Veganer Mürbeteig

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 115 g vegane Butter oder Margarine, kalt
• 125 g Puderzucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 5-10 Esslöffel eiskaltes Wasser

Anweisungen:

1. In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Puderzucker und das Salz vermischen. 
2. Zur Mehlmischung die kalte vegane Butter oder Margarine in Stückchen geschnitten hinzufügen. 
3. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, jeweils einen Esslöffel. Dabei den Teig kneten. Gerade so viel Wasser hinzugeben, bis sich der Teig zusammenfügt und eine Kugel bildet. Achte darauf, nicht zu viel zu mischen. Kneten ein paar Mal vorsichtig, bis eine glatte Kugel entsteht.
4. Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er ruhen und fester werden kann.
5. Backofen vorheizen: Temperatur 190 °C.
6. Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Kuchenform legen.
8. Um den Teig blind zu backen (Vorbacken ohne Füllung), steche nun den Boden des Teigs mit einer Gabel ein paarmal ein, damit er beim Backen nicht aufbläht. Optional kannst du den Teig mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen füllen. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 12–15 Minuten lang.
9. Den Teig nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und ihn vollständig abkühlen lassen, bevor Du die Füllung hinzufügst.

Vegane Johannisbeerfüllung

Zutaten:

• 2 Tassen rote Johannisbeeren, Stiele entfernt
• 1/4 Tasse Zucker (je nach Geschmack und Säure der Johannisbeeren anpassen)
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 3 Esslöffel Aquafaba (im Laden gekauft oder aus einer Dose Kichererbsen)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  

Anweisungen:

1. In einem Topf 1 1/2 Tassen rote Johannisbeeren und den Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Johannisbeeren ihren Saft abgeben und die Mischung zu köcheln beginnt. Dies dauert normalerweise etwa 5-7 Minuten.
2. In einer kleinen Schüssel Maisstärke und Aquafaba verrühren, bis alles gut verrührt und glatt ist.
3. Die Maisstärkemischung unter ständigem Rühren in die köchelnden roten Johannisbeeren gießen. Weitere 1-2 Minuten weiterkochen, oder bis die Mischung eindickt.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Lassen Sie die Füllung einige Minuten abkühlen. Sobald die Füllung etwas abgekühlt ist, gebe sie in den vorbereiteten veganen Mürbeteigboden
5. Die Füllung mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig in der Teighülle verteilen.
6. Die restlichen Johannisbeeren darüber geben. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 15 – 20 Minuten lang.
7. Nach dem Backen den Teig aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Recipe 🇺🇸

Vegan Shortcrust Pastry

Ingredients:

• 2 cups all-purpose flour
• 1/2 cup vegan butter or margarine, cold and cubed
• 1/4 cup powdered sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 5-10 tablespoons ice-cold water

Instructions:

1. In a large mixing bowl, combine the all-purpose flour, powdered sugar, and salt.
2. Add the cold vegan butter or margarine to the flour mixture.
3. Gradually add ice-cold water, one tablespoon at a time, while mixing the dough. Add just enough water until the dough starts to come together and forms a ball. Be careful not to overmix.
4. Gently knead it a few times to bring it together into a smooth ball.
5. Refrigerate the dough for at least 30 minutes to allow the dough to rest and firm up.
6. Preheat your oven: temperature of 375°F (190°C).
7. On a lightly floured surface, roll out the dough to fit your pie dish or desired shape. Carefully transfer the rolled-out dough to your pie dish.
8. For blind baking the pastry (pre-baking without filling), use a fork to prick the bottom of the pastry to prevent it from puffing up during baking. Optionally, you can line the pastry with parchment paper and fill it with pie weights or dried beans.
9. Bake the pastry at a preheated oven temperature of 375°F (190°C) for about 12-15 minutes.
10. Once baked, remove the pastry from the oven and let it cool completely before adding the filling.

Vegan Red Currant Filling

Ingredients:

• 2 cups red currants, stems removed
• 1/4 cup sugar (adjust according to taste and tartness of the currants)
• 2 tablespoons cornstarch
• 3 tablespoons aquafaba (store bought or liquid from a can of chickpeas)
• 1 teaspoon vanilla extract

Instructions:

1. In a saucepan, combine 1 1/2 cups of the red currants and the sugar. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the currants release their juices and the mixture starts to simmer. This usually takes about 5-7 minutes.
2. In a small bowl, whisk together the cornstarch and aquafaba until well combined and smooth.
3. Pour the cornstarch mixture into the simmering red currants, stirring constantly. Continue to cook for another 1-2 minutes, or until the mixture thickens.
4. Remove the saucepan from heat and stir in the vanilla extract. Let the filling cool for a few minutes.
5. Once the filling has slightly cooled, transfer it to the prepared vegan shortcrust pastry shell.
6. Smooth out the filling evenly in the pastry shell using a spatula or the back of a spoon. Add the remaining currants on top. 
7. Bake the pastry at a preheated oven temperature of around 375°F (190°C) for 15 – 20 minutes.
8. Once baked, remove the pastry from the oven and let it cool completely before serving.