Rezept

Zutaten

Für 2 große Portionen oder 3 kleinere

 

Für die Pasta

• 250 g Pasta
• 150 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült
• 100 ml ungesüßte vegane Sahne * (z. B. vegane Cremefine, oder vegane Kochcreme)
• 1 große oder 2 kleine Bio-Zitronen, Abrieb + Saft
• 1/2 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• ½ 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
• Salz, Pfeffer
• etwas Pastawasser
• frischer Basilikum als Topping

* Vegane Sahne zum Aufschlagen macht die Sauce etwas reichhaltiger. Vegane Kochcreme etwas leichter. Beides funktioniert.

Für die Zitronen-Brösel:

• 3–4 EL Panko oder Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• 1/3 vom Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• optional: etwas Knoblauchpulver oder Chiliflocken

Zubereitung:

1. Die Zitrone vorbereiten: Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides getrennt beiseitestellen.
2. Brösel: Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Panko oder Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dann etwa 1/3 vom Zitronenabrieb und eine Prise Salz unterrühren. Beiseitestellen.
3. Sauce: Weiße Bohnen mit veganer Sahne, restlichen Zitronenabrieb, 2–3 EL Zitronensaft, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Hefeflocken, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt mixen. Dann nochmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen, Pastawasser auffangen. Sauce mit der Pasta in der Pfanne erwärmen und mit etwas Pastawasser cremig ziehen.
5. Mit Zitronen-Bröseln, Basilikum und schwarzem Pfeffer servieren.

Veganes Pistazien-Cookie Magnum-Style Eis

(ergibt etwa 4 – 5 Eis, je nach Größe der Form)

Du benötigst:

• Silikon-Eisformen
• Holzstiele
• Hochleistungsmixer (ein guter Stabmixer kann auch funktionieren)
• schmales Glas zum Dippen
• Backpapier oder Teller/Brett

Am Vorabend vorbereiten:

Die Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Die Dose Kokosmilch ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. So setzt sich der feste, cremige Teil vom flüssigen Teil ab. Die Dose danach nicht schütteln.

Zutaten

Für die Eisbasis

• 1 Dose vollfette Kokosmilch (ca. 450 g), davon ca. 250 g fester, cremiger Teil
• 100 g Cashews (diese über Nacht in Wasser einweichen)
• 3–4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• optional: 1 EL Kokosöl

Für die Füllung

• 2–3 EL Pistazienmus oder vegane Pistaziencreme
• 2 – 3 vegane Haferkekse/Cookies, grob zerbrochen

Falls das Pistazienmus sehr fest ist mit 1 TL Sirup glattrühren.

Für die Schokohülle

• 180 g Zartbitterschokolade
• 1–2 TL Kokosöl

Zubereitung

Am Vorabend vorbereiten:

• Die 100 g Cashews in Wasser einweichen.
• 1 Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen, damit sich der dicke Teil vom flüssigen Teil abhebt. Nicht schütteln.

1. Eisbasis mixen:
Die eingeweichten Cashews abgießen und kurz abspülen. Den festen Teil der Kokosmilch entnehmen und mit Cashews, Sirup, Vanille, Salz und optional Kokosöl fein mixen, bis die Masse richtig cremig ist. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas von der flüssigen Kokosmilch dazugeben.

2. Formen füllen:
Die Holzstiele in die Formen einsetzen. Etwas Eisbasis in die Formen geben. Die Formen nach der ersten Schicht Eisbasis kurz 10–15 Minuten anfrieren lassen, dann Pistazienmus und Cookie-Stückchen daraufgeben und mit der restlichen Eisbasis auffüllen.

Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

3. Schokohülle:
Die Schokolade mit Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen und in ein schmales, hohes Glas füllen. Kurz abkühlen lassen, damit die Schokolade nicht zu heiß ist. Eis aus der Form lösen, in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Im Tiefkühlfach aufbewahren.

Wer keinen veganen Feta verwenden möchte, kann ihn einfach weglassen und die Füllung etwas kräftiger würzen.

Süßkartoffel-Filoteigschnecke
dazu Zitronen-Tahini-Joghurt

Für 4–6 Portionen · ca. 35 Minuten Vorbereitung · 35–40 Minuten Backzeit
Für eine runde Form mit etwa 28–30 cm Durchmesser

Für die Füllung

• 1  große Süßkartoffel, ca. 450 – 500 g
• 2 rote Paprika
• 1 große rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Tomatenmark
• 1–1½ TL Harissa, je nach Schärfe
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 150 g veganer Feta, zerbröselt

Außerdem

• 10 Blätter Filoteig (vegan)
• ca. 5 EL mildes Olivenöl
• optional: etwas Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam

Für den Zitronen-Tahini-Joghurt

• 150 g ungesüßter veganer Joghurt
• 2 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• Salz
• optional: etwas fein gehackte Minze oder Petersilie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und rote Zwiebel ebenfalls klein würfeln.
2. Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Tomatenmark, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 22–25 Minuten rösten. Das Gemüse soll weich und aromatisch, aber nicht matschig sein.
3. Gemüse etwas abkühlen lassen. Den veganen Feta vorsichtig unterheben. Die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit der Filoteig später knusprig bleibt.
4. Eine runde Form leicht einfetten. Filoteig auspacken und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Ein Blatt Filoteig mit Öl bestreichen. Etwa ein Zehntel der Füllung als schmale Linie entlang einer langen Seite verteilen. Die Seiten leicht einklappen und den Teig locker, aber stabil zu einer langen Rolle aufrollen.
6. Die erste Rolle in der Mitte der Form zu einer kleinen Spirale eindrehen. Mit den weiteren Rollen fortfahren und jeweils direkt an die vorherige Rolle setzen, bis eine große Schnecke entsteht.
7. Die Oberfläche großzügig mit Öl bestreichen und optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Schnecke tief goldbraun und knusprig ist.
8. Für den Dip Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz glattrühren. Mit etwas Wasser auf eine cremig-fließende Konsistenz bringen. Kräftig mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional Minze oder Petersilie unterrühren.

Die Schnecke vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Zitronen-Tahini-Joghurt servieren.

Für eine Rohrbodenform (26 cm oder kleiner) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz

Für den Pfirsichbelag

• 3 reife Pfirsiche
• 35 g vegane Butter oder Margarine (weich oder geschmolzen)
• 2 EL brauner Zucker

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 120 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
  alternativ: 125 g geschmolzene vegane Butter oder Margarine
• 2 ½ TL Backpulver
• ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 225 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafer- oder Sojamilch
• 1 Spritzer Zitronensaft
• etwas fein abgeriebene Zitronenschale einer Biozitrone

Optional als Topping auf dem fertigen Kuchen: Puderzucker, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Pfirsichbelag vorbereiten

Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Die Form sehr gut einfetten. Die geschmolzene vegane Butter und den braunen Zucker auf dem Boden der Form verteilen. Die Pfirsichspalten dekorativ darauflegen.

Falls du eine Springform mit Rohrbodeneinsatz verwendest, die Form zur Sicherheit auf ein Backblech stellen, da etwas Butter oder Zucker austreten kann.

2. Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel verrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig vorsichtig über den Pfirsichen verteilen und glatt streichen.

3. Backen

Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen nach dem Backen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann noch warm vorsichtig auf einen großen Teller oder eine Kuchenplatte stürzen.

Nach Wunsch mit Puderzucker, gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Pistazien servieren.

 

Tip: Eine Gugelhupfform funktioniert ebenfalls. Wegen der stärkeren Rillen kann sich der Kuchen dort jedoch etwas schwieriger lösen; eine Rohrbodenform ergibt meist ein klareres, gleichmäßigeres Pfirsichmuster.

Zutaten (für ca. 4 kleine Gläser)

• 180–200 g dunkle Schokolade, vegan
• 400 ml vegane Schlagsahne
• 1 TL lösliches Kaffeepulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
2. 1 TL lösliches Kaffeepulver in die heiße Sahne geben. Gut umrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
3. Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
4. Heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann langsam rühren, bis glatt & glänzend. Prise Salz hinzufügen.
5. In Gläser füllen. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.

Zutaten (frei, nach Gefühl):

• grüner Spargel
• Erdbeeren
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• optional zum dekorieren: frische Brunnenkresse oder Basilikum

Vinaigrette

• 2 Teile Olivenöl
• 1 Teil Zitronensaft
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden entfernen und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl rundum anrösten, bis er weich ist und leichte Grillspuren bekommt.
2. Spargel warm halten.
3. Erdbeeren halbieren und in derselben Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft abgeben.
4. Spargel auf Tellern anrichten. Die warmen Erdbeeren samt Saft und der Vinaigrette über den Spargel geben.

Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

• 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
• 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
• 50 g Speisestärke
• 2½ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
• 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

• 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
• 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
• 125 g Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Die Karotten fein raspeln.
• Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
• Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
• Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
• Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
• Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

• Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
• Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
• Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
• Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

• Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
• Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
• Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
• Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
• Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

• Gehackte Walnüsse
• Marzipankarotten
• Essbare Blüten
• frische Minze
• gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

• 320 g all-purpose or spelt flour
• 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
• 50 g cornstarch
• 2½ tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 pinch of salt
• 150 g brown sugar
• 100 g white sugar
• 350 g finely grated carrots
• 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
• 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
• 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
• 1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

• 250 g vegan butter (room temp)
• 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
• 125 g powdered sugar
• 2 tbsp cornstarch (for stability)
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

• Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
• Finely grate the carrots.
• In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
• In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
• Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
• Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
• Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

• eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
• Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
• Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
• Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

• Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
• Gently place the second layer on top and press down slightly.
• Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
• Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
• Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

• Chopped walnuts
• Marzipan carrots
• edible flowers
• fresh mint leaves

Rezept

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)

• 100 ml Hafer- oder Mandeldrink (für mehr Cremigkeit vegane Sahne)

• 60 g Zucker

• Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1½ TL Agar-Agar (ca. 4 g) oder ein anderes pflanzliches Geliermittel

• Optional: als Dekoration habe ich Limettenabrieb und Hornveilchen verwendet.

Zubereitung

1. Kokosmilch, Pflanzendrink, Zucker, Vanille, Limettensaft und Limettenabrieb in einen kleinen Topf geben.
2. Agar-Agar einrühren (wichtig: gut verrühren, bevor erhitzt wird).
3. Alles unter Rühren aufkochen. Dann mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (Agar braucht das!).
4. Vom Herd ziehen.
5. In Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Rezept: Veganes Kaffee–Schoko–Bananenbrot

Zutaten
(1 Kastenform ca. 25 cm)

Basis-Teig:

• 4 reife Bananen
• 80 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
• 70 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
• 1 TL Apfelessig
• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• ½ TL Vanille (Pulver oder Extrakt)

Kaffee–Schoko-Teig:

• 50 g dunkle vegane Schokolade (60–70 %), geschmolzen
• 40–50 ml sehr starker Espresso
• 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä.

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Kastenform mit Backpapier auslegen.

2. Drei der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanille mischen.

3. In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht überrühren).

4. ⅓ des Teigs abnehmen und mit geschmolzener Schokolade + Espresso verrühren.

5. Form füllen:
   erst den hellen Teig, dann den Kaffee–Schoko-Teig.
   Mit Messer oder Gabel 2–3 sanfte Swirls ziehen.

6. Die übrige Banane längs halbieren, auf den Teig legen.

7. Kuchen im Ofen 50 Minuten backen.

8. Den fertigen Kuchen Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 130–150 g Zucker
• 10–12 g Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
• 80 ml neutrales Öl
• 220 ml Pflanzenmilch
• 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
• 100 g Blaubeeren
• 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
• vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.

Zubereitung

1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.

2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!

3. Alle trockenen Zutaten mischen.

4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.

5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.

6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.

Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.

 

Teil 2: Veganes Blaubeermousse

Zutaten:

• 125 g Blaubeeren
• 3 EL Zucker
• 200 ml vegane Schlagsahne
• 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
• 2 EL Wasser
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1.  Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
2.  Dann fein pürieren.
3.  Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
4.  Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
5.  Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
6.  Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
7.  Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.

Zusammensetzen

1. Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.

2. Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.

3. Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.

4. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.

5. Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.

Hinweise & Tipps

• Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.

• Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.

• Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!

• Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.