
- Mix with yogurt, lime juice, zest, vanilla, maple syrup, and Batida de Coco.
- In a small saucepan, dissolve agar agar in 1/4 cup water. Bring it to a boil and simmer for about 2 minutes, stirring constantly, until the agar agar is fully dissolved.
- Slowly whisk the agar agar mixture into the slightly cooled pudding mixture. Add the combined mixture into the yogurt mixture and mix until fully incorporated.
- Pour the filling over the cooled base in the springform pan. Smooth the top with a spatula.
- Refrigerate the cake for at least 4 hours, or until fully set.
Serve:
- Once set, remove the cake from the springform pan. Garnish with shredded coconut and extra lime zest if desired. Slice and enjoy your delicious Vegan Coconut Lime Cake with a hint of Batida de Coco!
Tips:
- Agar agar sets at room temperature and doesn’t require refrigeration, but chilling the cake helps develop the flavors and firm up the texture.
- Ensure all ingredients are at room temperature for smoother mixing.
- For extra lime flavor, you can add more zest or a few drops of lime extract.
🇩🇪
Veganer Batida de Coco Cake
Für das Rezept verwende ich den klaren, nicht cremigen Batida de Coco Likör, um sicherzustellen, dass der Kuchen vegan ist.
Zutaten:
Boden:
- 1 1/2 Tassen Kokosmehl
- 3/4 Tasse Haferflocken, gemahlen
- 1/3 Tasse gemischte Samen (Chia, Leinsamen, …)
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1/3 Tasse Kokosmilch aus der Dose (gut geschüttelt)
Füllung:
- 2 1/4 Tassen Kokosjoghurt
- 1 1/2 Tassen Kokosmilch aus der Dose (gut geschüttelt)
- 1 1/2 Päckchen (55 g) veganes Vanillepuddingpulver
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse Limettensaft
- 1 1/2 EL Limettenschale
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse Batida de Coco (klar, vegan; oder ein veganer Kokoslikör)
- 1 TL Agar-Agar-Pulver
Boden:
- Ofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Kokosmehl, gemahlene Haferflocken und gemischte Samen in einer Schüssel vermischen.
- Geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kokosmilch hinzufügen. Gut mischen.
- Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. 10-12 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun ist. Komplett abkühlen lassen.
Füllung:
- In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch und Vanillepuddingpulver vermischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Mit Joghurt, Limettensaft, -schale, Vanilleextrakt, Ahornsirup und Batida de Coco vermischen.
- Agar-Agar in 1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf auflösen. Zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Agar-Agar vollständig aufgelöst ist.
- Das Agar-Agar-Gemisch langsam in die leicht abgekühlte Puddingmischung einrühren. Die kombinierte Mischung in die Joghurtmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Füllung über den abgekühlten Boden in der Springform gießen. Mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Kuchen mindestens 4 Stunden, oder bis er vollständig fest ist, im Kühlschrank kühlen.
Servieren:
- Sobald der Kuchen fest ist, aus der Springform nehmen. Mit Kokosraspeln und zusätzlicher Limettenschale garnieren, falls gewünscht. Anschneiden und genießen!
Tipps:
- Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur und benötigt keine Kühlung, aber das Kühlen des Kuchens hilft, die Aromen zu entwickeln und die Textur zu festigen.
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßigeres Mischen zu gewährleisten.
- Für zusätzlichen Limettengeschmack können Sie mehr Schale oder ein paar Tropfen Limettenextrakt hinzufügen.
