Rezept: Vegane Zitronentarte (Crostata al limone)

Vorbereitung: 30 Minuten + Ruhezeit
Backzeit: 40 Minuten
Für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser

Für den Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl, Type 405 oder 00
• 130 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
• 80 ml neutrales Pflanzenöl
• 60 g ungesüßter Pflanzenjoghurt
• 2–3 EL kaltes Wasser

Für die Zitronencreme

• 250 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen veganes Vanillepuddingpulver zum Kochen, etwa 37–40 g
• 30 g Pflanzenmargarine oder vegane Butter
• 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
• fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone

Für die kandierten Zitronen

• 1 kleine Biozitrone
• 125 ml Wasser
• 100 g Zucker
• optional ein paar Blätter frische Minze oder Thymian

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

1. Pflanzenjoghurt, Öl, Zucker, Zitronenschale, Salz und zunächst 2 EL kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren.
2. Mehl und Backpulver vermischen, dann nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Alles zu einem Teig verkneten (nicht länger als nötig kneten). Sollte er zu trocken sein oder auseinanderbröseln, teelöffelweise noch etwas Wasser einarbeiten.
3. Zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

 Zitronencreme

1. Zucker und Puddingpulver in einem Topf vermischen. Das kalte Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Margarine hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eingedickt ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Zitronenschale kräftig unterrühren. Noch einmal kurz erhitzen, bis eine glatte, dickliche Creme entstanden ist.

Tarte zusammensetzen und backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartform fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwas größer als die Tarteform ausrollen. Das obere Backpapier entfernen. Mit Hilfe des unteren Backpapiers den Teig auf der Rolle aufrollen und in die Tartform legen (siehe Bilder). Überstehenden Teig am Rand entfernen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Die Zitronencreme daraufgeben und glatt streichen.
4. Die Tarte etwa 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. In der Form vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Kandierte Zitronen

1. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
2. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben hineinlegen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht glasig werden.
3. Vorsichtig herausnehmen, auf Backpapier legen und 2-3 Stunden trocknen lassen, besser über Nacht.
4. Tarte mit den Zitronenscheiben und einigen Minzblättern dekorieren.

Mürbteig ausrollen Tipps:

Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
Oberes Backpapier entfernen (Bild 1)
Teig mit Hilfe des unteren Backpapiers auf der Rolle aufrollen (Bild 2 und 3)
Teig über der Tarteform wieder entrollen, so dass er in die Form plumpst (Bild 4).
Rand formen, und überschüssigen Rand entfernen.

Rezept: Zucchini Walnuss Gugelhupf

Zutaten

Für eine Gugelhupfform

Zutaten

• 320 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 40 g Speisestärke
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucchini, grob gerieben
• 100 g Apfelmus
• 110 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Pflanzendrink
• 2 EL Zitronensaft
• fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 100 g Walnüsse, gemahlen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform sehr sorgfältig einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
2. Die Zucchini grob raspeln. Nur leicht mit den Händen ausdrücken – die Raspeln sollen noch feucht sein, aber nicht tropfen.
3. Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
4. Apfelmus, Öl, Pflanzendrink, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Zusammen mit der Zucchini zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5. Die gemahlenen Walnüsse unterheben. Der Teig sollte dickflüssig sein und schwer vom Löffel fallen. Falls er sehr fest wirkt, noch 1–2 EL Pflanzendrink ergänzen.
6. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 55–65 Minuten backen. Nach ungefähr 50 Minuten die Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, locker abdecken.
7. Den Gugelhupf zunächst 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Mit Puderzucker bestäuben.

Rezept Kirsch-Mandel-Cobbler

Für eine flache Form von etwa 20 × 20 cm oder Ø 22 cm
Ergibt etwa 6 Portionen

Für die Kirschfüllung

• 600 g entsteinte Süßkirschen
  entspricht ungefähr 700–750 g Kirschen mit Stein (*siehe Tipps unten zu TK Kirschen oder Sauerkirschen)
• 40 g Zucker
• 12 g Speisestärke
• 1 Biozitrone
• 1 Prise Salz
• optional 1 EL Amaretto
• optional ½ TL Vanilleextrakt

Für den Mandel-Scone-Teig

• 170 g Weizenmehl Type 405
• 30 g gemahlene Mandeln
• 40 g Zucker
• 2 TL Backpulver, etwa 8 g
• 1 Prise Salz
• 60 g kalte vegane Butter
• 115 – 125 ml kalter Pflanzendrink
• etwas Zitronenabrieb

Außerdem

• 1 EL Pflanzendrink zum Bestreichen
• 20 g Mandelblättchen
• 1–2 TL Zucker zum Bestreuen
• optional veganes Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form leicht einfetten.
2. Die Kirschen entsteinen. Größere Früchte halbieren, kleinere ganz lassen. Dadurch bleibt die Füllung sichtbar fruchtig und wird nicht zu kompottartig.
3. Von der Zitrone etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Kirschen, 40 g Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz gründlich vermischen. Optional Amaretto und Vanille dazugeben.
4. Die Kirschen in der Form verteilen und zunächst 10 Minuten vorbacken. Sie sollen bereits Saft abgeben, müssen aber noch nicht vollständig weich sein.
5. Währenddessen Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz und den restlichen Zitronenabrieb vermischen.
6. Die kalte vegane Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen grob einarbeiten. Es dürfen kleine Butterstückchen sichtbar bleiben.
7. Pflanzendrink dazugeben und alles kurz mit einer Gabel vermengen (Den Pflanzendrink so dosieren, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich mit dem Löffel portionieren lässt).
8. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Teig mit zwei Löffeln in etwa 5 – 7 Portionen auf den heißen Kirschen verteilen. Dazwischen bewusst Lücken lassen, damit der Kirschsaft sichtbar hochblubbern kann.
9. Die Teigportionen dünn mit Pflanzendrink bestreichen und mit Mandelblättchen sowie etwas Zucker bestreuen.
10. Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Scone-Hauben deutlich goldbraun sind und die Kirschfüllung auch zwischen den Teigstücken blubbert. Werden die Mandeln zu schnell dunkel, den Cobbler locker abdecken.
11. Vor dem Anschneiden beziehungsweise Fotografieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch deutlich flüssiger; beim Abkühlen wird sie sämig.

* Tipps bei anderen Kirschen

• Bei Sauerkirschen den Zucker in der Füllung auf etwa 60–70 g erhöhen.
• Tiefgekühlte Kirschen können unaufgetaut verwendet werden. Dann 15 g Speisestärke nehmen und die Füllung etwa 15–20 Minuten vorbacken, bis sie sichtbar heiß ist.

Für eine Rohrbodenform (26 cm oder kleiner) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz

Für den Pfirsichbelag

• 3 reife Pfirsiche
• 35 g vegane Butter oder Margarine (weich oder geschmolzen)
• 2 EL brauner Zucker

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 120 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
  alternativ: 125 g geschmolzene vegane Butter oder Margarine
• 2 ½ TL Backpulver
• ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 225 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafer- oder Sojamilch
• 1 Spritzer Zitronensaft
• etwas fein abgeriebene Zitronenschale einer Biozitrone

Optional als Topping auf dem fertigen Kuchen: Puderzucker, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Pfirsichbelag vorbereiten

Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Die Form sehr gut einfetten. Die geschmolzene vegane Butter und den braunen Zucker auf dem Boden der Form verteilen. Die Pfirsichspalten dekorativ darauflegen.

Falls du eine Springform mit Rohrbodeneinsatz verwendest, die Form zur Sicherheit auf ein Backblech stellen, da etwas Butter oder Zucker austreten kann.

2. Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel verrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig vorsichtig über den Pfirsichen verteilen und glatt streichen.

3. Backen

Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen nach dem Backen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann noch warm vorsichtig auf einen großen Teller oder eine Kuchenplatte stürzen.

Nach Wunsch mit Puderzucker, gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Pistazien servieren.

 

Tip: Eine Gugelhupfform funktioniert ebenfalls. Wegen der stärkeren Rillen kann sich der Kuchen dort jedoch etwas schwieriger lösen; eine Rohrbodenform ergibt meist ein klareres, gleichmäßigeres Pfirsichmuster.

Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

• 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
• 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
• 50 g Speisestärke
• 2½ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
• 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

• 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
• 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
• 125 g Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Die Karotten fein raspeln.
• Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
• Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
• Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
• Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
• Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

• Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
• Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
• Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
• Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

• Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
• Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
• Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
• Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
• Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

• Gehackte Walnüsse
• Marzipankarotten
• Essbare Blüten
• frische Minze
• gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

• 320 g all-purpose or spelt flour
• 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
• 50 g cornstarch
• 2½ tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 pinch of salt
• 150 g brown sugar
• 100 g white sugar
• 350 g finely grated carrots
• 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
• 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
• 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
• 1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

• 250 g vegan butter (room temp)
• 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
• 125 g powdered sugar
• 2 tbsp cornstarch (for stability)
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

• Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
• Finely grate the carrots.
• In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
• In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
• Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
• Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
• Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

• eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
• Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
• Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
• Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

• Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
• Gently place the second layer on top and press down slightly.
• Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
• Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
• Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

• Chopped walnuts
• Marzipan carrots
• edible flowers
• fresh mint leaves

Rezept: Veganes Kaffee–Schoko–Bananenbrot

Zutaten
(1 Kastenform ca. 25 cm)

Basis-Teig:

• 4 reife Bananen
• 80 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
• 70 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
• 1 TL Apfelessig
• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• ½ TL Vanille (Pulver oder Extrakt)

Kaffee–Schoko-Teig:

• 50 g dunkle vegane Schokolade (60–70 %), geschmolzen
• 40–50 ml sehr starker Espresso
• 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä.

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Kastenform mit Backpapier auslegen.

2. Drei der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanille mischen.

3. In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht überrühren).

4. ⅓ des Teigs abnehmen und mit geschmolzener Schokolade + Espresso verrühren.

5. Form füllen:
   erst den hellen Teig, dann den Kaffee–Schoko-Teig.
   Mit Messer oder Gabel 2–3 sanfte Swirls ziehen.

6. Die übrige Banane längs halbieren, auf den Teig legen.

7. Kuchen im Ofen 50 Minuten backen.

8. Den fertigen Kuchen Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 130–150 g Zucker
• 10–12 g Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
• 80 ml neutrales Öl
• 220 ml Pflanzenmilch
• 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
• 100 g Blaubeeren
• 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
• vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.

Zubereitung

1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.

2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!

3. Alle trockenen Zutaten mischen.

4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.

5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.

6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.

Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.

 

Teil 2: Veganes Blaubeermousse

Zutaten:

• 125 g Blaubeeren
• 3 EL Zucker
• 200 ml vegane Schlagsahne
• 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
• 2 EL Wasser
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1.  Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
2.  Dann fein pürieren.
3.  Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
4.  Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
5.  Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
6.  Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
7.  Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.

Zusammensetzen

1. Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.

2. Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.

3. Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.

4. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.

5. Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.

Hinweise & Tipps

• Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.

• Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.

• Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!

• Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.

Rezept: vegane 𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧

Zutaten

Für 3 kleine Dessertringe (Ø ca.7 cm)

Keksboden:

• 100 g vegane Kekse (z. B. Haferkekse)
• 40 g vegane Butter (geschmolzen)

Kaffee–Erdnussbutter-Creme:

• 200 g Cashews (über Nacht in Wasser eingeweicht, dann gut abgetropft)
• 35-40 ml starker Espresso
• 40 g Kakaobutter (geschmolzen) oder 50 g vegane Butter in kleinen Stücken
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1–2 TL Zitronensaft
• 60–80 g cremige Erdnussbutter (leicht erwärmt)
• Topping (optional): z.B. Kakaopulver, Kakaonips, Nüsse, Beeren

Zubereitung

1. Boden: Kekse fein zerkrümeln. Mit geschmolzener Butter vermengen. Masse in kleine Dessertringe füllen, gut andrücken und kalt stellen.
2. Creme: Alles außer der Erdnussbutter glatt und cremig mixen (mit einem Stabmixer oder leistungsstarken Mixer). Die Erdnussbutter erwärmen (z.B. in der Mikrowelle), dann unterheben – entweder komplett einrühren oder nur grob marmorieren für etwas Struktur.
3. Die Creme auf die gekühlten Böden in den Ringen geben und die Törtchen im Tiefkühlfach mindestens 60 Minuten fest werden lassen.
4. Zum Lösen den Dessertring außen leicht erwärmen und das Törtchen mithilfe eines Stempels langsam nach unten herausdrücken.
   Anschließend im Kühlschrank 30–60 Minuten auftauen lassen.Im Tiefkühlfach sind sie mehrere Tage haltbar. Vor dem Servieren mit z.B. Kakao bestreuen.

Cranberry Zimt Schnecken Rezept, vegan

Zutaten

Teig

• 500 g Weizenmehl (Type 405) + Mehl für die Arbeitsfläche

• 35 g frische Hefe

• 300 ml warme Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)

• 85 g brauner Zucker

• 1 TL Salz

• 40 g vegane Margarine oder Butter (weich oder flüssig)

Cranberry-Zimt-Füllung:

• 250 g frische Cranberries

• 100 g brauner Zucker

• 60 ml Orangensaft

• 1 EL Orangenabrieb

• 3 EL gemahlener Zimt

• 4 EL vegane Margarine, weich

Guss:

• 75 g Puderzucker

• 1 EL Pflanzenmilch

• 1 EL Orangensaft

 

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

• Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Pflanzenmilch verrühren.

• Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen und die Hefe aktiviert ist.

• In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.

• Die Hefemischung und das flüssige Kokosöl oder die geschmolzene Margarine hinzufügen.

• Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

• Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Füllung zubereiten

• Während der Teig geht, Cranberries, braunen Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb in einem Topf erhitzen.

• Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meisten Cranberries aufplatzen und eine dickliche Marmelade entsteht.

• Die Füllung abkühlen lassen.

3. Schnecken formen

• Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 1 cm dicken, länglichen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig etwas zu weich oder klebrig ist, beim Ausrollen etwas Mehl einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.

• Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

• Die Cranberry-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

• Von der langen Seite her zu einer langen Wurst aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.

4. Backen

• Die Schnecken mit Schnittkante nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.

• Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5. Guss:

• Für den Guss Puderzucker, Pflanzenmilch und Orangensaft glatt rühren.

• Die Schnecken leicht abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss beträufeln.