Mini Carrot Cakes / Muffins
Mini Carrot Cakes, klassisches Rezept
Das Rezept für die veganen Mini Rüblikuchen reicht für 6 Mini-Gugelhupf oder für 10 Muffins
Rezept
- vegan
- einfach
Zutaten
250 g (2 C) Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
150 g (3/4 C) Zucker
100 g (1 C) Walnüsse, gemahlen (alternativ bei Nussallergie: Kürbiskerne)
200 g Margarine (vegan. Oder vegane Butter)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
3 EL Apfelmus
2 EL Zitronensaft
2 Tassen geraspelte Karotten (etwa 2 große Karotten)
Zubereitung
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Backform gut einfetten, oder eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz vermengen.
Margarine schmelzen. Margarine mit Zucker glatt rühren. Zitronensaft und Vanilleextrakt (optional) zufügen. Die Masse zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel verrühren (nicht übermischen). Nüsse, Apfelmus und geraspelte Karotten unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Für 30 Minuten (Muffins nur 20 – 25 Minuten) backen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
Nuss-Zucchini Kuchen
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Nuss-Zucchini Kuchen
Dieses Rezept entstand in Kooperation mit foodloose (Werbung).
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Für das Rezept habe ich 6 Stück Nussriegel Sorte „Salty Cara“ von foodloose verwendet.
Rezept
- vegan
- schnell gemacht
- einfach
ZUTATEN
(Für eine Kastenform ca. 30 x 11 cm)
– 5 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose
– 150 g Zucker
– 250 g Pflanzen-Margarine, geschmolzen
– 350 g Zucchini, geraspelt
– 400 g Mehl
– 1,5 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– Etwas Fett für die Kastenform
Zuckerguss (optional):
– 150 g Puderzucker
– 3 EL Zitronensaft
Topping (optional):
– 1 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose
Zubereitung
1. Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Nussriegel in einem Mixer zerkleinern (aber nicht zu Mehl), dann zur Mehlmischung geben.
3. In einer großen Schüssel den Zucker, geschmolzener Margarine und pflanzlicher Milch verrühren. Die geraspelte Zucchini unterheben. Nun die Mehlmischung nach und nach dazugeben und so lange mit einem Löffel rühren, bis alle Zutaten vermengt sind.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im Ofen 1 1/4 Stunden backen.
Kuchen 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss: Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft einrühren, bis der Guss eine cremige Konsistenz hat. Falls notwendig, einen weiteren EL Zitronensaft oder Wasser einrühren. Den Guss über dem Kuchen verteilen.
Für das Topping den Nussriegel mit einem Messer in grobe Stücke scheiden und mittig auf dem Kuchen verteilen.
Maulwurfkuchen vegan
Maulwurfkuchen
Kokosmilch über Nacht kalt stellen!
(oder statt Kokosmilch alternativ mehr Sahne verwenden)
REZEPT
Für den Teig:
– 300 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 1 TL Natron
– 35 g Kakao
– 200 g Margarine, geschmolzen
– 115 g Zucker
– 200 ml pflanzliche Milch
Für die Sahne-Creme:
– 400 ml vegane Schlagsahne
– 1 Dose Kokosmilch, vollfett, über Nacht in den Kühlschrank stellen! (Oder statt der Kokosmilch 100 ml mehr Sahne verwenden)
– 4 bis 5 TL Sahnesteif
– 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
– 75 g Puderzucker
– 50 g dunkle vegane Schokolade, geraspelt (optional)
Zubereitung
Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kuchenformen einfetten.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao vermischen. In einer separaten Rührschüssel geschmolzene Margarine, Zucker und Milch verquirlen.
Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel mischen.
Den Teig in der Kuchenform verteilen und 35 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Verwende einen Löffel, um aus dem Kuchenboden eine ca. 1 cm tiefe Vertiefung herauszulöffeln. Dabei einen Rand stehen lassen. Den heraus gelöffelten Boden für das „Topping“ zur Seite stellen.
Für die Sahne-Creme die Sahen steif schlagen. Sahnesteif nach und nach bis zur gewünschten Festigkeit dazugeben und weiter schlagen. Puderzucker ein sieben und weiter schlagen. Dann den festen Teil aus den Dosen der Kokosmilch schöpfen (wirklich nur den festen Teil, nicht das Wasser) und zur Sahne geben. Die Masse nochmals kurz cremig schlagen. Die Schokoraspeln (optional) unterheben.
Die Himbeeren auf dem Kuchenboden verteilen. Nun die Creme darüberstreichen, sodass der Kuchen die Form von einem „Hügel“ erhält. Am Schluss den übrigen Kuchenboden krümelig darüberstreuen und leicht andrücken.
Linsen Bolognese
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Linsen Bolognese
200 g grüne Linsen, gespült und abgetropft
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gewürfelte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
2 EL frische Kräuter (Oregano, Thymian)
Salz und Pfeffer
Zum Servieren: Quinoa oder Pasta
Frische Kräuter zum Garnieren (optional)
Ich toppe es gerne mit einem EL pflanzlichen Joghurt
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Linsen-Bolognese über Quinoa oder Nudeln servieren.
ROTE BETE WELLINGTON vegan
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ROTE BETE WELLINGTON
Zutaten
1 Blätterteig aus dem Kühlregal
6 Rote Bete, vorgegart
1 Zwiebel
150 g Maronen, vorgegart
2 EL Kokosmehl
4 EL Kokosflocken
2 Prisen Kokosblütenzucker
2 EL Kokosfett
1 EL frische Thymianblätter
1/2 Bund frischen Koriander
1 EL Kokosmilch
Salz & Pfeffer
Dip:
200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Weissweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Maronen fein hacken. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit 1 Prise Zucker und den Maronen 5 Minuten braten.
Pfanne vom Herd nehmen. Kokosmehl, Kokosflocken, Thymian und die Hälfte des Koriander zur Maronenmasse geben. Salzen und pfeffern (gut würzen).
Blätterteig ausrollen. Maronenmasse darauf verteilen. Dabei eine Rand frei lassen (lange Seiten ca. 8 cm Rand, an den kurzen Seiten 4 cm).
Nun die Rote Bete entlang der Mitte auf dem Blätterteig aufreihen. Den Blätterteig über die Rote Bete schlagen und die kurzen Enden vom Teig zusammenfalten.
In einer Schüssel die Kokosmilch mit 1 Prise Kokosblütenzucker verrühren. Den Blätterteig damit einpinseln.
Im Ofen bei 180 C° Umluft (200°C Ober- Unterhitze) 35 Minuten backen. Falls der Blätterteig zu dunkel wird, diesen mit einem Backpapier abdecken.
Für das Dip den Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas frischen Koriander fein hacken und unterrühren. Mit dem restlichen Koriander den Blätterteig dekorieren.
Hummingbird Muffins
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Hummingbird Muffins mit Zimt & Ingwer
English recipe below!
(dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium-Kokosprodukten / Werbung)
Rezept
12 Cupcakes
Für den Teig:
250 g Mehl
75 g Zucker
75 g Kokosblützenzucker
50 g Kokosraspeln
3 gestrichene TL Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt (alternativ Kürbiskerne)
350 g Ananas aus der Dose (in Scheiben oder Stücke)
2 reife Bananen
175 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
Für die Creme:
300 g vegane Frischecreme
2 EL Ananassaft (Flüssigkeit aus der Dose)
4 EL Puderzucker
Abrieb von 1/2 Biozitrone
Topping:
2 EL Kokosflocken
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Nüsse, Backpulver, Zimt und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.
Bananen und Ananas (2 EL von der Flüssigkeit für die Creme aufbewahren) zu Mus verarbeiten, dann mit Öl vermengen.
Nun beide Mischungen gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Muffinform füllen. Im Ofen 35 Minuten backen. Cupcakes in der Form abkühlen lassen.
Creme: Alle Zutaten für die Creme verrühren.
Topping: Die Kokosflocken für das Topping in einer Pfanne anrösten.
Cupcakes mit etwas Creme bestreichen, dann mit Kokosflocken bestreuen.
Ananas Blumen
Für die Blüten sehr feine Scheiben von einer Ananas schneiden. Den Rand entfernen.
Mit einem Küchentuch die Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen bei 90°C (Ober- Unterhitze) ca. 120 Minuten trocknen, bis die Scheiben einen braunen Rand bekommen.
Die Ananas aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe in eine Vertiefung eines Muffinblechs legen um sie beim Abkühlen zu formen.
(Ad/ Kooperation with Dr. Goerg Premium-Kokosprodukte )
RECIPE
(12 Muffins)
For the dough:
250 g flour
3 tsp baking powder
75 g sugar
75 g coconut blossom sugar
50 g grated coconut
100 g walnuts, chopped (alternatively pumpkin seeds)
350 g canned pineapple (slices or chunks)
2 ripe bananas
175 ml canola or sunflower oil
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ginger, ground
For the frosting:
300 g vegan fresh cream
2 tbsp pineapple juice (canned liquid)
4 tbsp powdered sugar
Zest of 1/2 organic lemon
Topping:
2 tbsp coconut flakes
METHOD
Preheat the oven to 180°C top and bottom heat.
In a large bowl, combine flour, sugar, shredded coconut, nuts, baking powder, cinnamon, and ginger.
Mash the bananas and pineapple (reserve 2 tbsp of the liquid for the frosting), then combine with oil.
Now combine both mixtures well. Pour the batter into a greased muffin pan. Bake in the oven for 35 minutes. Leave muffins to cool in the pan.
Frosting: Mix together all the ingredients.
Topping: Roast the coconut flakes for the topping in a pan.
Spread some cream on the muffins, then sprinkle with coconut flakes.
Pineapple Flowers
For the flowers, cut very thin slices from a pineapple. Remove the edge. Dab off the liquid with a kitchen towel. Dry the slices on a tray lined with baking paper in the oven at 90°C (top and bottom heat) for approx. 120 minutes until the slices have brown edges. Remove the pineapple from the oven and place into muffin tin cups to shape them as they cool.
Blumenkohl Brokkoli Curry
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Blumenkohl Brokkoli Curry vegan
Rezept
- vegan
- super schnell gemacht
- einfach
4 Portionen:
- 1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
- 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 große rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
- 2 kleine Chilischoten, fein gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL gemahlener Fenchel
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Dose gewürfelte Tomaten
- 400 ml Dose Kokosmilch
- frische Petersilie, gehackt
- Salz
- ÖlMit Reis servieren
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Chilis anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Blumenkohl, Brokkoli und Gewürze hinzufügen. Tomatenmark, Tomaten und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann die Petersilie hinzufügen und mit Salz und ggfl. noch mehr Gewürzen abschmecken. Mit Reis servieren.
APFEL-STREUSELKUCHEN
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APFEL-STREUSELKUCHEN vegan
Rezept
Ergibt etwa 16 Stück:
- 1,2 kg Äpfel
- 450 g Mehl
- 1/2 TL Backmehl
- 1 kleine Prise Salz
- 75 g Zucker
- 50 g Kokosblütenzucker + 2 EL für die Füllung
- 75 g Kokosnussflocken
- 300 g pflanzliche Margarine
- 50 g Haferflocken
- 1 EL Zimt
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Salz, Zucker und Kokosblütenzucker mischen. 250 g Margarine zugeben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
Eine ca. 20 x 30 cm Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teigs in die Form drücken. 25 Min lang backen.
In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Margarine in eine Bratpfanne geben. Apfelwürfel, 2 EL Kokosblütenzucker und Zimt zugeben. 15 bis 20 Minuten braten.
Die fertige Apfelmischung auf den Kuchenboden geben.
Nun die Streusel zubereiten: Haferflocken und 30 g Margarine zu der übrigen Streusel-Mischung geben. Alles vermengen und über die Apfelfüllung streuen.
Den Kuchen im Backofen 35 Minuten backen.
Zucchini mit Linsen "Hack" Füllung
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Zucchini mit Linsen-Hack-Füllung, rein pflanzlich, mit wenigen Zutaten.
Das Rezept ergibt etwa 500 g Hackmasse (nicht angebraten) und reicht für 4 Personen. Die Masse ist gut vorzubereiten und eignet sich auch perfekt zum Füllen von Paprikas, Tomaten, in Burritos oder Tacos.
- vegan
- preiswert
- gut vorzubereiten
Für 500 g rein pflanzliche Hackmasse benötigt ihr:
Linsen Hack Rezept:
– 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
– 1 Zwiebel
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 1,5 TL Paprikapulver (mild)
– Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
– 3 EL Semmelbrösel
– 3 EL Hefeflocken
– optional: frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Linsen nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten nach dem Kochen noch etwas „Biss“ haben.
Linsen durch ein Sieb abseihen. - Zwiebel fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine zerkleinern, aber nicht zu Mehl verarbeiten.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Pfeffern und gut salzen.
- Um die richtige Textur zu erhalten, nehmen wir nun die Hälfte der Masse und füllen sie in eine zweite Schüssel, und bearbeiten sie mit einem Stabmixer. Danach werden beide Massen (also die pürierte und die nicht pürierte) wieder vermengt. Optional frisch gehackte Petersilie untermischen.
- Die Masse wird jetzt in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten, dabei mehrmals wenden, bis sie leicht trocken wird. Dazu die Masse am Besten auf zwei- oder sogar dreimal aufteilen. Ihr könnt nun abschmecken und ggfl. nachwürzen.
Nach Belieben können auch getrocknete Tomaten oder etwas gekochter Reis unter das Hack gemischt werden, oder alles am Schluß mit veganem Käse toppen.
Gefüllte Zucchinis:
Für 4 Personen:
Hackmasse wie oben beschrieben zubereiten.
Außerdem benötigt ihr:
– entweder eine große, lange Zucchini, oder 4 kleine runde Zucchini
Für die Tomatensauce:
– 500 ml Tomatenpassata
– 1 Knoblauchzehe
– Paprikapulver, Salz und Pfeffer
– 1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft
Joghurtsauce:
– 300 g pflanzlicher Joghurt
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer
Die Zucchini aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Hackmasse füllen.
Die Tomatenpassata mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel würzen. Knoblauch fein hacken und dazugeben.
Zucchini in eine Auflaufform setzen, die Tomatensauce darum verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- Unterhitze 40 Minuten lang backen. Sollten es oben zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren.
Vegan Caribbean Wraps
Vegan Caribbean Wraps
20 minutens / 4 Servings
Ingredients:
- 4 large tortillas
- 1 large sweet potato, cubed
- 1 can black beans, drained and rinsed
- 1/2 red onion, thinly sliced
- 2 garlic cloves, minced
- 1/2 pineapple, cubed
- 1 cucumber, cubed
- 1 red bell pepper, cubed
- Green lettuce leaves
- 1 tsp turmeric
- Salt & pepper
- Optional: 1 tbsp balsamic vinegar or lime juice
Avocado Mash:
- 2 avocados, mashed
- 1 tbsp lemon juice
- Salt & pepper
Instructions:
- Sweet Potato: Microwave sweet potato cubes for 3 minutes or until tender. Mash with garlic, turmeric, salt, and pepper. Add a splash of balsamic vinegar or lime juice if desired.
- Veggies: Prepare all veggies and rinse the black beans.
- Avocado Mash: Mash avocados with lemon juice, salt, and pepper.
- Tortillas: Warm tortillas in a microwave or dry skillet.
- Assemble: Spread sweet potato mash on each tortilla, top with beans, veggies, and avocado mash.
- Wrap and Enjoy: Roll up the tortillas and savor every delightful bite!
🇩🇪
Zutaten:
- 4 große Tortillas
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Ananas, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- Grüne Salatblätter
- 1 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- optional: EL Kalamansi Balsam z.B. @Ölefanten (oder alternativ: 1 EL Balsamico-Essig oder Limettensaft)
Avocado-Mash:
- 2 Avocados, zerdrückt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
-
- Süßkartoffel: Süßkartoffelwürfel 3 Minuten in der Mikrowelle garen oder bis sie weich sind. Mit Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer zerdrücken. Optional einen Schuss Balsamico-Essig oder Limettensaft hinzufügen.
- Gemüse: Das gesamte Gemüse vorbereiten und die schwarzen Bohnen abspülen.
- Avocado-Mash: Avocados mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken.
- Tortillas: Tortillas in der Mikrowelle oder in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen.
- Wraps Zusammenstellen: Süßkartoffelmus auf jede Tortilla streichen, mit Bohnen, Gemüse und Avocado-Mash belegen.
- Wraps und Genießen: Die Tortillas fest einrollen und jeden bunten, köstlichen Bissen genießen!
