Linsen Bolognese
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Linsen Bolognese
200 g grüne Linsen, gespült und abgetropft
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gewürfelte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
2 EL frische Kräuter (Oregano, Thymian)
Salz und Pfeffer
Zum Servieren: Quinoa oder Pasta
Frische Kräuter zum Garnieren (optional)
Ich toppe es gerne mit einem EL pflanzlichen Joghurt
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Linsen-Bolognese über Quinoa oder Nudeln servieren.
ROTE BETE WELLINGTON vegan
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ROTE BETE WELLINGTON
Zutaten
1 Blätterteig aus dem Kühlregal
6 Rote Bete, vorgegart
1 Zwiebel
150 g Maronen, vorgegart
2 EL Kokosmehl
4 EL Kokosflocken
2 Prisen Kokosblütenzucker
2 EL Kokosfett
1 EL frische Thymianblätter
1/2 Bund frischen Koriander
1 EL Kokosmilch
Salz & Pfeffer
Dip:
200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Weissweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Maronen fein hacken. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit 1 Prise Zucker und den Maronen 5 Minuten braten.
Pfanne vom Herd nehmen. Kokosmehl, Kokosflocken, Thymian und die Hälfte des Koriander zur Maronenmasse geben. Salzen und pfeffern (gut würzen).
Blätterteig ausrollen. Maronenmasse darauf verteilen. Dabei eine Rand frei lassen (lange Seiten ca. 8 cm Rand, an den kurzen Seiten 4 cm).
Nun die Rote Bete entlang der Mitte auf dem Blätterteig aufreihen. Den Blätterteig über die Rote Bete schlagen und die kurzen Enden vom Teig zusammenfalten.
In einer Schüssel die Kokosmilch mit 1 Prise Kokosblütenzucker verrühren. Den Blätterteig damit einpinseln.
Im Ofen bei 180 C° Umluft (200°C Ober- Unterhitze) 35 Minuten backen. Falls der Blätterteig zu dunkel wird, diesen mit einem Backpapier abdecken.
Für das Dip den Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas frischen Koriander fein hacken und unterrühren. Mit dem restlichen Koriander den Blätterteig dekorieren.
Hummingbird Muffins
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Hummingbird Muffins mit Zimt & Ingwer
English recipe below!
(dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium-Kokosprodukten / Werbung)
Rezept
12 Cupcakes
Für den Teig:
250 g Mehl
75 g Zucker
75 g Kokosblützenzucker
50 g Kokosraspeln
3 gestrichene TL Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt (alternativ Kürbiskerne)
350 g Ananas aus der Dose (in Scheiben oder Stücke)
2 reife Bananen
175 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
Für die Creme:
300 g vegane Frischecreme
2 EL Ananassaft (Flüssigkeit aus der Dose)
4 EL Puderzucker
Abrieb von 1/2 Biozitrone
Topping:
2 EL Kokosflocken
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Nüsse, Backpulver, Zimt und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.
Bananen und Ananas (2 EL von der Flüssigkeit für die Creme aufbewahren) zu Mus verarbeiten, dann mit Öl vermengen.
Nun beide Mischungen gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Muffinform füllen. Im Ofen 35 Minuten backen. Cupcakes in der Form abkühlen lassen.
Creme: Alle Zutaten für die Creme verrühren.
Topping: Die Kokosflocken für das Topping in einer Pfanne anrösten.
Cupcakes mit etwas Creme bestreichen, dann mit Kokosflocken bestreuen.
Ananas Blumen
Für die Blüten sehr feine Scheiben von einer Ananas schneiden. Den Rand entfernen.
Mit einem Küchentuch die Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen bei 90°C (Ober- Unterhitze) ca. 120 Minuten trocknen, bis die Scheiben einen braunen Rand bekommen.
Die Ananas aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe in eine Vertiefung eines Muffinblechs legen um sie beim Abkühlen zu formen.
(Ad/ Kooperation with Dr. Goerg Premium-Kokosprodukte )
RECIPE
(12 Muffins)
For the dough:
250 g flour
3 tsp baking powder
75 g sugar
75 g coconut blossom sugar
50 g grated coconut
100 g walnuts, chopped (alternatively pumpkin seeds)
350 g canned pineapple (slices or chunks)
2 ripe bananas
175 ml canola or sunflower oil
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ginger, ground
For the frosting:
300 g vegan fresh cream
2 tbsp pineapple juice (canned liquid)
4 tbsp powdered sugar
Zest of 1/2 organic lemon
Topping:
2 tbsp coconut flakes
METHOD
Preheat the oven to 180°C top and bottom heat.
In a large bowl, combine flour, sugar, shredded coconut, nuts, baking powder, cinnamon, and ginger.
Mash the bananas and pineapple (reserve 2 tbsp of the liquid for the frosting), then combine with oil.
Now combine both mixtures well. Pour the batter into a greased muffin pan. Bake in the oven for 35 minutes. Leave muffins to cool in the pan.
Frosting: Mix together all the ingredients.
Topping: Roast the coconut flakes for the topping in a pan.
Spread some cream on the muffins, then sprinkle with coconut flakes.
Pineapple Flowers
For the flowers, cut very thin slices from a pineapple. Remove the edge. Dab off the liquid with a kitchen towel. Dry the slices on a tray lined with baking paper in the oven at 90°C (top and bottom heat) for approx. 120 minutes until the slices have brown edges. Remove the pineapple from the oven and place into muffin tin cups to shape them as they cool.
Blumenkohl Brokkoli Curry
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Blumenkohl Brokkoli Curry vegan
Rezept
- vegan
- super schnell gemacht
- einfach
4 Portionen:
- 1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
- 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 große rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
- 2 kleine Chilischoten, fein gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL gemahlener Fenchel
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Dose gewürfelte Tomaten
- 400 ml Dose Kokosmilch
- frische Petersilie, gehackt
- Salz
- ÖlMit Reis servieren
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Chilis anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Blumenkohl, Brokkoli und Gewürze hinzufügen. Tomatenmark, Tomaten und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann die Petersilie hinzufügen und mit Salz und ggfl. noch mehr Gewürzen abschmecken. Mit Reis servieren.
APFEL-STREUSELKUCHEN
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APFEL-STREUSELKUCHEN vegan
Rezept
Ergibt etwa 16 Stück:
- 1,2 kg Äpfel
- 450 g Mehl
- 1/2 TL Backmehl
- 1 kleine Prise Salz
- 75 g Zucker
- 50 g Kokosblütenzucker + 2 EL für die Füllung
- 75 g Kokosnussflocken
- 300 g pflanzliche Margarine
- 50 g Haferflocken
- 1 EL Zimt
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Salz, Zucker und Kokosblütenzucker mischen. 250 g Margarine zugeben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
Eine ca. 20 x 30 cm Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teigs in die Form drücken. 25 Min lang backen.
In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Margarine in eine Bratpfanne geben. Apfelwürfel, 2 EL Kokosblütenzucker und Zimt zugeben. 15 bis 20 Minuten braten.
Die fertige Apfelmischung auf den Kuchenboden geben.
Nun die Streusel zubereiten: Haferflocken und 30 g Margarine zu der übrigen Streusel-Mischung geben. Alles vermengen und über die Apfelfüllung streuen.
Den Kuchen im Backofen 35 Minuten backen.
Zucchini mit Linsen "Hack" Füllung
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Zucchini mit Linsen-Hack-Füllung, rein pflanzlich, mit wenigen Zutaten.
Das Rezept ergibt etwa 500 g Hackmasse (nicht angebraten) und reicht für 4 Personen. Die Masse ist gut vorzubereiten und eignet sich auch perfekt zum Füllen von Paprikas, Tomaten, in Burritos oder Tacos.
- vegan
- preiswert
- gut vorzubereiten
Für 500 g rein pflanzliche Hackmasse benötigt ihr:
Linsen Hack Rezept:
– 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
– 1 Zwiebel
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 1,5 TL Paprikapulver (mild)
– Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
– 3 EL Semmelbrösel
– 3 EL Hefeflocken
– optional: frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Linsen nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten nach dem Kochen noch etwas „Biss“ haben.
Linsen durch ein Sieb abseihen. - Zwiebel fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine zerkleinern, aber nicht zu Mehl verarbeiten.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Pfeffern und gut salzen.
- Um die richtige Textur zu erhalten, nehmen wir nun die Hälfte der Masse und füllen sie in eine zweite Schüssel, und bearbeiten sie mit einem Stabmixer. Danach werden beide Massen (also die pürierte und die nicht pürierte) wieder vermengt. Optional frisch gehackte Petersilie untermischen.
- Die Masse wird jetzt in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten, dabei mehrmals wenden, bis sie leicht trocken wird. Dazu die Masse am Besten auf zwei- oder sogar dreimal aufteilen. Ihr könnt nun abschmecken und ggfl. nachwürzen.
Nach Belieben können auch getrocknete Tomaten oder etwas gekochter Reis unter das Hack gemischt werden, oder alles am Schluß mit veganem Käse toppen.
Gefüllte Zucchinis:
Für 4 Personen:
Hackmasse wie oben beschrieben zubereiten.
Außerdem benötigt ihr:
– entweder eine große, lange Zucchini, oder 4 kleine runde Zucchini
Für die Tomatensauce:
– 500 ml Tomatenpassata
– 1 Knoblauchzehe
– Paprikapulver, Salz und Pfeffer
– 1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft
Joghurtsauce:
– 300 g pflanzlicher Joghurt
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer
Die Zucchini aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Hackmasse füllen.
Die Tomatenpassata mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel würzen. Knoblauch fein hacken und dazugeben.
Zucchini in eine Auflaufform setzen, die Tomatensauce darum verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- Unterhitze 40 Minuten lang backen. Sollten es oben zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren.
Vegan Caribbean Wraps
Vegan Caribbean Wraps
20 minutens / 4 Servings
Ingredients:
- 4 large tortillas
- 1 large sweet potato, cubed
- 1 can black beans, drained and rinsed
- 1/2 red onion, thinly sliced
- 2 garlic cloves, minced
- 1/2 pineapple, cubed
- 1 cucumber, cubed
- 1 red bell pepper, cubed
- Green lettuce leaves
- 1 tsp turmeric
- Salt & pepper
- Optional: 1 tbsp balsamic vinegar or lime juice
Avocado Mash:
- 2 avocados, mashed
- 1 tbsp lemon juice
- Salt & pepper
Instructions:
- Sweet Potato: Microwave sweet potato cubes for 3 minutes or until tender. Mash with garlic, turmeric, salt, and pepper. Add a splash of balsamic vinegar or lime juice if desired.
- Veggies: Prepare all veggies and rinse the black beans.
- Avocado Mash: Mash avocados with lemon juice, salt, and pepper.
- Tortillas: Warm tortillas in a microwave or dry skillet.
- Assemble: Spread sweet potato mash on each tortilla, top with beans, veggies, and avocado mash.
- Wrap and Enjoy: Roll up the tortillas and savor every delightful bite!
🇩🇪
Zutaten:
- 4 große Tortillas
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Ananas, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- Grüne Salatblätter
- 1 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- optional: EL Kalamansi Balsam z.B. @Ölefanten (oder alternativ: 1 EL Balsamico-Essig oder Limettensaft)
Avocado-Mash:
- 2 Avocados, zerdrückt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
-
- Süßkartoffel: Süßkartoffelwürfel 3 Minuten in der Mikrowelle garen oder bis sie weich sind. Mit Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer zerdrücken. Optional einen Schuss Balsamico-Essig oder Limettensaft hinzufügen.
- Gemüse: Das gesamte Gemüse vorbereiten und die schwarzen Bohnen abspülen.
- Avocado-Mash: Avocados mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken.
- Tortillas: Tortillas in der Mikrowelle oder in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen.
- Wraps Zusammenstellen: Süßkartoffelmus auf jede Tortilla streichen, mit Bohnen, Gemüse und Avocado-Mash belegen.
- Wraps und Genießen: Die Tortillas fest einrollen und jeden bunten, köstlichen Bissen genießen!
Blätterteig-Muffins mit Spargel Zucchini Füllung
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Blätterteig-Muffins mit Zucchini-Spargel-Füllung
- vegan
- einfach
Rezept
Ergibt 6 Stück:
– 6 Blätterteig-Stücke (ca. 12 x 12 cm groß und quadratisch)
– 1 große Zucchini
– 6 Stangen grüner Spargel
– 6 EL Kichererbsenmehl
– 3 EL pflanzlicher Joghurt (neurtal)
– 100 g veganer Feta
– Ein paar Stängel frische Kräuter (Thymian oder Oregano)
– Salz & Pfeffer
– etwas Öl für das Muffinblech
Zubereitung
Muffinform mit etwas Öl einfetten. Blätterteig in den Vertiefungen platzieren.
Feta klein schneiden. Feta, Kichererbsenmehl, Joghurt, Kräuter zusammen mit etwas Wasser verrühren, so dass ein Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die mit Blätterteig ausgelegten Formen füllen.
Spargel waschen, ggfl. schälen und in kurze Stücke schneiden.
Zucchini schälen. Mit einem Sparschäler breite dünne Streifen abschneiden. Je 5 Streifen aufeinanderlegen und zusammenrollen. Je eine „Zucchini-Rolle“ und den Spargel auf den Muffins verteilen.
Salzen und pfeffern. Im Ofen bei 200° C Ober-Unterhitze 25 Minuten lang backen.
Bild 1: Die Vertiefungen mit Blätterteig auslegen
Bild 2: Zucchini in breite, dünne Streifen schneiden. Dann mehrerer Streifen zusammenrollen.
Sommerliches Granola
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Macadamia-Kokos-Limette-Mango-Granola
(dieses schöne Rezept entstand für Farmer’s Snack / Werbung)
Der zusätzliche Zucker kann weggelassen werden kann, da die getrocknete Mango bereits natürliche Süße enthält. Wer es süßer mag kombiniert das Granola hinterher mit süßem Obst wie Bananen. Dazu passt pflanzlicher Joghurt, pflanzliche Milch und Früchte.
Für das Foto haben habe die Granola-Mischung einfach mit Kokosjoghurt und Kiwis geschichtet, und für eine interessante Abwechslung mit Basilikumblättern getoppt.
Macadamia, getrocknete Mango und Kokos Chips von Farmer’s Snack.
Rezept
- vegan
- einfach
- auch ohne zusätzlichen Zucker möglich
- gut aufzubewahren
4 Portionen:
– 75 g Macadamia
– 75 g Haferflocken
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 30 g Kokos Chips
– 50 g getrocknete Mango
– 1/2 Limette (Saft und Schale)
– 30 g Kokosöl
– 1,5 EL Zucker (optional)
Zubereitung
1. Ofen auf 160°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
2. Macadamia, Mango und die Kokos Chips sehr grob hacken.
3. Kokosöl langsam im Wasserbad schmelzen. Den Zucker (optional) einrühren.
4. In einer großen Schüssel die Macadamia, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kokosöl, und den Saft und Abrieb der Limette vermischen.
5. Granolamischung auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 10 Minuten backen, dann das Granola wenden und wieder 10 Minuten backen. Nun die Kokosflocken darüber streuen und weitere 3 Minuten backen.
6. Granola aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Dann die Mangostücke unterheben.
Erbsen-Hummus Pizza-Schiffchen
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Erbsen-Hummus Pizza-Schiffchen
- vegan
- einfach
Rezept
4 Portionen / 4 Pizza-Schiffchen
Zubehör: Mixer oder Stabmixer für das Hummus
Pizzateig:
– 400 g Mehl
– 20 g frische Hefe
– 1 Prise Zucker
– 1,5 TL Salz
– 225 ml warmes Wasser
– 3 EL (gutes) Olivenöl
Belag:
– 1 Dose Kichererbsen (400 g / netto ca. 240 g), abgetropft
– 500 g Tiefkühl-Erbsen
– 50 g Zuckerschoten
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
– 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
– Zitronensaft
– ein paar frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Oregano
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
Für den Pizzateig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Zucker in warmes Wasser geben und die Hefe darin auflösen. Hefe-Wasser und Öl zum Mehl geben. Alles gut zu einem Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunden gehen lassen.
Für den Pizzabelag die Erbsen und Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen. Die Zuckerschoten und 1/3 der Erbsen für später zur Seite stellen.
Hummus:
die übrigen 2/3 der Erbsen zusammen mit den Kichererbsen, Knoblauch und Kräutern in einem Mixer cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken (gut würzen!).
Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche zu 4 Schiffchen ausrollen. Auf einem Backblech platzieren. Nun mit dem Hummus bestreichen und mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln belegen. Dabei einen Rand frei lassen. Den Rand nach oben klappen. Mit den restlichen Erbsen und den Zuckerschoten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im unteren Drittel des Ofens bei 200°C (Ober- Unterhitze) 30 Minuten lang backen.
