Vegane Conchiglioni mit Spinat-Ricotta

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Conchiglioni

• ca. 20 Conchiglioni / Muschelnudeln (darauf achten, dass diese kein Ei enthalten / vegan sind)
• 500–600 frischer Blattspinat
• 750 ml passierte Tomaten
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• frisches Basilikum
• optional: veganer Parmesan zum Bestreuen

Für die Ricottafüllung

• 200 g Cashewkerne
• 1/2 oder eine kleine Knoblauchzehe
• ca. 20–40 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• knapp ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Ricotta vorbereiten:
   Cashewkerne mit Wasser in einem Kochtopf etwa 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Cashews mit Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauch, Salz, etwas Pfeffer in einen Mixer geben, und nach und nach das Wasser dazugeben, bis eine cremige Masse mit etwas Struktur entsteht. Bei Bedarf nach und nach etwas mehr Wasser zufügen.
3. Spinat vorbereiten:
   Spinat waschen und portionsweise in einem großen Topf oder Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen und leicht salzen. Zusätzliches Wasser ist normalerweise nicht nötig. Kurz abkühlen lassen, anschließend gut ausdrücken und grob hacken.
4. Den gehackten Spinat mit dem Ricotta vermengen. Mit Salz und Pfeffer ordentlich abschmecken.
5. Die Conchiglioni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung knapp al dente kochen (ruhig 1–2 Minuten kürzer als angegeben, da sie später noch in den Ofen kommen). Vorsichtig abgießen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die passierten Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
8. Die Conchiglioni mit Hilfe eines kleinen Löffels mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und mit der Öffnung nach oben in die Tomatensauce setzen.
9. Nach Wunsch mit etwas veganem Parmesan bestreuen.
10. Im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Ränder der Pasta leicht Farbe bekommen.
11. Mit frischem Basilikum und nach Wunsch etwas Olivenöl servieren.

Rezept: vegane Tomaten Ricotta Tarte

Vorbereitung: 30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Backzeit: etwa 35  Minuten
Für eine Tarteform von etwa 26 cm Durchmesser.
Ich habe eine rechteckige Form verwendet.

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 120 g kalte vegane Butter oder Margarine
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Salz
• etwa 60 – 70 ml kaltes Wasser

Für den Ricotta:

• 200 g Cashews
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• knapp ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Für den Belag

• 400–500 g aromatische Tomaten, gerne in verschiedenen Farben und Größen
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Pflanzendrink oder Olivenöl für den Rand
• frisches Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Teig:

1. Weizenmehl, Oregano und Salz vermischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einer Teigkarte zu feinen Streuseln verarbeiten.
2. Nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht länger als nötig kneten. Zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Cashew-Ricotta:

1. Die Cashews in einem Topf mit Wasser 15 Minuten weich kochen. In einem Sieb gut abtropfen. Dann mit allen Zutaten mit einem guten Stabmixer oder in einem Hochleistungsmixer cremig mixen. Falls die Masse zu fest ist 1 – 2 EL Wasser hinzufügen. Ricotta abschmecken und zur Seite stellen.

Belag:

1. Kleine Tomaten halbieren, größere in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und für etwa 15 Minuten auf Küchenpapier legen. Anschließend etwas trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig direkt auf einem Bogen Backpapier ausrollen. In die Form legen (*siehe Tipp unten). Mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 5 Minuten vorbacken.
4. Den Cashew-Ricotta auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
5. Die Tomaten auf dem Ricotta verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas  Olivenöl beträufeln.
6. Den Teigrand mit etwas Pflanzendrink oder Olivenöl bestreichen.
7. Die Tarte im unteren Drittel des Backofens etwa 30–35 Minuten backen.
8. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit frischem Basilikum garnieren.

* TIPPS:

Teig mit dem Backpapier aufrollen. Dann umgedreht über der Form wieder entrollen, sodass der Teig in die Form plumpst. Einen Rand formen.

Rezept: Vegane Hackbällchen / Meatballs

Für ca. 15 – 20 Stück:

• 100g Belugalinsen, Berglinsen oder grüne Puy-Linsen
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 50 g Paniermehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Senf
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (oder etwas Rauchsalz)
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• ca. 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Linsen nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen gut abtropfen und abkühlen lassen. Sie sollten möglichst trocken sein.
2. Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
3. Die Linsen mit einer Gabel grob zerdrücken, einigen Linsen dürfen ganz bleiben.
4. Linsen, Zwiebel und Knoblauch mit Paniermehl, Tomatenmark, Sojasauce, Senf und Gewürzen vermengen. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.
5. Falls die Masse zu trocken und krümelig ist, 1 EL Wasser dazugeben. Ist sie zu weich, etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten.
6. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 15 – 20 Meatballs in Walnussgröße formen.
7. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Meatballs bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten rundherum braten.

Tipp: die Hackbällchen können am Vortag zubereitet und geformt werden. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag in der Pfanne anbraten.

Rezept

Zutaten

Für 2 große Portionen oder 3 kleinere

 

Für die Pasta

• 250 g Pasta
• 150 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült
• 100 ml ungesüßte vegane Sahne * (z. B. vegane Cremefine, oder vegane Kochcreme)
• 1 große oder 2 kleine Bio-Zitronen, Abrieb + Saft
• 1/2 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• ½ 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
• Salz, Pfeffer
• etwas Pastawasser
• frischer Basilikum als Topping

* Vegane Sahne zum Aufschlagen macht die Sauce etwas reichhaltiger. Vegane Kochcreme etwas leichter. Beides funktioniert.

Für die Zitronen-Brösel:

• 3–4 EL Panko oder Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• 1/3 vom Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• optional: Chiliflocken

Zubereitung:

1. Die Zitrone vorbereiten: Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides getrennt beiseitestellen.
2. Brösel: Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Panko oder Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dann etwa 1/3 vom Zitronenabrieb und eine Prise Salz unterrühren. Beiseitestellen.
3. Sauce: Weiße Bohnen mit veganer Sahne, restlichen Zitronenabrieb, 2–3 EL Zitronensaft, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Hefeflocken, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt mixen. Dann nochmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen, Pastawasser auffangen. Sauce mit der Pasta in der Pfanne erwärmen und mit etwas Pastawasser cremig ziehen.
5. Mit Zitronen-Bröseln, Basilikum und schwarzem Pfeffer servieren.

Wer keinen veganen Feta verwenden möchte, kann ihn einfach weglassen und die Füllung etwas kräftiger würzen.

Süßkartoffel-Filoteigschnecke
dazu Zitronen-Tahini-Joghurt

Für 4–6 Portionen · ca. 35 Minuten Vorbereitung · 35–40 Minuten Backzeit
Für eine runde Form mit etwa 28–30 cm Durchmesser

Für die Füllung

• 1  große Süßkartoffel, ca. 450 – 500 g
• 2 rote Paprika
• 1 große rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Tomatenmark
• 1–1½ TL Harissa, je nach Schärfe
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 150 g veganer Feta, zerbröselt

Außerdem

• 10 Blätter Filoteig (vegan)
• ca. 5 EL mildes Olivenöl
• optional: etwas Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam

Für den Zitronen-Tahini-Joghurt

• 150 g ungesüßter veganer Joghurt
• 2 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• Salz
• optional: etwas fein gehackte Minze oder Petersilie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und rote Zwiebel ebenfalls klein würfeln.
2. Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Tomatenmark, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 22–25 Minuten rösten. Das Gemüse soll weich und aromatisch, aber nicht matschig sein.
3. Gemüse etwas abkühlen lassen. Den veganen Feta vorsichtig unterheben. Die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit der Filoteig später knusprig bleibt.
4. Eine runde Form leicht einfetten. Filoteig auspacken und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Ein Blatt Filoteig mit Öl bestreichen. Etwa ein Zehntel der Füllung als schmale Linie entlang einer langen Seite verteilen. Die Seiten leicht einklappen und den Teig locker, aber stabil zu einer langen Rolle aufrollen.
6. Die erste Rolle in der Mitte der Form zu einer kleinen Spirale eindrehen. Mit den weiteren Rollen fortfahren und jeweils direkt an die vorherige Rolle setzen, bis eine große Schnecke entsteht.
7. Die Oberfläche großzügig mit Öl bestreichen und optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Schnecke tief goldbraun und knusprig ist.
8. Für den Dip Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz glattrühren. Mit etwas Wasser auf eine cremig-fließende Konsistenz bringen. Kräftig mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional Minze oder Petersilie unterrühren.

Die Schnecke vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Zitronen-Tahini-Joghurt servieren.

Zutaten (frei, nach Gefühl):

• grüner Spargel
• Erdbeeren
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• optional zum dekorieren: frische Brunnenkresse oder Basilikum

Vinaigrette

• 2 Teile Olivenöl
• 1 Teil Zitronensaft
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden entfernen und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl rundum anrösten, bis er weich ist und leichte Grillspuren bekommt.
2. Spargel warm halten.
3. Erdbeeren halbieren und in derselben Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft abgeben.
4. Spargel auf Tellern anrichten. Die warmen Erdbeeren samt Saft und der Vinaigrette über den Spargel geben.

Aprikosen-Hummus

Menge: ca. 2–3 Portionen als Dip oder 1 Schale für Bowl/Teller

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 5 – 6 getrocknete Aprikosen (weich oder 10 Min. in heißem Wasser eingeweicht)

• 1 EL Tahin

• 1–2 TL Zitronensaft (je nach Geschmack)

• 1 TL Zitronenabrieb

• 1/2 kleine Knoblauchzehe (optional leicht geröstet für milderen Geschmack)

• 2–3 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

• 1–2 EL Olivenöl

• Salz nach Geschmack

• Optional: Mit etwas pflanzlichem Joghurt, gerösteten/gerillten Aprikosenhälften, frisch geriebenem Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, oder ein paar Kräutern (Petersilie, Rosmarin), oder gehackten Pistazien toppen

 Zubereitung

1. Aprikosen vorbereiten: Falls nicht weich, kurz in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

2. Alle Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben.

3. Pürieren, bis der Hummus cremig ist. Bei Bedarf Wasser oder etwas mehr Öl hinzufügen.

4. Abschmecken mit Salz, Zitrone und ggf. einem Hauch Ahornsirup

 

Sweet & Spicy Kichererbsen aus der Pfanne

Zutaten (für 1 Dose Kichererbsen / ca. 240 g Abtropfgewicht):

• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft & gut abgetrocknet)

• 1–2 EL Olivenöl

• 1 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft)

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (oder normales)

• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)

• ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Schärfewunsch)

• ½ TL Salz

• Optional: etwas Zitronensaft oder Zesten für Frische

Zubereitung:

1. Kichererbsen vorbereiten
   Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen. (Je trockener, desto knuspriger werden sie.)

2. In der Pfanne rösten
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kichererbsen bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten rundum goldbraun und knusprig braten. Gelegentlich schwenken.

3. Würzen
   Hitze auf niedrig stellen. Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Cayenne, Salz) hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), bis sie duften.

4. Süße hinzufügen
   Ahornsirup darübergeben und gut vermengen. Noch 1–2 Minuten karamellisieren lassen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

5. Abkühlen lassen (optional)
   Auf einem Teller ausbreiten und leicht abkühlen lassen – dann werden sie noch knuspriger. Alternativ direkt warm servieren!

Tipp:

• Perfekt als Crunch-Topping auf Hummus, Salat oder Bowls.

• Wer mag, gibt kurz vor Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder Limettenzesten dazu – für den Frischekick.

 

Fladenbrot ohne Hefe – Schnell & Einfach

Zutaten (für 4 kleine Fladenbrote):

• 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

• 150 g pflanzlicher Joghurt)

• 1 TL Backpulver

• ½ TL Salz

• 1 EL Olivenöl

• Optional: etwas Wasser, falls der Teig zu trocken ist

Zubereitung:

1. Teig zubereiten
   Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Joghurt und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

2. Teig ruhen lassen
   Teig ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen (nicht zwingend, aber hilft der Konsistenz).

3. Brote formen
   In 4 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu dünnen Fladen (ca. ½–1 cm dick) ausrollen oder flach drücken.

4. Backen in der Pfanne
   Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Fladen ohne Öl einzeln 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie Blasen werfen und leicht gebräunt sind.

Apricot Hummus

Servings: makes about 1 medium bowl (enough for 2–3 portions as a dip or topping)

 Ingredients

• 1 can chickpeas (about 240 g drained)

• 5–6 dried apricots (soft, or soaked in hot water for 10 minutes)

• 1 tbsp tahini

• 1–2 tsp lemon juice (to taste)

• 1 tsp lemon zest

• 1/2 small garlic clove (optional: roasted for a milder flavor)

• 1 tsp fresh rosemary, finely chopped (or ½ tsp dried)

• 2–3 tbsp cold water (adjust for desired texture)

• 1–2 tbsp olive oil

• Salt to taste

• Optional: serve with a spoonful of plant-based yogurt on top, fresh roasted halved apricots, top with olive oil, fresh lemon zest, parsley, a rosemary sprig, or chopped pistachios.

Instructions

1. Soften the apricots (if needed) by soaking them in hot water for 10 minutes. Drain before using.

2. Combine all ingredients in a food processor or high-powered blender.

3. Blend until smooth and creamy. Add more water or olive oil as needed for your preferred consistency.

4. Taste and adjust with more lemon, salt, or sweetener as desired.

 

 

Sweet and Spicy Skillet-Roasted Chickpeas

Ingredients (for 1 can / ~240 g drained weight):

• 1 can chickpeas (drained and well dried)

• 1–2 tbsp olive oil

• 1 tbsp maple syrup (or agave syrup)

• ½ tsp smoked paprika (or regular paprika)

• ½ tsp ground cumin

• ¼ tsp cayenne pepper or chili flakes (adjust to taste)

• ½ tsp salt

• Optional: A splash of lemon juice or some lemon zest for brightness

Instructions:

1. Prep the chickpeas
   Drain and pat the chickpeas as dry as possible using a paper towel. (The drier they are, the crispier they’ll get.)

2. Pan-roast
   Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add chickpeas and roast for about 10–15 minutes, stirring occasionally, until golden and crispy.

3. Add spices
   Lower the heat. Add paprika, cumin, cayenne, and salt. Stir for about 30 seconds until fragrant.

4. Add sweetness
   Pour in the maple syrup and toss well to coat. Let it caramelize for 1–2 minutes, stirring constantly to avoid burning.

5. Cool or serve warm
   Spread on a plate to cool (they’ll crisp up more) or serve warm right away.

Tip:

• Great as a crunchy topping for hummus, salads, grain bowls – or simply as a snack.

• For extra zing, add a few drops of lemon juice or a bit of zest right at the end.

 

Quick & Easy Flatbread (No Yeast)

Perfect with hummus or dips

Ingredients (makes 4 small flatbreads):

• 250 g all-purpose flour (about 2 cups)

• 150 g plant-based yogurt (about ⅔ cup)

• 1 tsp baking powder

• ½ tsp salt

• 1 tbsp olive oil

• Optional: a little water if the dough is too dry

Instructions:

1. Make the dough
   In a bowl, mix the flour, baking powder, and salt. Add the yogurt and olive oil. Knead until a soft, smooth dough forms. If it’s too dry, add a tablespoon or two of water.

2. Rest the dough (optional)
   Let the dough rest for 10 minutes (covered). This helps with elasticity but can be skipped if you’re in a hurry.

3. Shape the flatbreads
   Divide into 4 portions. Roll out or press each one into a flat round, about ½–1 cm thick.

4. Cook in a pan
   Heat a dry nonstick or cast iron skillet over medium-high heat. Cook each flatbread for about 2–3 minutes per side, until golden and puffed in spots.

Tips:

• Best served warm with hummus, olive oil, or herbs.

• Brush with garlic oil or herb butter after cooking for extra flavor.

• You can replace part of the flour with whole wheat flour if desired (e.g., 50/50 mix).