Nuss-Zucchini Kuchen
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Nuss-Zucchini Kuchen
Dieses Rezept entstand in Kooperation mit foodloose (Werbung).
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www.foodloose.net/earth_needs_vegans
Für das Rezept habe ich 6 Stück Nussriegel Sorte „Salty Cara“ von foodloose verwendet.
Rezept
- vegan
- schnell gemacht
- einfach
ZUTATEN
(Für eine Kastenform ca. 30 x 11 cm)
– 5 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose
– 150 g Zucker
– 250 g Pflanzen-Margarine, geschmolzen
– 350 g Zucchini, geraspelt
– 400 g Mehl
– 1,5 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– Etwas Fett für die Kastenform
Zuckerguss (optional):
– 150 g Puderzucker
– 3 EL Zitronensaft
Topping (optional):
– 1 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose
Zubereitung
1. Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Nussriegel in einem Mixer zerkleinern (aber nicht zu Mehl), dann zur Mehlmischung geben.
3. In einer großen Schüssel den Zucker, geschmolzener Margarine und pflanzlicher Milch verrühren. Die geraspelte Zucchini unterheben. Nun die Mehlmischung nach und nach dazugeben und so lange mit einem Löffel rühren, bis alle Zutaten vermengt sind.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im Ofen 1 1/4 Stunden backen.
Kuchen 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss: Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft einrühren, bis der Guss eine cremige Konsistenz hat. Falls notwendig, einen weiteren EL Zitronensaft oder Wasser einrühren. Den Guss über dem Kuchen verteilen.
Für das Topping den Nussriegel mit einem Messer in grobe Stücke scheiden und mittig auf dem Kuchen verteilen.
Maulwurfkuchen vegan
Maulwurfkuchen
Kokosmilch über Nacht kalt stellen!
(oder statt Kokosmilch alternativ mehr Sahne verwenden)
REZEPT
Für den Teig:
– 300 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 1 TL Natron
– 35 g Kakao
– 200 g Margarine, geschmolzen
– 115 g Zucker
– 200 ml pflanzliche Milch
Für die Sahne-Creme:
– 400 ml vegane Schlagsahne
– 1 Dose Kokosmilch, vollfett, über Nacht in den Kühlschrank stellen! (Oder statt der Kokosmilch 100 ml mehr Sahne verwenden)
– 4 bis 5 TL Sahnesteif
– 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
– 75 g Puderzucker
– 50 g dunkle vegane Schokolade, geraspelt (optional)
Zubereitung
Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kuchenformen einfetten.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao vermischen. In einer separaten Rührschüssel geschmolzene Margarine, Zucker und Milch verquirlen.
Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel mischen.
Den Teig in der Kuchenform verteilen und 35 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Verwende einen Löffel, um aus dem Kuchenboden eine ca. 1 cm tiefe Vertiefung herauszulöffeln. Dabei einen Rand stehen lassen. Den heraus gelöffelten Boden für das „Topping“ zur Seite stellen.
Für die Sahne-Creme die Sahen steif schlagen. Sahnesteif nach und nach bis zur gewünschten Festigkeit dazugeben und weiter schlagen. Puderzucker ein sieben und weiter schlagen. Dann den festen Teil aus den Dosen der Kokosmilch schöpfen (wirklich nur den festen Teil, nicht das Wasser) und zur Sahne geben. Die Masse nochmals kurz cremig schlagen. Die Schokoraspeln (optional) unterheben.
Die Himbeeren auf dem Kuchenboden verteilen. Nun die Creme darüberstreichen, sodass der Kuchen die Form von einem „Hügel“ erhält. Am Schluss den übrigen Kuchenboden krümelig darüberstreuen und leicht andrücken.
Hummingbird Muffins
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Hummingbird Muffins mit Zimt & Ingwer
English recipe below!
(dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium-Kokosprodukten / Werbung)
Rezept
12 Cupcakes
Für den Teig:
250 g Mehl
75 g Zucker
75 g Kokosblützenzucker
50 g Kokosraspeln
3 gestrichene TL Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt (alternativ Kürbiskerne)
350 g Ananas aus der Dose (in Scheiben oder Stücke)
2 reife Bananen
175 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
Für die Creme:
300 g vegane Frischecreme
2 EL Ananassaft (Flüssigkeit aus der Dose)
4 EL Puderzucker
Abrieb von 1/2 Biozitrone
Topping:
2 EL Kokosflocken
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Nüsse, Backpulver, Zimt und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.
Bananen und Ananas (2 EL von der Flüssigkeit für die Creme aufbewahren) zu Mus verarbeiten, dann mit Öl vermengen.
Nun beide Mischungen gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Muffinform füllen. Im Ofen 35 Minuten backen. Cupcakes in der Form abkühlen lassen.
Creme: Alle Zutaten für die Creme verrühren.
Topping: Die Kokosflocken für das Topping in einer Pfanne anrösten.
Cupcakes mit etwas Creme bestreichen, dann mit Kokosflocken bestreuen.
Ananas Blumen
Für die Blüten sehr feine Scheiben von einer Ananas schneiden. Den Rand entfernen.
Mit einem Küchentuch die Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen bei 90°C (Ober- Unterhitze) ca. 120 Minuten trocknen, bis die Scheiben einen braunen Rand bekommen.
Die Ananas aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe in eine Vertiefung eines Muffinblechs legen um sie beim Abkühlen zu formen.
(Ad/ Kooperation with Dr. Goerg Premium-Kokosprodukte )
RECIPE
(12 Muffins)
For the dough:
250 g flour
3 tsp baking powder
75 g sugar
75 g coconut blossom sugar
50 g grated coconut
100 g walnuts, chopped (alternatively pumpkin seeds)
350 g canned pineapple (slices or chunks)
2 ripe bananas
175 ml canola or sunflower oil
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ginger, ground
For the frosting:
300 g vegan fresh cream
2 tbsp pineapple juice (canned liquid)
4 tbsp powdered sugar
Zest of 1/2 organic lemon
Topping:
2 tbsp coconut flakes
METHOD
Preheat the oven to 180°C top and bottom heat.
In a large bowl, combine flour, sugar, shredded coconut, nuts, baking powder, cinnamon, and ginger.
Mash the bananas and pineapple (reserve 2 tbsp of the liquid for the frosting), then combine with oil.
Now combine both mixtures well. Pour the batter into a greased muffin pan. Bake in the oven for 35 minutes. Leave muffins to cool in the pan.
Frosting: Mix together all the ingredients.
Topping: Roast the coconut flakes for the topping in a pan.
Spread some cream on the muffins, then sprinkle with coconut flakes.
Pineapple Flowers
For the flowers, cut very thin slices from a pineapple. Remove the edge. Dab off the liquid with a kitchen towel. Dry the slices on a tray lined with baking paper in the oven at 90°C (top and bottom heat) for approx. 120 minutes until the slices have brown edges. Remove the pineapple from the oven and place into muffin tin cups to shape them as they cool.
APFEL-STREUSELKUCHEN
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APFEL-STREUSELKUCHEN vegan
Rezept
Ergibt etwa 16 Stück:
- 1,2 kg Äpfel
- 450 g Mehl
- 1/2 TL Backmehl
- 1 kleine Prise Salz
- 75 g Zucker
- 50 g Kokosblütenzucker + 2 EL für die Füllung
- 75 g Kokosnussflocken
- 300 g pflanzliche Margarine
- 50 g Haferflocken
- 1 EL Zimt
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Salz, Zucker und Kokosblütenzucker mischen. 250 g Margarine zugeben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
Eine ca. 20 x 30 cm Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teigs in die Form drücken. 25 Min lang backen.
In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Margarine in eine Bratpfanne geben. Apfelwürfel, 2 EL Kokosblütenzucker und Zimt zugeben. 15 bis 20 Minuten braten.
Die fertige Apfelmischung auf den Kuchenboden geben.
Nun die Streusel zubereiten: Haferflocken und 30 g Margarine zu der übrigen Streusel-Mischung geben. Alles vermengen und über die Apfelfüllung streuen.
Den Kuchen im Backofen 35 Minuten backen.
Kaffee Walnuss Bananen Kuchen
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Kaffee Walnuss Bananen Kuchen mit Karamell-Sauce
Rezept
- vegan
- einfach
Kuchen:
– 350 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 2 große, reife Bananen
– 100 g Walnüsse, gehackt oder gemahlen
– 130 g Zucker
– 125 ml neutrales Pflanzenöl
– 3 starke Espresso (120 ml)
– 150 ml Sahne (vegan, z.B. Sojasahne)
– etwas Öl für die Kuchenform
Karamell-Sauce
–100 ml Sahne (vegan, z.B. Sojasahne)
– 4 EL Zucker
Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober- Unterhitze)
Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
Öl, Zucker, Sahne, Bananen und Walnüsse verrühren. Nun die Mischung zur Mehlmischung geben. Solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Eine Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen. Im Ofen 45 Minuten backen.
Karamellsauce
Für die Karamellsauce die Sahne mit dem Zucker kurz aufkochen. Bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt. Die Sauce kann warm zum Kuchen serviert werden, oder die Sauce ein paar Minuten stehen lassen, bis sie zähflüssig wird. Dann den gesamten Kuchen damit toppen und fest werden lassen.
Schokoladenmuffins mit Apfel
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Schokoladenmuffins mit Apfel
Rezept
- vegan
- einfach
- saftig
8 Muffins:
– 200 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 8 EL Pflanzenöl (neutral)
– 100 g Zucker
– 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 4 EL Kakao
– 4 Äpfel
– etwas Öl für das Muffinblech oder Papierförmchen
– Topping: z.B. vegane Schlagsahne, Schokoraspeln …
ZUBEREITUNG:
1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. Öl, Zucker, Milch und Kakao verrühren und zur Mehlmischung geben.
3. Die Äpfel schälen und mittig halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden. Mit einem Messer jede Apfelhälfte ringsherum wie einen Lampion mehrfach einschneiden (optional).
4. Vier Muffinformen einfetten. Teig einfüllen. Je eine Apfelhälfte auf dem Teig platzieren.
5. Im Ofen bei 185° C ca. 30 Minuten backen.
Jeden Muffin mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln toppen.
Nusstarte
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Nusstarte
Nusstarte Rezept:
(für eine Springform ca. Ø 24 cm)
Mürbeteig:
400 g Weizenmehl
250 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
2 TL Vanilleextrakt
1 reife Banane
Füllung:
400 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob hacken)
200 ml Agavendicksaft
1 TL Vanilleextrakt
Guss:
150 g Zartbitterschokolade (vegan)
Optional: Nüsse, getrocknete Cranberries, Rosmarin
ZUBEREITUNG:
Für den Boden die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Bananenmus, Vanille und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Mit den Händen den Teig zu einer Kugel kneten und 30 min im Kühlschrank kalt stellen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren, und eine Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen. Der Kreis sollte etwas größer sein als die Kuchenform. Den Teig in die Form legen und einen Rand formen.
Für die Nuss-Mischung alle Zutaten (gehackte Nüsse, Vanille und Agavendicksaft) in einer großen Schüssel vermengen.
Die Nuss-Mischung auf dem Teig verteilen. Nun die zweite Hälfte des Teiges ausrollen und den Kuchen damit abdecken. Überschüssigen Teig nach innen klappen oder abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in die Oberseite des Teiges stechen.
Nuss-Tarte 40 Minuten im Ofen backen, danach in der Form auskühlen lassen.
Für den Guss die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen und über dem Kuchen verteilen. Optional mit Nüssen und getrockneten Cranberries dekorieren.
Apfelkuchen vegan & klassisch
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Klassischer Apfelkuchen
- vegan
- klassisch
- unkompliziert
Zutaten:
300 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
125 g pflanzliche Margarine / Butter (weich, Zimmertemperatur)
130 g Zucker
750 g Äpfel (süß-saure Apfelsorte verwenden)
2 TL Vanilleextrakt
150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
Zubereitung:
1. Mehl und Bachpulver vermengen.
2. In einem hohen Gefäß die Butter, Milch, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren.
3. Äpfel schälen entkernen und vierteln.
4. Eine Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Die Apfelstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Im Ofen bei 175 °C (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen.
Halloween Kuchen
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Halloween Kuchen
(Werbung / Partnerschaft mit Dr. Goerg – Premium Kokosprodukte)
Rezept
Zutaten:
– 500 g Mehl
– 4 TL Backpulver
– 3 EL Speisestärke
– 200 g Kokosblütenzucker (Dr. Goerg)
– 150 g Zucker
– 200 ml Rapsöl
– 150 ml pflanzliche Milch
– 100 g Walnüsse, gemahlen (bei Nussallergie alternativ Kürbiskerne)
– 2 EL Apfelessig
– 300 g vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 100 g Puderzucker
– Lebensmittelfarbe orange
– 1 EL Zitronensaft
– Lebensmittelfarbe orange
– 250 g Rohmarzipanmasse
– Lebensmittelfarbe grün
Zubereitung
- Gugelhupf: Kürbisfruchtfleisch sehr fein reiben, besser in der Küchenmaschine fein zerhexeln. Mehl, Backpulver, Speisestärke und gemahlene Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Öl, Zucker, pflanzliche Milch und Apfelessig verrühren, Kürbisfruchtfleisch untermischen. Nun die Mischung zur Mehlmischung geben. Alles so lange mit einem großen Löffel verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Gugelhupfform einfetten. Die Hälfte des Teigs einfüllen. Bei 180 Grad (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen. Dann den zweiten Gugelhupf backen.
- Creme-Füllung: Cashewcreme mit Puderzucker und etwas der orangefarbenen Lebensmittelfarbe cremig rühren.
- Wenn beide Kuchen abgekühlt sind, jeweils den Boden mit einem Messer flach schneiden. Den unteren Gugelhupf auf den Kopf stellen, und die Creme auf den flachen Boden streichen. Nun den zweiten Gugelhupf darauf platzieren.
- Guss: Puderzucker, Zitronensaft und etwas orangefarbene Lebensmittelfarbe zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über dem Kuchen verteilen.
- Strunk: Marzipanmasse gründlich mit grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Nun daraus einen Strunk sowie 4 flache Blätter formen. Strunk und die Blätter auf dem Kuchen platzieren.
Klassische super saftige Blaubeermuffins
Klassische super saftige Blaubeermuffins | vegan | unkompliziert mit wenigen Zutaten
Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 35 Minuten
Zutaten:
für 10 bis 12 Muffins:
– 250 g Blaubeeren
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Reismilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
Zubereitung:
- Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
- Vegane Butter (oder Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Milch, Zucker und geschmolzene Butter mit einer Gabel verrühren.
- Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Klumpen im Teig sind völlig normal. Nun die Blaubeeren kurz unterheben.
- Die Muffin-Backform einfetten. Teig einfüllen. Muffins 35 Minuten backen.
- Die Muffins vollständig in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form hohlen. Dafür kann man eine kleine Gabel oder Löffel zur Hilfe nehmen.
